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Arrêté interministériel

Arrêté interministériel du 27 Dhou El Hidja 1438 correspondant au 18 septembre 2017 modifiant et complétant l’arrêté interministériel du 30 Joumada Ethania 1432 correspondant au 2 juin 2011 fixant les effectifs par emploi, leur classification et la durée du contrat des agents exerçant des activités d'entretien, de maintenance ou de service au titre des centres universitaires.

Publication

Texte (9 article(s))

Article 2

Pour la préparation des échantillons, de la suspension mère et des dilutions décimales en vue de|| |Le ministre du commerce,|l'examen microbiologique des viandes et des produits carnés, les laboratoires du contrôle de la qualité et de la|| |Vu le décret présidentiel n° 17-243 du 25 Dhou El Kaâda|répression des fraudes et les laboratoires agréés à cet effet|| |1438 correspondant au 17 août 2017 portant nomination|doivent employer la méthode jointe en annexe du présent|| |des membres du Gouvernement;|arrêté.|| |Vu le décret exécutif n° 90-39 du 30 janvier 1990, modifié|Cette méthode doit être utilisée par le laboratoire|| |et complété, relatif au contrôle de la qualité et à la|lorsqu’une expertise est ordonnée.|| |répression des fraudes;|

Article 1er

En application des dispositions de l’article 19 du décret exécutif n° 90-39 du 30 janvier 1990, modifié et complété, susvisé, le présent arrêté a pour objet de rendre |Arrêté du 12 Rabie Ethani 1439 correspondant au 31|obligatoire la méthode de préparation des échantillons, de|| |---|---|---| |décembre 2017 rendant obligatoire la méthode de|la suspension mère et des dilutions décimales en vue de|| |préparation des échantillons, de la suspension mère|l'examen microbiologique des viandes et des produits|| |et des dilutions décimales en vue de l'examen microbiologique des viandes et des produits carnés.|carnés.

Article 2

Le présent arrêté sera publié au *Journal officiel* de la République algérienne démocratique et populaire. Fait à Alger, le 27 Dhou El Hidja 1438 correspondant au 18 septembre 2017. Le ministre Le ministre de l’enseignement Pour le Premier ministre des finances supérieur et par délégation et de la recherche scientifique *Le direcreur général de la fonction publique* *et de la réforme administrative*

Article 1er

* En application des dispositions de l'article 8 du décret présidentiel n° 07-308 du 17 Ramadhan 1428 correspondant au 29 septembre 2007, susvisé, le présent arrêté a pour objet de fixer les effectifs par emploi correspondant aux activités d'entretien, de maintenance ou de service, leur classification ainsi que la durée du contrat des agents exerçant au titre des centres universitaires, conformément au tableau en annexe ».

Article 3

Le présent arrêté sera publié au Journal officiel|| |Vu le décret exécutif n° 02-453 du 17 Chaoual 1423 correspondant au 21 décembre 2002 fixant les attributions|de la République algérienne démocratique et populaire.|| |du ministre du commerce; Vu le décret exécutif n° 13-328 du 20 Dhou El Kaâda 1434 correspondant au 26 septembre 2013 fixant les conditions et les modalités d'agrément des laboratoires au titre de la protection du consommateur et de la répression des fraudes;|Fait à Alger, le 12 Rabie Ethani 1439 correspondant au 31 décembre 2017.|METHODE DE PREPARATION| |Vu le décret exécutif n° 15-172 du 8 Ramadhan 1436|DES ECHANTILLONS, DE LA SUSPENSION MERE|| |correspondant au 25 juin 2015 fixant les conditions et les|ET DES DILUTIONS DECIMALES EN VUE|| |modalités applicables en matière des spécifications||DE L'EXAMEN MICROBIOLOGIQUE| |microbiologiques des denrées alimentaires;|DES VIANDES ET DES PRODUITS CARNES|| |Vu le décret exécutif n° 17-62 du 10 Joumada El Oula|1. Domaine d’application :|| |1438 correspondant au 7 février 2017 relatif aux conditions|Cette méthode spécifie des règles pour la préparation des|| |et aux caractéristiques d'apposition de marquage de|échantillons de viandes et des produits carnés et leur mise|| |conformité aux règlements techniques ainsi que les procédures de certification de conformité;|en suspension en vue de l’examen microbiologique. Elle s'applique aux viandes fraîches, crues et|| |Vu l’arrêté interministériel du 13 Chaâbane 1420|transformées, aux volailles, aux gibiers et leurs produits|| |correspondant au 21 novembre 1999 relatif aux|suivants :|| |températures et procédés de conservation par réfrigération, congélation ou surgélation des denrées alimentaires;|— réfrigérés ou congelés; — salés ou fermentés;|| |Vu l’arrêté du 24 Rabie Ethani 1421 correspondant au 26 juillet 2000, modifié et complété, relatif aux règles|— hachés ou finement hachés;|| |applicables à la composition et à la mise à la consommation|— préparations à base de viande;|| |des produits carnés cuits;|— viandes séparées mécaniquement;|| |Vu l’arrêté du 28 Rajab 1435 correspondant au 28 mai|— viandes cuisinées;|| |2014 rendant obligatoire la méthode de préparation des|— viandes séchées et fumées à divers degrés de|| |échantillons, de la suspension mère et des dilutions décimales en vue de l'examen microbiologique;|déshydratation; — extraits de viandes concentrés;|| |Vu l’arrêté du 22 Dhou El Kaâda 1437 correspondant au|— échantillons de carcasses excisées et écouvillons issus|| |25 août 2016 rendant obligatoire la méthode de préparation des échantillons, de la suspension mère et des dilutions|de carcasses.|| |décimales en vue de l'examen microbiologique des produits|Cette méthode exclut le prélèvement de carcasses et|| |autres que les produits laitiers, les produits carnés et les|la préparation d’échantillons au stade de production|| |produits de la pêche;|primaire.||

