Article 5

Huiles d'olive vierges. Ne pourront être exportées sous l'appellation « huiles d'olive vierges » que les huiles extraites d'olives uniquement par des procédés mécaniques, n'ayant subi aucun traitement physique, chimique ou mélange avec d'autres huiles d'autre nature ou obtenues de façon différente en vue d'en modifier le goût, l'acidité ou la couleur.

Les huiles d'olive vierges destinées à l'exportation sont obligatoirement classées dans l'une des qualités suivantes :

Extra Fine Courante Lampante.

Les huiles d'olives vierges, extra, sont de goût irréprochable, limpides, d'odeur franche, de belle couleur, jaune ou jaune verdâtre. Leur acidité exprimée en acide oléique est au maximum d'un gramme pour 100 grammes.

Les huiles d'olive vierges fines, répondent aux conditions exigées pour la qualité extra et leur acidité exprimée en acide oléique peut atteindre 1,5 gr. pour 100 au maximum.

Les huiles d'olive vierges courantes, sont de bon goût d'odeur franche l'acidité est au maximum de 3 grammes pour cent avec une marge de tolérance de dix pour cent sur celle exprimée.

Les huiles d'olive vierges lampantes, présentent un goût défectueux ou bien leur acidité exprimée en acide oléique est supérieure à 3,3 grammes pour cent.