Arrêté du 19 Joumada Ethania 1447 correspondant au 10 décembre 2025 rendant obligatoire la méthode de détermination de la teneur en humidité dans les viandes et les produits à base de viande

En application des dispositions de l’article 19 du décret exécutif n° 90-39 du 30 janvier 1990 susvisé, le présent arrêté a pour objet de rendre obligatoire la méthode de détermination de la teneur en humidité dans les viandes et les produits à base de viande.

Pour la détermination de la teneur en humidité dans les viandes et les produits à base de viande, les laboratoires de la répression des fraudes et les laboratoires agrées à cet effet doivent utiliser la méthode fixée à l’annexe jointe au présent arrêté.

Cette méthode doit être utilisée par le laboratoire lorsqu’une expertise est ordonnée.

Sont abrogées, les dispositions de l’arrêté du 16 Ramadhan 1426 correspondant au 19 octobre 2005 rendant obligatoire la méthode de détermination de l’humidité de la viande et des produits de la viande.

Le présent arrêté sera publié au Journal officiel de la République algérienne démocratique et populaire.

Fait à Alger, le 19 Joumada Ethania 1447 correspondant au 10 décembre 2025.

Amel ABDELLATIF. ———————— Annexe Méthode de détermination de la teneur en humidité dans les viandes et les produits à base de viande

1. Domaine d’application La présente méthode spécifie deux techniques de référence pour la détermination de la teneur en humidité dans les viandes et les produits à base de viande : une technique de séchage direct et une technique de distillation.

La technique de séchage direct s’applique sur les viandes et les produits à base de viande contenant peu de substances volatiles en plus de l’humidité.

La technique de distillation est applicable sur les viandes et les produits à base de viande contenant des substances volatiles élevées en plus de l’humidité.

2. Définitions Aux sens de la présente méthode, les définitions suivantes s’appliquent.

LA REPUBLIQUE ALGERIENNE N° 41 25 2.1 Teneur en humidité Perte de masse obtenue selon une technique de séchage direct ou la teneur en eau est extraite ou collectée selon une technique de distillation, divisée par la masse de la prise d’essai.

La teneur en humidité est exprimée en pourcentage en masse. 2.2 Résultat de l’essai Valeur obtenue par l'application d'une technique d'essai spécifiée. 3 Principe 3.1 Technique de séchage direct Mélanger soigneusement la prise d’essai avec du sable et la sécher à (103 ±2) °C jusqu’à l’obtention d’une masse constante. 3.2 Technique de distillation En utilisant les propriétés physicochimiques de l’humidité dans la viande et les produits à base de viande, est co-distillée avec du toluène ou du xylène à l’aide d’un analyseur d’humidité, puis la teneur en humidité de l’échantillon est calculée à partir du volume de l’eau obtenue.

4. Echantillonnage Il est important que le laboratoire reçoive un échantillon réellement représentatif non endommagé ou n’ayant pas subi de modification lors du transport ou de l’entreposage.

Commencer à partir d’un échantillon représentatif d’au moins, 200 g.

Entreposer l’échantillon de manière à prévenir la détérioration et le changement de composition.

5. Préparation de l’échantillon Homogénéiser l’échantillon d’essai à l’aide de l’équipement approprié (6.2.1). Dans le cas des échantillons congelés, les échantillons sont d’abord décongelés entre 15 °C et 25 °C.

Veiller à ce que la température de l’échantillon ne dépasse pas 25 °C. Si un hachoir est utilisé, passer l’échantillon, au moins, deux (2) fois dans le hachoir.

Remplir un récipient hermétique approprié l’échantillon d’essai préparé, fermer le récipient et le stocker de manière à éviter la détérioration et le changement de composition.

Analyser l’échantillon d’essai dès que possible. Si l’échantillon homogénéisé n’est pas analysé à temps, il doit être scellé et réfrigéré entre 4 °C et 7 °C, mais toujours dans les vingt-quatre (24) heures suivant l’homogénéisation. 21 Dhou El Hidja 1447 6 Technique de séchage direct 6.1 Réactifs Utiliser uniquement des réactifs de qualité analytique reconnue. 6.1.1 Sable, propre, lavé à l’acide, qui passe à travers un tamis de 1,4 mm d’ouverture de maille, et qui reste sur un tamis de 250 μm d’ouverture de maille.

Sécher le sable avant utilisation à une température comprise entre 150 °C et 160 °C et le conserver dans un flacon hermétiquement fermé.

Si du sable propre (lavé à l’acide) n’est pas disponible, le sable doit être nettoyé selon la procédure suivante.