Article Annexe

##### Abderrahmane RAOUYA Tahar HADJAR Belkacem BOUCHEMAL **— — — — Effectif (1+2)**Aïn Témouchent |—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—||à temps partiel| |---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---| |—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—||à temps plein| |—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—||à temps partiel| |1|1|1|4|—|—|—|3|9|—|25|3|20||à temps plein| |1 108|—|5|—|1|—|—|3|10|3|26|—|59||Effectif (1+2)| |—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—||à temps partiel| |—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—||à temps plein| |—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—||à temps partiel| |1 108|—|5|—|1|—|—|3|10|3|26|—|59||à temps plein| |9|—|24|2|10|—|2|3|4|2|17|—|29||Effectif (1+2)| |—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—||à temps partiel| |—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—||à temps plein| |—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—||à temps partiel| |9|—|24|2|10|—|2|3|4|2|17|—|29||à temps plein| |— 127|1|3|—|6|—|—|3|7|3|45|—|59||Effectif (1+2)| |—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—||à temps partiel| |—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—||à temps plein| |—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—||à temps partiel| |— 127|1|3|—|6|—|—|3|7|3|45|—|59||à temps plein| |348|315||288||263||240||219||200

Article Annexe

##### ———— Mohamed BENMERADI. ————————

Article Annexe

|||Point indiciaire| |7|6||5||4||3||2||1|||Catégorie| — — indéterminée (1) **JOURNAL OFFICIEL DE LA REPUBLIQUE ALGERIENNE N° 11** Contrat à durée — Relizane déterminée (2) — Contrat à durée — indéterminée (1) Contrat à durée |—|Tissemsilt| |---|---| ||déterminée (2)| |—|Contrat à durée| |—|indéterminée (1)| |102|Contrat à durée Tamenghasset| |—|déterminée (2)| |— — —|Contrat à durée| indéterminée (1) Contrat à durée Etablissement **Total** professionnel de prévention professionnel de prévention professionnel d’automobile d’automobile professionnel d’automobile **5 Joumada Ethania 1439** de niveau 2de niveau 4de niveau 1de niveau 3de niveau 3de niveau 3 Conducteur de niveau 2 de service de niveau 2 Conducteur de niveau 2de niveau 1 Conducteur de niveau 1 de niveau 1 Ouvrier Ouvrier Ouvrier Gardiende Agent Ouvrier Agent Agent de service Agent Agent service de travail Postes **21 février 2018** CENTRES UNIVERSITAIRES **itaires Effectifs des agents contractuels exerçant des activités d'entretien, de maintenance ou de service au titre des centres univers** TABLEAU ANNEXE ##### — — — — — — — — — Effectif (1+2) |—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—||à temps partiel| |---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---| |—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—||à temps plein| |—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—||à temps partiel| |—|—|—|—|10|—|—|—|—|3|3|—|58||à temps plein| |—|—|—|—|7|—|—|—|—|4|27|—|38||Effectif (1+2)| |—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—||à temps partiel| |—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—||à temps plein| |—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—||à temps partiel| |—|—|—|—|7|—|—|—|—|4|27|—|38||à temps plein| |—|—|—|—|—|—|—|—|—|5|52|—|31||Effectif (1+2)| |—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—||à temps partiel| |—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—||à temps plein| |—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—||à temps partiel| |—|—|—|—|—|—|—|—|—|5|52|—|31||à temps plein| |348|315||288||263||240||219||200|||Point indiciaire| |7|6||5||4||3||2||1|||Catégorie| ##### — El Bayadh — indéterminée (1) Contrat à durée ##### JOURNAL OFFICIEL DE LA REPUBLIQUE ALGERIENNE N° 11 **—** Naâma déterminée (2) — Contrat à durée — indéterminée (1) Contrat à durée **—** déterminée (2) Mila — Contrat à durée — indéterminée (1) Contrat à durée Etablissement ##### Total de prévention professionnel de prévention professionnel d’automobile d’automobile professionnel d’automobile professionnel de niveau 2de niveau 4de niveau 1de niveau 3de niveau 3de niveau 3 Conducteur de niveau 2 