Article 7

Les prélèvements d'échantillons d'une denrée alimentaire, en vue d'analyses microbiologiques, doivent tenir compte, notamment des facteurs suivants :

— l'état microbiologique de la matière première ;

— la probabilité d'une contamination et/ou d'une prolifération microbienne au cours de la production, de la transformation, du transport, de la manutention et de l'entreposage de la denrée alimentaire ;

— la catégorie de consommateurs exposés ;

— l'usage auquel est destinée la denrée alimentaire, tels que les produits prêts à la consommation ;

— la sensibilité de la denrée alimentaire, notamment les produits périssables.