Article 12

Le pain de consommation courante doit satisfaire aux critères de qualité suivants :

Volume développement D: = 4 à 8 Poids humidité globale: 35 à 40% acidité conforme aux normes, mie adhérant à la croûte avec alvéoles régulières. élastique et difficile à égréner, croûte croustillante et fine, absence d'impuretés, saveur et goût acceptables.