Arrêté du 13 Moharram 1447 correspondant au 9 juillet 2025 rendant obligatoire la méthode de détermination du résidu sec soluble dans les produits dérivés des fruits et légumes par la technique de réfractométrie

En application des dispositions de l’article 19 du décret exécutif n° 90-39 du 30 janvier 1990 susvisé, le présent arrêté a pour objet de rendre obligatoire la méthode de détermination du résidu sec soluble dans les produits dérivés des fruits et légumes par la technique de réfractométrie.

Pour la détermination du résidu sec soluble dans les produits dérivés des fruits et légumes par la technique de réfractométrie, les laboratoires de la répression des fraudes et les laboratoires agréés à cet effet doivent utiliser la méthode fixée à l’annexe jointe au présent arrêté.

Cette méthode doit être utilisée par le laboratoire lorsqu’une expertise est ordonnée.

Le présent arrêté sera publié au Journal officiel de la République algérienne démocratique et populaire.

Fait à Alger, le 13 Moharram 1447 correspondant au 9 juillet 2025.

Tayeb ZITOUNI. ———————— ANNEXE Méthode de détermination du résidu sec soluble dans les produits dérivés des fruits et légumes par la technique de réfractométrie ————

1. Domaine d’application La présente méthode spécifie une technique réfractométrique pour la détermination de l’extrait sec soluble dans les produits dérivés des fruits et légumes.

Cette méthode est particulièrement applicable aux produits denses, aux produits contenant des matières en suspension et aux produits riches en sucre.

Si les produits contiennent d’autres substances dissoutes, les résultats sont approximatifs ; néanmoins, pour plus de commodité, le résultat obtenu par cette méthode peut être considéré conventionnellement comme la teneur en résidus secs solubles.

Note :

Pour la détermination de l’extrait sec soluble dans les jus de fruits (ne contenant pas de matières en suspension) et dans les jus concentrés (clarifiés), la méthode de détermination de l’extrait sec soluble par la technique pycnométrique, fixée par des normes reconnues, est applicable.

2. Définition : 2.1 Extrait sec soluble déterminé par réfractométrie : concentration de saccharose d’une solution aqueuse ayant le même indice de réfraction que le produit analysé, dans des conditions spécifiées et liées à la préparation et à la température.

Note :

Cette concentration est exprimée en pourcentage en masse (fraction massique). 17 septembre 2025

3. Principe :

L’indice de réfraction de la solution d’essai est mesuré à 20 °C ± 0,5 °C à l’aide d’un réfractomètre.

L’indice de réfraction est lié à la teneur en extrait sec soluble (exprimée en concentration de saccharose) par référence aux tableaux, ou par lecture directe de la fraction massique des extraits secs solubles sur le réfractomètre.

4. Réactifs :

Utiliser uniquement des réactifs de qualité analytique reconnue. 4.1 Eau :

L’eau utilisée doit être distillée deux fois dans un appareil en verre borosilicaté, ou de pureté, au moins, équivalente.

5. Appareillage :

Matériel courant de laboratoire et, en particulier, ce qui suit : 5.1 Réfractomètre :

Utilisez l’un des réfractomètres suivants : 5.1.1 Réfractomètre indiquant l’indice de réfraction, au moyen d’une échelle graduée en 0,001, afin de permettre la lecture avec précision 0,0002.

Ce réfractomètre doit être réglé de sorte qu’à 20 °C ± 0,5 °C, il enregistre un indice de réfraction de 1, 3330 pour l’eau distillée. 5.1.2 Réfractomètre indiquant la fraction massique du saccharose, au moyen d’une échelle graduée à 0,10 %.

Ce réfractomètre doit être réglé de sorte qu’à 20 °C± 0,5 °C, il enregistre une fraction massique d’extrait sec soluble (saccharose) de zéro pour l’eau distillée. 5.2 Moyens de circulation de l’eau, pour maintenir la température des prismes du réfractomètre (5.1.1 ou 5.1.2) constante près de 20 °C ± 0,5 °C, soit la température de référence, il y a lieu de se référer au point (8.1). 5.3 Bécher d’une capacité de 250 ml.

6. Echantillonnage :

Il est important que le laboratoire reçoive un échantillon réellement représentatif, non endommagé n’ayant pas subi de modification lors du transport ou de l’entreposage.

