Article 23

Les lies sont l'ensemble des matières, notamment les substances organiques et les sels qui se déposent naturellement au fond des récipients et qui peuvent être extraites par filtration ou centrifugation des vins ou des moût à l'exclusion des rafles et des marcs.

Les lies sont :

a) fraîches, si elles résultent du soutirage du vin ou des moûts, après séparation et sans altération aucune;

b) épurées, si elles résultent de l'extraction de la majeure partie du liquide contenu dans les lies fraîches.