Laver le sable à l’eau courante, puis le faire bouillir dans de l’acide chlorhydrique, ρ 20 = 1,19 g/ml, dilué (1+1), pendant trente (30) minutes en remuant continuellement.

Répéter l’opération d’ébullition avec une nouvelle portion d’acide jusqu’à ce que l’acide ne vire plus au jaune après ébullition.

Laver le sable à l’eau distillée jusqu’à ce que la recherche des chlorures donne un résultat négatif. Sécher le sable à une température comprise entre 150 °C et 160 °C et le conserver. 6.2 Appareillage Matériel courant de laboratoire et, en particulier, ce qui suit : 6.2.1 Matériel mécanique ou électrique capable d’homogénéiser l’échantillon de laboratoire. Cela comprend une fraise rotative à grande vitesse ou une hache équipée d’une plaque avec des trous n’excédant pas 4,0 mm de diamètre. 6.2.2 Capsule plate, en verre, porcelaine ou métal (par ex. nickel, aluminium ou acier inoxydable), de 60 mm de diamètre minimal et d’environ 25 mm de hauteur. 6.2.3 Baguette fine en verre, aplatie à une extrémité et de longueur légèrement supérieure au diamètre de la capsule (6.2.2). 6.2.4 Etuve de séchage à chauffage électrique, réglable à (103± 2) °C. 6.2.5 Dessiccateur, garni d’un agent déshydratant efficace, tel que le gel de silice. 6.2.6 Balance analytique, capable de peser à 0,001 g près. 6.3 Mode opératoire 6.3.1 Généralités S’il est nécessaire de vérifier si la limite de répétabilité (6.5.1) est respectée, effectuer deux déterminations individuelles conformément au point (6.3.4) dans les conditions de répétabilité. 7 juin 2026 6.3.2 Préparation de la capsule et du sable Transférer dans la capsule (6.2.2) une quantité de sable (6.1.1) égale à trois (3) ou quatre (4) fois la masse de la prise d’essai (6.3.3) et sécher la capsule, le sable et la baguette en verre (6.2.3) pendant trente (30) minutes dans l’étuve de séchage à chauffage électrique (6.2.4) à 103 °C.

Laisser la capsule avec son contenu et la baguette en verre refroidir dans le dessiccateur (6.2.5) jusqu’à la température ambiante, peser à 0,001 g près (m0). 6.3.3 Prise d’essai Transvaser de 5 à 8 g de l’échantillon préparé (5) dans la capsule préparé (6.3.2) et peser à nouveau la capsule avec son contenu et la baguette en verre à 0,001 g près (m1 ). 6.3.4 Détermination 6.3.4.1 Mélanger le contenu de la capsule au moyen de la baguette en verre (6.2.3).

En cas de difficulté à mélanger la prise d’essai avec le sable, ajouter de l’éthanol si nécessaire. Dans ce cas, l’éthanol doit être évaporé doucement avant de sécher l’échantillon dans l’étuve de séchage à chauffage électrique.

Chauffer la capsule avec son contenu et la baguette en verre pendant deux (2) heures dans l’étuve de séchage à chauffage électrique (6.2.4) réglée à 103 °C. Retirer la capsule avec son contenu et la baguette en verre de l’étuve et les placer dans le dessiccateur (6.2.5).

Laisser refroidir la capsule, son contenu et la baguette en verre à température ambiante, puis peser à 0,001 g près. 6.3.4.2 Répéter les opérations de chauffage, de refroidissement et de pesée spécifiées au (6.3.4.1) jusqu’à ce que les résultats de deux pesées successives (m2 ), séparées par un chauffage pendant une (1) heure, ne diffèrent pas de plus de 0,1 % de la masse de la prise d’essai. 6.4 Expression des résultats Calculer la teneur en humidité, w, en pourcentage massique, à l’aide de la formule (1) : m1 - m2 w = x 100 m1 - m0 où m0 est la masse, en grammes, de la capsule, de la baguette en verre et du sable (6.3.2) ; m1 est la masse, en grammes, de la capsule contenant la prise d’essai, la baguette en verre et le sable, avant séchage (6.3.3) ; m2 est la masse, en grammes, de la capsule contenant la partie d’essai, la baguette en verre et le sable, après séchage (6.3.4.2).