de service de niveau 2 Conducteur de niveau 2de niveau 1 Conducteur de niveau 1 de niveau 1 Ouvrier Ouvrier Ouvrier Gardiende Agent Ouvrier Postes ##### — — — — — — — — Effectif (1+2) |—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—||à temps partiel| |---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---| |—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—||à temps plein| |—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—||à temps partiel| |—|—|1|—|4|—|—|—|—|1|29|—|10||à temps plein| |—|—|1|—|2|—|—|—|—|1|10|—|3||Effectif (1+2)| |—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—||à temps partiel| |—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—||à temps plein| |—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—||à temps partiel| |—|—|1|—|2|—|—|—|—|1|10|—|3||à temps plein| |1|4|—|—|4|—|—|2|—|—|7|6|—||Effectif (1+2)| |—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—||à temps partiel| |—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—||à temps plein| |—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—||à temps partiel| |1|4|—|—|4|—|—|2|—|—|7|6|—||à temps plein| |—|—|—|—|—|—|—|—|12|2|13|—|27||Effectif (1+2)| |—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—||à temps partiel| |—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—||à temps plein| |—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—||à temps partiel| |—|—|—|—|—|—|—|—|12|2|13|—|27||à temps plein| |348|315||288||263||240||219||200|||Point indiciaire| |7|6||5||4||3||2||1|||Catégorie| ##### — Meghnia ##### JOURNAL OFFICIEL DE LA REPUBLIQUE ALGERIENNE N° 11 — indéterminée (1) Contrat à durée — Barika déterminée (2) — Contrat à durée — indéterminée (1) Contrat à durée — déterminée (2) Aflou — Contrat à durée — indéterminée (1) Contrat à durée **—** Tipaza déterminée (2) — Contrat à durée — — indéterminée (1) Contrat à durée Etablissement **5 Joumada Ethania 1439** **Total** de prévention professionnel de prévention professionnel d’automobile d’automobile professionnel d’automobile professionnel de niveau 2de niveau 4de niveau 1de niveau 3de niveau 3de niveau 3 Conducteur de niveau 2 de service de niveau 2 Conducteur de niveau 2de niveau 1 Conducteur de niveau 1 de niveau 1 Ouvrier Ouvrier Ouvrier Gardiende Agent Ouvrier ##### Postes 21 février 2018 ##### — Total général |—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—||à temps partiel| |---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---| |—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—||à temps plein| |—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—||à temps partiel| |784 11|2|39|6|35|—|4|12|49|25|245|4|352||à temps plein| |—|—|1|—|1|—|—|—|1|1|10|1|5||Effectif (1+2)| |—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—||à temps partiel| |—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—||à temps plein| |—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—||à temps partiel| |—|—|1|—|1|—|—|—|1|1|10|1|5||à temps plein| |—|—|5|—|—|—|2|—|6|2|27|—|26||Effectif (1+2)| |—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—||à temps partiel| |—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—||à temps plein| |—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—|—||à temps partiel| |—|—|5|—|—|—|2|—|6|2|27|—|26||à temps plein| |348|315||288||263||240||219||200|||Point indiciaire| |7|6||5||4||3||2||1|||Catégorie| **—** **Totaux** — Contrat à durée — indéterminée (1) Contrat à durée ##### JOURNAL OFFICIEL DE LA REPUBLIQUE ALGERIENNE N° 11 **—** déterminée (2) Illizi — Contrat à durée — indéterminée (1) Contrat à durée **—** Tindouf déterminée (2) — Contrat à durée — indéterminée (1) Contrat à durée Etablissement ##### Total de prévention professionnel de prévention professionnel d’automobile d’automobile professionnel d’automobile professionnel de niveau 2de niveau 4de niveau 1de niveau 3de niveau 3de niveau 3 Conducteur de niveau 2 de service de niveau 2 Conducteur de niveau 2de niveau 1 Conducteur de niveau 1 de niveau 1 Ouvrier Ouvrier Ouvrier Gardiende Agent Ouvrier Postes ##### JOURNAL OFFICIEL DE LA REPUBLIQUE ALGERIENNE N° 11 ##### 21 février 2018 ##### Arrête : ##### MINISTERE DU COMMERCE

