المادة 2

الياهورت هو منتوج لبني مروب، يتحصل عليه عن طريق تخمر لبني للحليب ومشتقاته مثل ما هو معرف في المادة 4 أدناه، وذلك بفضل التطورات البكتيرية اللبنية الخاصة المحبة للحرارة والمسماة لاكتوباسيلوس بلغاريكوس وستريبتكوكوس تارموفيلوس، المحبة للحرارة.

تزرع البكتيريا اللبنية الخاصة المحبة للحرارة في آن واحد ويجب أن توجد حية في المنتوج النهائي بنسبة 10 ملايين بكتيريا في الغرام الواحد على الأقل منسوبة للجزء اللبني.

يجب أن تكون كمية الحامض اللبني الحر في الياهورت أقل من 0,8 غرام لكل 100 غرام من المنتوج النهائي، عند وضعه للاستهلاك.