7. Mode opératoire : 7.1 Préparation de la solution d’essai 7.1.1 Produits liquides et limpides Bien mélanger l’échantillon de laboratoire et l’utiliser directement pour la détermination. 24 Rabie El Aouel 1447 JOURNAL OFFICIEL DE 17 septembre 2025 7.1.2 Produits mi-denses (purées, etc.) Bien mélanger l’échantillon de laboratoire. Presser une partie de l’échantillon à travers une gaze pliée en quatre, éliminer les premières gouttes du liquide et utiliser le reste pour la détermination. 7.1.3 Produits denses (confiture, gelée, etc.) Peser dans un bécher taré (5.3), à 0,01 g près, une quantité appropriée (jusqu’à 40 g) de l’échantillon prélevé et ajouter 100 ml à 150 ml d’eau.

Chauffer le contenu du bécher jusqu’à l’ébullition et laisser bouillir doucement pendant 2 à 3 min, en remuant avec une baguette de verre. Refroidir le contenu et bien mélanger.

Après 20 min, peser à 0,01 g près, puis filtrer à travers un filtre plissé ou un entonnoir Büchner dans un récipient sec.

Utiliser le filtrat pour la détermination. 7.1.4 Produits congelés Après décongélation de l’échantillon et élimination, si nécessaire, des noyaux, des loges carpellaires, mélanger le produit avec le liquide qui s’est formé lors du processus de décongélation et procéder comme décrit aux points (7.1.2 ou 7.1.3), selon le cas. 7.1.5 Produits secs :

Couper une partie de l’échantillon pour laboratoire en petits morceaux. Eliminer, si nécessaire, les noyaux, les loges carpellaires, peser ensuite dans un bécher taré, à 0,01 g près, 10 g à 20 g de l’échantillon, ajouter une quantité d’eau distillé égale 5 à 10 fois la masse du produit et placer sur un bain d’eau bouillante pendant 30 min, en remuant de temps en temps avec une baguette de verre.

Si nécessaire, prolonger le temps de chauffage jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Refroidir le contenu du bécher et bien mélanger.

Après 20 minutes, peser à 0,01 g près, puis filtrer dans un récipient sec. Réserver le filtrat pour la détermination.

Si la solution d’essai est dense pour être lue dans le réfractomètre, diluer la solution d’essai avec une solution de sucre concentré.

Ne pas utiliser l’eau à cette fin. Mélanger les quantités pesées de la solution d’essai et de la solution de sucre concentré, à peu près, de la même concentration. 7.2 Détermination :

Ajuster la circulation de l’eau (5.2) afin de fonctionner à la température requise (entre 15 °C et 25 °C) et lui permettre de circuler pour amener les prismes du réfractomètre (5.1.1 ou 5.1.2) à la même température, ce qui doit demeurer constant à 0,5 °C près, pendant la détermination.

Porter la solution d’essai (7.1) à la température de mesure.

Mettre une petite quantité de solution d’essai (2 ou 3 gouttes sont suffisantes) sur le prisme fixe du réfractomètre (5.1.1 ou 5.1.2) et ajuster immédiatement le prisme mobile. Eclairer convenablement le champ de vision. L’utilisation d’une lampe à vapeur de sodium permet d’obtenir des résultats plus précis (notamment dans le cas des produits colorés et denses).

LA REPUBLIQUE ALGERIENNE N° 62 13 Amener la ligne séparant la zone claire et la zone sombre de la surface dans le champ de vision jusqu’au croisement des lignes.

Lire la valeur de l’indice de réfraction ou de la fraction massique du saccharose, selon l’appareil utilisé (5.1.1 ou 5.1.2).

8. Expression des résultats : 8.1 Corrections : 8.1.1 Si la détermination a été effectuée à une température autre que 20 °C ± 0,5 °C, les corrections suivantes sont nécessaires :

a) Pour l’échelle indiquant l’indice de réfraction (5.1.1), appliquer la formule suivante : n20 = nt + 0,0013 (t — 20) D D Où : n20 est l’indice de réfraction à 20 °C ;

D nt est l’indice de réfraction à la température de mesure ;

D t est la température de mesure, en degrés Celsius ;

b) Pour l’échelle indiquant la fraction massique du saccharose (5.1.2), corriger le résultat selon le tableau A.1. 8.1.2 Si la détermination a été effectuée pour les produits additionnés de sel, il y a lieu de corriger la lecture du réfractomètre, et exprimer la concentration du saccharose à 20 °C ± 0,5 °C, pour le sel ajouté selon la formule suivante :

