Arrêté du 5 Safar 1425 correspondant au 27 mars 2004 rendant obligatoire la méthode de contrôle microbiologique pour le lait stérilisé

En application des dispositions de l’article 19 du décret exécutif n° 90-39 du 30 janvier 1990, modifié et complété, susvisé, le présent arrêté a pour objet de rendre obligatoire une méthode de contrôle microbiologique pour le lait stérilisé.

Pour le contrôle microbiologique du lait stérilisé, les laboratoires du contrôle de la qualité et de la répression des fraudes et les laboratoires agréés à cet effet doivent employer la méthode d’analyse microbiologique décrite en annexe.

Cette méthode doit être également utilisée par le laboratoire lorsqu’une expertise est ordonnée.

Le présent arrêté sera publié au Journal officiel de la République algérienne démocratique et populaire.

Fait à Alger, le 5 Safar 1425 correspondant au 27 mars 2004.

Noureddine BOUKROUH. ———————— ANNEXE Méthode de contrôle microbiologique pour le lait stérilisé 1°/ Objet :

Cette méthode est applicable à tous les types de laits stérilisés liquides, entiers, partiellement ou entièrement écrémés et destinés à la consommation en tant que tels, (Ces dispositions excluent les laits concentrés, sucrés ou non ainsi que les laits aromatisés). 2°/ Echantillonnage et préparation des échantillons. 2.1 Echantillonnage L’échantillonnage (nombre des échantillons et fréquence) doit être basé sur des principes statistiques.

A chaque échantillonnage on doit prélever trois récipients par échantillon excepté dans les pays à climat tempéré où deux récipients par échantillon suffisent. 2.2 Préparation des échantillons Les récipients doivent être propres et secs avant leur ouverture et avant incubation. Avant d’ouvrir le récipient son contenu doit être bien mélangé (par inversions répétées).

Tous les instruments utilisés pour le prélèvement de portions de lait dans les récipients doivent être propres et stériles.

Toutes les précautions normales de laboratoire doivent être prises pour éviter une contamination des échantillons. 3°/ Contrôle à effectuer avant incubation (sur au moins un des échantillons ou récipients). 3.1 Test de stabilité à l’éthanol.

Mélanger le volume d’une solution aqueuse d’éthanol à 68% (v/v) à un volume de lait. S’il ne se forme pas de précipité, le lait a satisfait à l’épreuve de stabilité à l’éthanol et on doit procéder aux tests ci-après. 3.2 Acidité titrable exprimée en g d’acide lactique pour 100 ml de lait stérilisé. 3.3 Examen microscopique direct. 3.4 Examen organoleptique : présence ou absence de précipité, sédiment, odeur ou saveur anormale. 4°/ Incubation.

(si le lait a satisfait au test de stabilité à l’éthanol) 4.1 Incuber l’un des récipients non ouverts ou l’un des échantillons à 30 ± 1 °C pendant 14 jours. 4.2 Incuber les récipients non ouverts ou l’échantillon restant à 55 ± 1 °C pendant 7 jours.

Dans les climats tempérés, l’incubation à 55 ± 1 °C peut être omise. 5°/ Contrôles à effectuer après incubation 5.1 Test de stabilité à l’éthanol.

Mélanger un volume d’une solution aqueuse d’éthanol à 68% (v/v) à un volume de lait. Si le lait satisfait à l’épreuve de stabilité à l’éthanol on doit procéder aux tests ci-après : 5.2 Acidité titrable, exprimée en g d’acide lactique pour 100 ml de lait. 5.3 Dénombrement des colonies l’inoculum doit être équivalent à 0,1 ml de lait. 5.4 Examen organoleptique; présence ou absence de précipité, sédiment, odeur ou saveur anormale. 6° Exigences imposées pour que l’échantillon puisse être reconnu satisfaisant 6.1/ Avant incubation.

L’échantillon doit satisfaire à l’épreuve de l’éthanol (3.1) 6.2 Après incubation 6.2.1 L’échantillon doit satisfaire à l’épreuve de stabilité à l’éthanol (5.1). 6.2.2 La différence entre l’acidité titrable avant et après incubation ne doit pas être supérieure à 0,02 exprimée en g d’acide lactique pour 100 ml de lait. 6.2.3 La numération des germes ne devra pas dépasser 10 par inoculum (5.3). 6.2.4 L’odeur et la saveur de l’échantillon ne doivent pas être différentes de l’odeur et de la saveur normales d’un lait stérile incubé pendant un laps de temps prolongé. 23 mai 2004 6.2.5 L’aspect physique doit être normal, on ne doit constater aucune trace de coagulation ou de protéolyse et doit correspondre à celui d’un lait stérilisé ayant subi une incubation prolongée. 7°/ Appréciation de la qualité d’un lot 7.1 Cette opération doit se fonder sur une interprétation statistique des résultats obtenus sur l’échantillon. ————#————