Arrêté du 4 Moharram 1440 correspondant au 13 octobre 2018 rendant obligatoire la méthode de détermination de la teneur en matières étrangères dans les épices et les herbes aromatiques déshydratées

En application des dispositions de l'article 19 du décret exécutif n° 90-39 du 30 janvier 1990, modifié et complété, susvisé, le présent arrêté a pour objet de rendre obligatoire la méthode de détermination de la teneur en matières étrangères dans les épices et les herbes aromatiques déshydratées.

Pour la détermination de la teneur en matières étrangères dans les épices et les herbes aromatiques déshydratées, les laboratoires du contrôle de la qualité et de la répression des fraudes et les laboratoires agréés à cet effet, doivent employer la méthode jointe en annexe du présent arrêté.

Cette méthode doit être utilisée, également, par le laboratoire lorsqu'une expertise est ordonnée. 24 février 2019

Le présent arrêté sera publié au Journal officiel de la République algérienne démocratique et populaire.

Fait à Alger, le 4 Moharram 1440 correspondant au 13 octobre 2018.

Saïd DJELLAB ———————— ANNEXE METHODE DE DETERMINATION DE LA TENEUR EN MATIERES ETRANGERES DANS LES EPICES ET LES HERBES AROMATIQUES DESYDRATEES.

1. DOMAINE D'APPLICATION :

La présente méthode spécifie un mode opératoire général pour l'examen à l'œil nu, ou sous un grossissement de dix

(10) fois, au maximum, des épices entières afin de déterminer les matières étrangères macroscopiques.

La présente méthode s'applique aux épices et aux herbes aromatiques déshydratées.

2. TERMES ET DEFINITIONS :

Au sens de la présente méthode, il est entendu par :

Matière étrangère exogène macroscopique :

Matière étrangère perceptible à l'œil nu ou sous un grossissement de dix (10) fois, au maximum, qui ne provient pas de la plante à laquelle l'épice ou l'herbe aromatique appartient.

Note : Matière étrangère exogène macroscopique pouvant être d'origine non animale (tiges, pierres, paille, moisissures visibles) ou animale (excréments, insectes et leurs souillures) (Figure 1).

Matière étrangère endogène macroscopique :

Matière perceptible à l'œil nu ou sous un grossissement de dix (10) fois, au maximum, constituée de restes de l'espèce de la plante à laquelle l'épice ou l'herbe aromatique appartient.

Note : Matière étrangère endogène macroscopique pouvant être constituée de restes floraux (Figure 1).

3. PRINCIPE :

La présente méthode est utilisée pour détecter la présence de matières étrangères endogènes et exogènes macroscopiques : moisissures suspectes sur les feuilles ou sur les graines, excréments et fèces d'animaux, corps entiers d'insectes et/ou gros fragments d'insectes, branches, tiges, pierres, verre, etc.

Figure 1 - Illustration des définitions Matières étrangères endogènes Restes floraux Restes végétaux Matières étrangères endogènes D'origine animale D'origine non animale Provenant Autres d'autres plantes (minérale, plastique, etc.) 19 Joumada Ethania 1440 JOURNAL OFFICIEL DE 24 février 2019

4. APPAREILLAGE : 4.1 Table et éclairage approprié. 4.2 Papier, grandes feuilles blanches et propres (si possible glacées). 4.3 Spatules, assortiment de petites et de grandes. 4.4 Echantillonneur-diviseur, échantillonneur de type Jones ou échantillonneur à riffles. 4.5 Balance pouvant lire, au moins, 0,001 g près. 4.6 Couteau ou tout autre instrument adapté. 4.7 Loupe.

5. ECHANTILLONNAGE :

L'échantillonnage se fait dans des conditions appropriées.

6. MODE OPÉRATOIRE : 6.1 Taille et préparation de l'échantillon pour laboratoire Il convient que l'échantillon pour laboratoire soit un échantillon représentatif prélevé sur différentes parties du lot.

Pour les produits ayant une masse volumique apparente élevée, il convient que la taille de l'échantillon pour laboratoire soit d'environ 500 g (Tableau 1).

Pour les produits ayant une masse volumique apparente basse, il convient que la taille de l'échantillon pour laboratoire soit d'environ 250 g (Tableau 1).

Le safran représente une exception, il convient que la taille de l'échantillon pour laboratoire soit de 3 g. 6.2 Prise d'essai :

Il convient d'homogénéiser l'échantillon pour laboratoire avant de prélever la prise d'essai.