S = (R — N) × 1,016 Où :

S est la fraction massique des extraits secs solubles, en pourcentage, sous forme de saccharose, corrigée pour le NaCl ajouté ;

R est la lecture du réfractomètre, en fraction massique, de saccharose ;

N est la teneur totale en chlorure en fraction massique, exprimée en NaCl ; 1,016 est le facteur de correction pour le sel ajouté. 8.1.3 Si la détermination a été effectuée pour les produits hautement acides, tels que les jus d’agrumes et jus d’agrumes concentrés, il y a lieu de corriger la lecture du réfractomètre, et exprimer en fraction massique de saccharose à 20 °C ± 0,5 °C, en ajoutant à la lecture réfractométrique ce qui suit : 0,012 + 0,193 × M — 0,0004 × M2 Où :

M est l’acidité totale exprimée en grammes pour 100 g, à pH = 8,1, exprimée en acide citrique anhydre. Les valeurs calculées pour cette expression sont mentionnées dans le tableau A.2. 8.2 Méthode de calcul 8.2.1 Réfractomètre avec échelle d’indice de réfraction 24 Rabie El Aouel 1447 8.2.1.1 Lire dans le tableau A.3 la fraction massique des extraits secs solubles correspondant à la valeur lue en (7.2), corriger si nécessaire conformément à l’alinéa (8.1.1 a). Dans le cas de produits liquides ou semi-denses (7.1.1 ou 7.1.2), la fraction massique des extraits secs solubles est égale au nombre trouvé. 8.2.1.2 Si la détermination a été effectuée sur une solution diluée (7.1.3 ou 7.1.5), la fraction massique des extraits secs solubles, en pourcentage, est égal à :

(P.m 1 ) / m 0 Où :

P est la fraction massique des extraits secs solubles dans la solution diluée, en pourcentage ; m 0 est la masse, en grammes, de l’échantillon avant dilution (7.1.3 ou 7.1.5) ; m 1 est la masse, en grammes, de l’échantillon après dilution (7.1.3 ou 7.1.5).

Si la détermination a été effectuée sur une solution dense (7.1.5), celle-ci doit être diluée avec une solution de sucre concentrée, la fraction massique des extraits secs solubles, en pourcentage, est égale à : [(mW + mB ) C — mB D] mW Où : mW est la masse, en grammes, de l’échantillon dilué avec une solution de sucre ; 17 septembre 2025 mB est la masse, en grammes, de la solution de sucre utilisée pour la dilution ;

C est la fraction massique des extraits secs solubles, en pourcentage, dans le mélange (mW + mB ), obtenue à partir de l’indice de réfraction ;

D est la fraction massique des extraits secs solubles, en pourcentage, dans la solution de sucre pur, obtenue à partir de son indice de réfraction.

Exprimer le résultat à une décimale près. 8.2.2 Réfractomètre avec échelle de saccharose Dans le cas des produits liquides ou semi-denses (7.1.1 ou 7.1.2), la fraction massique des extraits secs solubles, exprimée en pourcentage de saccharose, est égale à la valeur lue en l’alinéa (8.1.1 b).

Si la détermination a été effectuée sur une solution diluée conformément à l’alinéa (7.1.3 ou 7.1.5), calculer la fraction massique des extraits secs solubles au moyen de la formule indiquée dans (8.2.1.1 ou 8.2.1.2) pour une solution dense diluée avec une solution de sucre (7.1.5).

Exprimer le résultat à une décimale près.

