المادة 21

ينشر هذا المرسوم في الجريدة الرّسميّة للجمهوريّة الجزائريّة الدّيمقراطيّة الشّعبيّة .

حرّر بالجزائر في 23 شعبان عام 1440 الموافق 29 أبريل سنة .2019 نور الدين بدوي الملحق معايير تصنيف “المطاعم السياحية” :

الرتبة نجمة واحدة نجمتان (2) المواضيع أ. المعايير الخاصة : 1 – الشروط – مطعم متميز بنوعية – مطعم متميز بنوعية – العامة : جيدة من حيث جيدة جدا من حيث الرفاهية وكذا من الرفاهية وكذا من خلال وجباته خلال وجباته وخدماته وتجهيزاته. وخدماته وتجهيزاته.

– – – 2 – المسالك : – 3 – صالون – – الاستقبال : 4 – قاعة الطعام : 4 – .1 المساحة – 0,80 م 2 لكل مقعد. 2

- 1 م لكل مقعد. – الدنيا : 4 – .2 التهيئة

– ذات نوعية مقبولة. – ذات نوعية جيدة. – والتزيين :

– تتوفر على مفارش – تتوفر على مفارش – المائدة أو المفارش المائدة أو المفارش الصغيرة والمناديل، الصغيرة والمناديل، 4 – .3 الطاولات :

مصنوعة من القماش. مصنوعة من القماش.

– الأواني والأواني – الأواني والأواني الزجاجية وأدوات الزجاجية وأدوات – المائدة والأثاث المائدة والأثاث ذات ذات نوعية مقبولة نوعية جيدة وفي وفي حالة جيدة من حالة جيدة من الصيانة. الصيانة. 12 مايو سنة 2019 م ثلاث (3) نجوم أربع (4) نجوم مطعم متميّز بنوعية عالية – مطعم متميّز بنوعية من حيث الرفاهية وكذا من ممتازة من حيث الرفاهية خلال وجباته وخدماته وكذا من خلال وجباته وتجهيزاته. وخدماته وتجهيزاته وطعامه الراقي.

مسلك الزبائن منفصل عن – مسلك الزبائن منفصل عن مسلك المصلحة. مسلك المصلحة.

موجود، مع تأثيث ذو نوعية – موجود، مع تأثيث ذو نوعية جيدة جدا + جهاز تلفاز + ممتازة + جهاز تلفاز + دعائم سياحية لمنطقة دعائم سياحية لمنطقة وجود المطعم. وجود المطعم. 1,20 م 2 لكل مقعد. – 1,30 م 2 لكل مقعد.

ذات نوعية جيدة جدا. – ذات نوعية ممتازة.

– نقاط مضيئة تتلاءم مع تهيئة القاعة وتراعي خصوصية الزبائن.

تتوفر على مفارش المائدة - تتوفر على مفارش المائدة والمفارش الصغيرة والمفارش الصغيرة والمناديل، مصنوعة من والمناديل، مصنوعة من القماش ذي الجودة الجيدة القماش ذي نوعية ممتازة.

جدا.

- الأواني والأواني الزجاجية الأواني والأواني الزجاجية وأدوات المائدة والأثاث وأدوات المائدة والأثاث ذات ن وع ي ة ممت ازة وف ي ذات نوعية جيدة جدا وفي حالة ممتازة من الصيانة.

حالة جيدة جدا من الصيانة. 7 رمضان عام 1440 ه الجريدة الرسميّة الملحق (تابع) الرتبة نجمة واحدة نجمتان (2) المواضيع

4 - .4 التكفل بمعاطف – حاملات المعاطف – حاملات المعاطف الزبائن : يتناسب عددها مع يتناسب عددها مع قدرة الاستقبال. قدرة الاستقبال.

4 - .5 خدمة – اقتراح وجبة واحدة – اقت راح وجب ة ب الإطعام : + لائحة الطعام 3 اختيارات + لائحة ب 3 اختيارات، على الأقل. الطعام ب 3 اختيارات، على الأقل.

– رئيس نادل واحد أو – رئيس نادل واحد أو مدير قاعة، مكوّن في مدير قاعة، مكوّن

4 - .6 عمال قاعة الميدان ويمتلك سنة في الميدان ويمتلك الطعام :

(1) من الخبرة سنتين (2) من الخبرة المهنية، على الأقل. المهنية، على الأقل.