La taille d'échantillon pour laboratoire et de prise d'essai est fixée dans le tableau 1 de la présente méthode. 6.3 Mode opératoire d'examen : 6.3.1 Ensemble des épices et des herbes aromatiques, y compris la noix de muscade :

Peser à l'aide d'une balance (4.5), l'échantillon préparé en (6.1) et (6.2) à 0,01 g près.

LA REPUBLIQUE ALGERIENNE N° 12 23 Examiner l'échantillon selon les étapes suivantes :

a) étaler le produit sur une large zone bien éclairée (4.1) d'une feuille blanche (4.2) ;

b) utiliser une spatule (4.3) pour déplacer le produit de manière qu'il soit soigneusement examiné ;

c) séparer à l'aide de l'échantillonneur-diviseur (4.4) toutes les matières étrangères endogènes et/ou exogènes ;

d) peser à l'aide d'une balance (4.5) ou dénombrer selon (7.1) et (7.2) les impuretés et les matières étrangères.

Consigner toutes les matières étrangères endogènes et exogènes trouvées. 6.3.2 Noix de muscade :

Casser 100 noix de muscade dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau (4.6).

Examiner les surfaces cassées pour repérer la présence éventuelle d'insectes, de fragments d'insectes, de galeries d'insectes, d'excréments ou de moisissures. Il est possible d'utiliser une loupe (4.7) pour confirmer les éventuelles observations.

Consigner la présence de matières étrangères exogènes et le nombre de noix de muscade où ces matières étrangères ont été trouvées.

7. Calcul et expression des résultats : 7.1 Matières étrangères endogènes et exogènes :

La fraction massique de matières étrangères endogènes, WEM, et la fraction massique de matières étrangères exogènes d'origine non animale WFM, exprimées en pourcentage, sont calculées en utilisant les formules ci-après : mEM WEM = 100 x ms mFM WFM = 100 x ms où : mEM : la masse en grammes de matières étrangères endogènes ; mFM : la masse en grammes de matières étrangères exogènes d'origine non animale ; ms : la masse en grammes de l'échantillon pour laboratoire ou de la prise d'essai, selon le cas.

Exprimer les résultats à une décimale près. 7.2 Matières étrangères exogènes d'origine animale :

Les matières étrangères exogènes d'origine animale peuvent être exprimées selon les unités fixées au tableau 2 de la présente méthode, en termes de type, de nom, de nombre et de fraction massique en pourcentage.

Tableau 1 - Taille d'échantillon pour laboratoire et de prise d'essai Masse volumique Produit Taille d'échantillon apparente du produit pour laboratoire (g) Piment Jamaïque Graines d'anis Graines de carvi Graines de cardamome Cannelle Graines de céleri Clous de girofle Graines de coriandre Graines de cumin Graines d'aneth Elevée 500 Graines de fenouil Ail Gingembre Elevée baies de genièvre Oignon Poivre (noir et blanc) Graines de pavot Graines de sésame Curcuma Noix de muscade 100 noix ou 500 g (entière et brisures) de brisures Poivron Basse Macis 250 Herbes aromatiques Autre Safran 3 24 février 2019 Taille appropriée de Taille minimale prise d'essai (g) de prise d'essai (g) 100 100 100 10 100 10 100 100 100 50 100 10 100 10 100 10 100 10 100 10 100 10 100 10 100 100 100 100 100 10 100 100 100 10 100 10 100 100 100 noix ou 500 g 50 noix ou 250 g de brisures de brisures 100 100 25 25 25 5 3 0,5 Tableau 2 - Expression des résultats Matière étrangère exogène Excréments de rongeurs Autres excréments (y compris les excréments d'insectes et d'oiseaux) Insectes entiers et fragments d'insectes (morts ou vivants, y compris les acariens et les psoques) Larves Matériaux moisis (toutes les graines ou les feuilles présentant des moisissures et si 1/4 ou plus de leur surface est considéré comme moisi) Expression des résultats Nombre, mg/kg Type, Nombre, mg/kg Nom, Nombre, selon le cas Nombre Fraction massique en pourcentage calculée selon (7.1) Souillures d'insectes (y compris sur les feuilles, les racines et/ou les graines) Fraction massique en pourcentage calculée selon (7.1) Imprimerie Officielle - Les Vergers, Bir-Mourad Raïs, BP 376 - ALGER-GARE