9. Répétabilité La différence absolue entre deux résultats d’essais individuels indépendants, obtenus en utilisant la même méthode sur un matériau identique dans le même laboratoire, par le même technicien utilisant le même appareillage dans un court intervalle de temps ne dépassant pas 5 % des cas, 0,5 g d’extraits secs solubles par 100 g ou par 100 ml de produit. ———————— Tableaux de correction et de conversion ———— Tableau A1- Correction de la lecture du réfractomètre avec différente de 20 °C± 0, 5 °C. échelle indiquant la teneur en saccharose à une température Lecture de l'échelle pour les extraits secs solubles Température °C 5 10 15 20 25 30 40 50 60 70 Correction à soustraire 15 0,29 0,31 0,33 0,34 16 0,24 0,25 0,26 0,27 17 0,18 0,19 0,20 0,21 18 0,13 0,13 0,14 0,14 19 0,06 0,06 0,07 0,07 0,34 0,35 0,37 0,38 0,39 0,40 0,28 0,28 0,30 0,30 0,31 0,32 0,21 0,21 0,22 0,23 0,23 0,24 0,14 0,14 0,15 0,15 0,16 0,16 0,07 0,07 0,08 0,08 0,08 0,08 Correction à ajouter 21 0,07 0,07 0,07 0,07 22 0,13 0,14 0,14 0,15 23 0,20 0,21 0,22 0,22 24 0,27 0,28 0,29 0,30 25 0,35 0,36 0,37 0,38 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,15 0,15 0,15 0,16 0,16 0,16 0,23 0,23 0,23 0,24 0,24 0,24 0,30 0,31 0,31 0,31 0,32 0,32 0,38 0,39 0,40 0,40 0,40 0,40 24 Rabie El Aouel 1447 JOURNAL OFFICIEL DE 17 septembre 2025 LA REPUBLIQUE ALGERIENNE N° 62 15 Tableau A2- Correction de l’acidité (jus de citron et jus de citron concentré).

Ph acide total= 8,1 exprimé en acide Ph acide total= 8,1 exprimé Valeur de la correctiona en acide citrique anhydre Valeur de la correctiona citrique anhydre (g acide /100g) 0,2 0,04 0,4 0,08 0,6 0,12 0,8 0,16 1,0 0,20 1,2 0,24 1,4 0,28 1,6 0,32 1,8 0,36 2,0 0,39 2,2 0,43 2,4 0,47 2,6 0,51 2,8 0,55 3,0 0,58 3,2 0,62 3,4 0,66 3,6 0,70 3,8 0,74 4,0 0,78 (g acide /100g) 4,2 0,81 4,4 0,85 4,6 0,89 4,8 0,93 5,0 0,97 5,2 1,01 5,4 1,04 5,6 1,07 5,8 1,11 6,0 1,15 6,2 1,19 6,4 1,23 6,6 1,27 6,8 1,30 7,0 1,34

a) la valeur de la correction donnée doit être ajoutée au réfractomètre avec une échelle indiquant la teneur en saccharose obtenu à 20 °C ± 0,5 °C Tableau A3- Indice de réfraction et la fraction massique des Indice de Extrait sec Indice de Extrait sec réfraction soluble réfraction soluble nD20 (saccharose) nD20 (saccharose) % (en masse) % (en masse) 1,333 0 0 1,367 2 22 1,334 4 1 1,368 9 23 1,335 9 2 1,370 6 24 1,337 3 3 1,372 3 25 1,338 8 4 1,340 3 5 1,374 0 26 1,375 8 27 1,341 8 6 1,377 5 28 1,343 3 7 1,379 3 29 1,344 8 8 1,381 1 30 1,346 3 9 1,347 8 10 1,382 9 31 1,384 7 32 1,349 4 11 1,386 5 33 1,350 9 12 1,388 3 34 1,352 5 13 1,390 2 35 1,354 1 14 1,355 7 15 1,392 0 36 1,393 9 37 1,357 3 16 1,395 8 38 1,358 9 17 1,397 8 39 1,360 5 18 1,399 7 40 1,362 2 19 1,363 8 20 1,401 6 41 1,403 6 42 1,365 5 21 1,405 6 43 extraits secs solubles correspondante (saccharose).

Indice de Extrait sec Indice de Extrait sec réfraction soluble réfraction soluble nD20 (saccharose) nD20 (saccharose) % (en masse) % (en masse) 1,407 6 44 1,455 8 66 1,409 6 45 1,458 2 67 1,460 6 68 1,411 7 46 1,463 0 69 1,413 7 47 1,465 4 70 1,415 8 48 1,417 9 49 1,467 9 71 1,420 1 50 1,470 3 72 1,472 8 73 1,422 2 51 1,475 3 74 1,424 3 52 1,477 8 75 1,426 5 53 1,428 6 54 1,480 3 76 1,430 8 55 1,482 9 77 1,485 4 78 1,433 0 56 1,488 0 79 1,435 2 57 1,490 6 80 1,437 4 58 1,439 7 59 1,493 3 81 1,441 9 60 1,495 9 82 1,498 5 83 1,444 2 61 1,501 2 84 1,446 5 62 1,503 9 85 1,448 8 63 1,451 1 64 1,453 5 65 24 Rabie El Aouel 1447