– رئيس مجموعة واحد – رئيس مجموعة لكل 120 زبون. واحد لكل 120 زبون.

– خادم واحد لكل – خادم واحد لكل 28 32 زبون . زبون .

– رئيس مطبخ واحد، – رئيس مطبخ واحد، .5 عمال مكوّن في الميدان مكوّن في الميدان المطبخ : ويمتلك سنة (1) من ويمتلك سنتين (2) الخبرة المهنية، على من الخبرة المهنية الأقل. على الأقل. .6 موقف السيارات : –– –– ب . المعايير المشتركة : .1 المساحات – الخارج والواجهة مضاءتان.

الخارجية / – الأماكن الخارجية نظيفة (بما في ذلك الشرفة، ثلاث (3) نجوم أربع (4) نجوم

– غرفة الملابس تتناسب مع – غرفة الملابس تتناسب مع قدرة الاستقبال، ومهيأة في قدرة الاستقبال، ومهيأة في مكان يسهل على الزبائن مكان يسهل على الزبائن الولوج الولوج إليه. إليه.

– اقتراح وجبة ب 4 اختيارات – اقتراح وجبة ب 4 اختيارات على الأقل + لائحة الطعام على الأقل + لائحة باختيار متنوع. مشروبات + لائحة كبرى للطبخ مع أطباق تقليدية.

– رئيس نادل واحد أو مدير قاعة، – رئيس نادل واحد أو مدير مكوّن في الميدان ويمتلك ثلاث قاعة، مكوّن في الميدان

(3) سنوات من الخبرة ويمتلك خمس (5) سنوات المهنية، على الأقل. من الخبرة المهنية، على

– رئيس مجموعة واحد لكل الأقل. 100 زبون. – رئيس مجموعة واحد لكل 60

– خادم واحد لكل 24 زبون. زبون.

– خادم واحد لكل 20 زبون.

– رئيس مطبخ واحد، مكوّن في – رئيس مطبخ واحد، مكوّن في الميدان ويمتلك ثلاث (3) الميدان ويمتلك خمس سنوات من الخبرة المهنية، (5) سنوات من الخبرة على الأقل. المهنية، على الأقل.

– وجود أماكن لوقوف –– سيارات الزبائن.

إن وجدت).

المسالك: – إمكانية ولوج الأشخاص ذوي الكراسي المتحركة إلى المطعم بكل استقلالية.

– موقع واب محيّن يعرض خدمات المطعم .

– الرد الفعال على طلبات الحجز (الهاتف، الرسائل الإلكترونية، الفاكس، البريد .)... .2 الإعلام /

– لوحة خارجية مضيئة ظاهرة على واجهة المطعم.

الاتصال :

– شارة رسمية للتصنيف توضع عند مدخل المطعم.

– صيانة وتنظيف جميع لافتات الإشارة الخارجية.

الملحق (تابع) الرتبة نجمة واحدة نجمتان (2) ثلاث (3) نجوم أربع (4) نجوم المواضيع .3 قاعة الطعام :

– قاعة ذات خط تزيين مميّز.

3 - .1 التهيئة – التهيئة واستخدام تجهيزات لجعل قاعة الطعام تكتسي طابع الترحيب وتكون ودية ومريحة.

والتزيين : – التهوية والإضاءة الملائمة.

– التأثيث والطاولات والكراسي والأثاث الخاص يتوافق مع الإطار العام لقاعة الطعام.

– تزيين متناسق (لوحات وصور وأزهار ومنتوجات الصناعة التقليدية).

– طاولات منفصلة عن بعضها البعض بمسافة متر واحد (1)، على الأقل.

– تغيير شراشف الطاولة عند قدوم كل زبون.

– كراسي عالية للأطفال.

3 - .2 الطاولات :

– وضع طاولات مرتبة بذوق ومع العناصر الآتية : مفرش المائدة ومفارش صغيرة ومناديل وأدوات الأكل منظمة حسب قواعد الخدمة والأطباق و الزجاجيات.

– معدات الخدمة (الأطباق والصحون وأدوات الأكل والزجاجيات ومفارش المائدة وأغطية الطاولة والأكواب) نظيفة وفي حالة جيدة (غير مفرومة وبدون تآكل واضح).