Article Annexe

##### ANNEXE |5 Joumada Ethania 1439 21 février 2018||31| |---|---|---| |2. Objectif de l’analyse :|6. Appareillage :|| |L’objectif de l’analyse microbiologique des viandes|Matériel courant de laboratoire de microbiologie d’emploi|| |consiste à rechercher et/ou à dénombrer : — la flore microbienne en profondeur d’échantillons;|général et, en particulier, ce qui suit :|| |— la flore microbienne en surface; — la flore microbienne globale (surface et profondeur).|6.1 Equipement de cautérisation de la surface des viandes, par exemple lampe à souder à gaz portative. 6.2 Gabarit pour prélèvement en surface,|cadre| |3. Termes et définitions :|métallique ou en plastique de dimensions appropriées permettant la délimitation de la surface à prélever, stérilisé|| |Pour les besoins de la présente méthode, les termes et les|par autoclavage ou immersion dans de l’alcool à 70 % (V/V)|| |définitions prévus par la méthode d'analyse relative à la préparation des échantillons, de la suspension mère et des|et flambage.|| |dilutions décimales en vue de l'examen microbiologique,|Un exemple de gabarit de prélèvement des échantillons|| |fixée par la réglementation en vigueur, s'appliquent ainsi|en surface est fixé au niveau du schéma indiqué à la fin de|| |que ce qui suit :|la présente méthode.|| |3.1 Bloc, gros morceau, découpe de viande :|Certaines spores pouvant survivre au flambage, il est|| |Echantillon dont la texture et les dimensions (surface et|recommandé d’utiliser un gabarit métallique préalablement|| |épaisseur) permettent de prélever en profondeur une prise d’essai dans des conditions aseptiques satisfaisantes.|stérilisé lors de l’analyse de micro-organismes sporulés.|| ##### JOURNAL OFFICIEL DE LA REPUBLIQUE ALGERIENNE N° 11 ##### 3.2 Copeau de viande : Echantillon de viande congelée résultant d'une découpe poussée d'un prélèvement en surface. ##### 3.3 Fragment de viande : Echantillon prélevé au cœur du morceau choisi pour l’essai à l'aide d'une perceuse électrique ou d'une chignole. ##### 3.4 Tranche de viande : Découpe de viande épaisse de quelques centimètres et dont les deux faces sont plus ou moins parallèles. ##### 3.5 Parure de viande : Déchet de découpe de viande issue de carcasses ou de plus gros morceaux de viande. ##### 4. PRINCIPE : Le principe général relatif à la préparation des échantillons et aux étapes ultérieures est détaillé dans la méthode d'analyse relative à la préparation des échantillons, de la suspension mère et des dilutions décimales en vue de l'examen microbiologique, fixée par la réglementation en vigueur. ##### 5. DILUANTS : La préparation des diluants d’emploi général et pour les besoins particuliers doit s'effectuer conformément à la méthode d'analyse relative à la préparation des échantillons, de la suspension mère et des dilutions décimales en vue de l'examen microbiologique, fixée par la réglementation en vigueur. ##### 7. Prélèvement des échantillons : ##### 7.1 Généralités : Effectuer le prélèvement conformément aux exigences fixées par la méthode spécifique du produit concerné. L'échantillon doit être réellement représentatif, non endommagé ou modifié lors du transport et de l'entreposage. ##### 7.2 Types d’échantillons généraux pour laboratoire : Les techniques de manipulation des types d’échantillons généraux pouvant être soumis à l’analyse, notamment les produits congelés, durs et secs, liquides et non visqueux, ainsi que les produits hétérogènes, sont détaillées dans la méthode d'analyse relative à la préparation des échantillons, de la suspension mère et des dilutions décimales en vue de l'examen microbiologique, fixée par la réglementation en vigueur. ##### 7.3 Types d’échantillons spécifiques pour laboratoire : La viande et les produits carnés peuvent inclure les types suivants : — unités de viande ou produits carnés, préparés ou transformés, de dimensions diverses; — découpes de viande prélevées d’unités de viande plus grosses; — grosses découpes de viande prélevées de carcasses; — copeaux ou fragments prélevés de blocs congelés; — abats de différentes espèces; — spécialités asiatiques telles que pattes