Article 4

Les «Merguez» ne doivent pas présenter un taux de matière grasse totale, supérieur à 25%.

Seront tolérés les écarts n'élevant pas cette limite au-delà de 27%.

Le taux de matières grasses totales, s'entend par rapport à celui attribué aux matières non grasses, après que l'on ait élevé l'humidité au pourcentage maximum, autorisé de 75% du produit supposé dégraissé.