Section 2 — : Levure et levain
Article 9
La levure mentionnée à l'article 11 ci-dessous est composée d'une culture pure de sacharomyces cervisiae ayant une force de fermentation supérieure à 800 cm3 de gaz carbonique en deux heures, à une température de 25º à 30° С.
La levure est emballée de manière à éviter toute contamination.
Chaque emballage devra comporter la mention : de la date de fabrication, par l'indication du jour et du mois; de la température maximale à laquelle la levure fraîche devra être transportée et stockée ou consommée ainsi que la durée maximale d'utilisation dans les conditions de stockage appropriées.
La température de transport et de stockage ne doit pas dépasser 4 degrés Celsius.
L'utilisateur est tenu de respecter la température et la durée indiquées par le fabricant.