Noter le résultat à une décimale près. 21 Dhou El Hidja 1447 JOURNAL OFFICIEL DE 7 juin 2026 6.5 Fidélité 6.5.1 Répétabilité La différence absolue entre deux résultats d’essai individuels, indépendants, obtenus à l’aide de la même méthode sur une matière identique soumise à l’essai dans le même laboratoire, par le même technicien utilisant le même appareillage et dans un court intervalle de temps, ne doit pas dépasser la valeur de r donnée par la formule (2) : r = 0,593 % + 0,001 7 w où w est la teneur moyenne en eau des deux résultats, exprimée en pourcentage massique. 6.5.2 Reproductibilité La différence absolue entre deux résultats d’essai individuels, obtenus à l’aide de la même méthode sur une matière identique soumise à l’essai dans des laboratoires différents, par des techniciens différents utilisant des appareillages différents, ne doit pas dépasser la valeur de R indiquée par la formule (3) :

R = 0,797 % + 0,007 71 w Où : w est la teneur moyenne en humidité des deux résultats, exprimée en pourcentage massique. 7 Technique de distillation 7.1 Réactifs :

Utiliser uniquement des réactifs de qualité analytique reconnue et de l’eau conforme, au moins, à la qualité 3. 7.1.1 Toluène ou xylène, de pureté analytique. 7.2 Préparation des réactifs Prendre du toluène ou du xylène (7.1.1) et saturer d’eau, puis séparer la couche d’eau, distiller et recueillir le distillat pour utilisation. 7.3 Appareillage 7.3.1 Analyseur d’humidité, comme indiqué sur la figure 1 (avec manchon chauffant réglable), la capacité du tube récepteur d’eau (5 ml), valeur minimale de l’échelle (0,1 ml), erreur de capacité inférieure à 0,1 ml.

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- 1 ballon de distillation 250 ml ;

- 2 tube récepteur d'humidité avec échelle ;

- 3 tube de condensation.

Figure1 : Analyseur d’humidité 7.3.2 Balance Analytique : pouvant peser à 0, 001 g près. 7.4 Mode opératoire Peser, à 0,001 g près, une quantité appropriée de l’échantillon (le volume de l’eau distillée finale doit être compris entre deux (2) ml et cinq (5) ml, mais la quantité maximale d’échantillon ne doit pas dépasser les deux tiers 2/3 du volume de la fiole de distillation) et la transférer dans une fiole de distillation d’une capacité de 250 ml. Ajouter 75 ml de toluène nouvellement distillé (ou xylène), connecter le tube du condenseur au tube récepteur d'humidité, injecter du toluène ou xylène par le haut du tube du condenseur et remplir le tube de réception d’humidité. En même temps, faire un essai à blanc de toluène ou xylène (V0).

Où :

Porter à ébullition et distiller lentement, environ deux (2) gouttes par seconde, jusqu’à ce que la majeure partie de l’eau se distille. Ensuite, augmenter le taux de distillation à environ quatre (4) gouttes par seconde. Lorsque le volume d’eau dans le tube récepteur d’humidité n’augmente plus, rincer soigneusement avec du toluène ou du xylène à partir du haut du tube du condenseur. Si des gouttelettes d’eau sont fixées au tube de condensation, elles peuvent être essuyées par un fil de cuivre avec un revêtement en caoutchouc. Continuer la distillation jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de gouttelettes d’eau dans la partie supérieure du tube de réception de l’humidité et dans la paroi interne du tube de condensation. 21 Dhou El Hidja 1447 Lorsque la surface horizontale du tube récepteur reste inchangée pendant dix (10) minutes, lire le volume (V) de l’humidité de l’échelle. 7.5 Expression des résultats Calculer la teneur en humidité, w, en pourcentage massique, à l’aide de la formule (4) :

V - V0 w = x ρ x 100 m Où :

V est le volume d’humidité dans le tube récepteur (ml) ;

V0 est le volume d’humidité dans le tube récepteur de l’essai à blanc (ml) ; m est la masse de l’échantillon (g) ; ρ est la densité de l’eau (g/ml).

Les nombres valides à trois (3) bits sont réservés aux résultats du calcul. 7.6 Fidélité 7.6.1 Répétabilité La différence absolue entre deux résultats d’essai individuels, indépendants, obtenus à l’aide de la même méthode sur une matière identique soumise à l’essai dans le même laboratoire par le même technicien utilisant le même appareillage dans un court intervalle de temps. 7.6.2 Reproductibilité La différence absolue entre deux résultats d’essai individuels, indépendants, obtenus à l’aide de la même méthode sur des matériaux identiques soumis à l’essai dans des laboratoires différents avec des techniciens différents utilisant des appareillages différents. ————H————