– طاولات مزينة بالورود أو بمواد تزيينية نظيفة.

– عرض أنيق للأطباق (التزيين واللون)، بدون خدش على حواف الأطباق.

– عرض أنيق للصحون (التزيين واللون)، بدون خدش وآثار الصلصة على الحواف.

3 - .3 استقبال – عند مدخل المطعم.

الزبائن : – بابتسامة ولطف.

– المرافقة حتى الطاولة، مع توزيع لائحة الأطعمة والمشروبات في غضون 3 دقائق.

– التسيير الفعال للزبائن، في حالة الإقبال الكبير.

– ضمان الخدمة بالصحون في أقصر وقت ممكن.

– توفّر مسخن الصحون.

3 - .4 خدمة – لائحة الأطباق والمأكولات والمشروبات مرتبة وجذابة وظاهرة ونظيفة، مع وصف موجز للأطباق المعروضة.

الإطعام : – لائحة الأطباق والمأكولات متنوعة مع المقبلات الباردة والساخنة والأطباق الرئيسية والأجبان المتنوعة والفواكه الموسمية والحلويات.

– اقتراح الطبق الرئيسي اليومي.

– الوجبات المقترحة تأخذ بعين الاعتبار قواعد النظام الغذائي المتوازن.

– رئيس المطبخ يطلب بانتظام من الزبائن إن كانوا راضين ويتكفل بملاحظاتهم.

– يقوم رئيس النوادل والنوادل بمراقبة الزبائن وتحديد المشاكل ومساءلتهم إذا كان كل شيء على ما يرام وتمرير المعلومة إلى المطبخ.

– الخدمة بصفة محترفة، مع استباق طلبات الزبائن والفعالية (وضع ورفع الأطباق).

– إمكانية استعمال الإنترنت .)Wifi(

– خلفية موسيقية متنوعة وذات جودة ومتجددة بانتظام.

الملحق (تابع) الرتبة نجمة واحدة نجمتان (2) ثلاث (3) نجوم أربع (4) نجوم المواضيع

– لباس موحد ونظيف.

3 - .5 مستخدمو – وضع شارة تحمل الاسم .

القاعة : – احترام قواعد النظافة الجسدية والمظهر البدني واللباس (الحلاقة والتجميل وتسريحة الشعر والأظافر والأحذية الملمعة وربطة العنق).

– الأعوان المكلفون بأخذ الطلبية بإمكانهم شرح تشكيلة الأطباق.

– يسهر النوادل على ضمان التزويد السريع للزبائن أثناء الوجبة فيما يخص الخبز الموضوع في السلة وملء الأكواب والملح والفلفل.

3 - .6 تكييف الهواء : – التكييف / التهوية.

3 - .7 الإضاءة : – القاعة مضاءة بشكل جيد.

– مرفقان صحيان منفصلان للرجال والنساء، بسعة استقبال 50 شخصا، كحد أقصى، لكل شريحة.

3 - .8 المرافق – كل مرفق صحي في حالة مثالية من النظافة والصيانة، ويحتوي على: مغسل مع وجود ماء جار بارد وساخن، الصحية المخصصة مرآة، موزعات الصابون السائل، ونظام تجفيف اليد (إمّا بالورق أو بقماش ذي الاستخدام الواحد أو منفاخ للزبائن : كهربائي) + مرحاض.

– تهوية فعالة (ميكانيكية أو طبيعية) وإضاءة كافية.

– المرافق الصحية متاحة للأشخاص ذوي الكراسي المتحركة . .4 المطبخ

– تنظيم يسمح بالتنظيف السهل.

4 - .1 محل – أرضية مزودة ببلاط مضاد للانزلاق.

المطبخ : – جدران مبلطة بارتفاع 2 م، وبلون فاتح.

– وجود نظام إخلاء فعال لمياه الصرف ومياه الغسيل.

– التهوية وتوزيع الهواء فعال.

– وجود شفاط المطبخ، مع نظام التهوية منظف بانتظام.

– تزويد جميع النوافذ أو الفتحات بحاجز للبعوض.

– كتلة طهي مع 4 مواقد، على الأقل.

– طاولة تسخين.

– أواني وأدوات المطبخ بكمية كافية.

4 - .2 معدات

– طاولات العمل من الفولاذ المقاوم للصدأ.

وتجهيزات المطبخ : – حاجز للخدمة.

– أفران ومقالي كهربائية.

– منطقة لتحضير اللحوم، مع المعدات اللازمة.

– منطقة لتحضير الخضروات، مع المعدات اللازمة.

– غرف التبريد والثلاجات والمجمدات، بكمية كافية، مزودة بقياسات الحرارة ومؤشرات الحرارة. مع منع استعمال رفوف وأقفاص خشبية.

– مغسل الأواني أو غسالة الصحون والأواني الزجاجية وأدوات الأكل.

الملحق (تابع) الرتبة نجمة واحدة نجمتان (2) ثلاث (3) نجوم أربع (4) نجوم المواضيع

4 - .2 معدات – مغسل لطاقم أواني المطبخ.

وتجهيزات – وعاء لغسل الفواكه والخضروات.

المطبخ : – أوعية قمامة، مزودة بنظام تحكم بالقدم، يمكن غسله بسهولة ومجهز بأكياس القمامة ذات الاستخدام الواحد.

(تابع) – مغسل للأيدي بنظام تحكم غير يدوي، مع توفير الصابون السائل وفرشاة الأظافر ومجفف الأيدي ومنشفة أيادي ذات الاستخدام الواحد، عند مدخل المطبخ وفي الأماكن الحساسة.

– أماكن تخزين تتكون من غرفتين منفصلتين، جيدة التهوية ومخصصة على التوالي للمواد الغذائية ومواد التنظيف.

4 - .3 مستخدمو – طاقم عمال المطبخ بعدد كاف (طهاة وطباخون وعمال المطبخ وصانعو حلويات ومكلفون بغسل الأواني).

المطبخ : – خزانات الملابس والمرافق الصحية الخاصة بالمستخدمين منفصلة عن تلك المخصصة للزبائن.

– الالتزام بارتداء ملابس المطبخ والقبعة والقفازات.

– التطبيق الصارم لمبدأ “السير إلى الأمام” للمواد الغذائية.

– فصل أماكن النفايات والبقايا عن الأماكن الأخرى.

– الفصل بين الأطباق الساخنة والباردة خلال تحضيرها.

– الاحتفاظ بالطبق الشاهد. .5 النظافة – التهوية الطبيعية أو الميكانيكية الكافية.

والأمن : – الإضاءة الطبيعية أو الاصطناعية الكافية.

– الفصل بين الأماكن الحساسة وتكييفها هوائيا، بما في ذلك مكان وضع القمامة تكون جدرانها مبلطة ويمكن غسلها بسهولة.

– احترام الممارسات الصحيحة للتموين والتخزين والتحضير وتوزيع المواد الغذائية و“سلسلة التبريد”.

– احترام “التوصيل الساخن” للأطباق المحضرة، باستخدام المعدات التي تسمح بالحفاظ على درجة حرارة إلى أكثر من 63 درجة مائوية.

– احترام “التوصيل البارد” بالشكل الذي يحفظ درجة الحرارة أقل من 10 درجات مائوية.

– وضع نظام المراقبة الذاتية وضمان الجودة.

– القيام بالزيارات الطبية وتحاليل البراز للمستخدمين، مع تجديدها دوريا.

– علبة صيدلة.

– خزان للمياه.

– نظام فعال للقضاء على البعوض والصراصير والحشرات.

– نظام فعال للقضاء على الجرذان.

– منع دخول الحيوانات وعلى الخصوص القطط.

– الإضاءة الأمنية في جميع المحلات.

– تعليمات السلامة من الحرائق، واضحة وظاهرة.

– وسائل مكافحة الحرائق بعدد كاف.

– مولد كهربائي للطوارئ.

– الفرز الانتقائي للنفايات.

– التخلص من النفايات وفقاً للقواعد البيئية.

– صيانة أوعية المواد الدسمة. .6 البيئة :

– عزل المواد الملوثة في حاويات ملائمة.

– صيانة المساحات الخضراء.

– تدابير لاقتصاد المياه.

– تدابير لاقتصاد الطاقة والاستخدام الفعال للطاقة الشمسية خاصة في المناطق الصحراوية. 7 رمضان عام 1440 ه الجريدة الرسميّة 12 مايو سنة 2019 م