de poulet et de canard. ##### JOURNAL OFFICIEL DE LA REPUBLIQUE ALGERIENNE N° 11 ##### 21 février 2018 L’état physique des échantillons peut varier en fonction des facteurs suivants : — la température, pour des produits non congelés, congelés ou surgelés; — l’activité de l’eau (aw), pour des produits qui sont en l’état, ou des produits carnés à teneur intermédiaire en eau dans lesquels la croissance microbienne est inhibée par une faible activité de l’eau (aw). ##### 8. Préparation des échantillons : ##### 8.1 Généralités : Toutes les préparations et les manipulations doivent être effectuées selon des techniques aseptiques à l’aide d’un équipement stérile. La préparation des échantillons doit tenir compte de l’objectif de l’analyse (point 2) et de la nature de l’échantillon. ##### 8.2 Cas général des produits acides : La préparation des échantillons des produits acides (pH compris entre 3,5 et 4,5) doit s'effectuer conformément à la méthode d'analyse relative à la préparation des échantillons, de la suspension mère et des dilutions décimales en vue de l’examen microbiologique, fixée par la réglementation en vigueur. ##### 8.3 Produits à haute teneur en matière grasse (plus de ##### 20 % de matière grasse sur la masse totale) : La préparation des échantillons des produits à haute teneur en matière grasse doit s'effectuer conformément à la méthode d'analyse relative à la préparation des échantillons, de la suspension mère et des dilutions décimales en vue de l’examen microbiologique, fixée par la réglementation en vigueur. ##### 9. Modes opératoires spécifiques : ##### 9.1 Préparation de la suspension mère (dilution initiale) des différents types d’échantillons : Cette préparation ne s’applique qu’aux échantillons destinés à la recherche ou au dénombrement de la flore microbienne globale (surface et profondeur). ##### 9.1.1 Echantillon pour laboratoire d’une masse égale ou inférieure à 50 g : Si la masse de l’échantillon est inférieure ou égale à 50 g, utiliser tout l’échantillon pour la préparation de la suspension mère. ##### 9.1.2 Blocs, gros morceaux, découpes de viande : Pour les découpes de viande, prélever la prise d’essai en profondeur et/ou à la surface et préparer la suspension mère. ##### 9.1.3 Tranches ou morceaux de viande ou de viande cuisinée : Prélever des languettes au milieu des tranches ou des morceaux pour la préparation de la suspension mère. ##### 9.1.4 Fragments, copeaux et parures de viande : Homogénéiser soigneusement avant de constituer la prise d’essai pour la préparation de la suspension mère. ##### 9.1.5 Produits carnés sous boyau (saucisses) : En cas de boyau non comestible (synthétique), désinfecter les saucisses cuites ou crues au point d’incision en nettoyant la surface avec de l’alcool à 70 % (fraction volumique) ou en cautérisant à la lampe à souder (6.1); enlever la peau par arrachage avec des pinces stériles. Trancher et couper les saucisses en petits morceaux avant de les homogénéiser. Ne pas enlever les boyaux comestibles des saucisses crues mais les trancher et les homogénéiser y compris la peau. ##### 9.1.6 Viandes cuisinées : Dans le cas des viandes cuisinées conditionnées, ouvrir le conditionnement conformément à (9.2) et préparer des prises d’essai comme pour le cas des produits crus. ##### 9.1.7 Pattes de poulet et de canard : A l’aide de ciseaux stériles, couper plusieurs unités de pattes de poulet ou de canard (incluant toutes les parties), le long des articulations, en plus petits morceaux. Mélanger et peser la prise d’essai dans un sac en plastique stérile taré. Pour obtenir une suspension mère au 1 dans 10, ajouter neuf fois sa masse d’un diluant approprié et ce, conformément à la méthode d'analyse relative à la préparation des échantillons, de la suspension mère et des dilutions décimales en vue de l’examen microbiologique, fixée par la réglementation en vigueur. Malaxer à la main pendant 1 min. à 2 min. ##### 9.2 Mode opératoire pour les produits préemballés : La préparation des échantillons de produits préemballés, doit s'effectuer conformément à la méthode d'analyse relative à la préparation des échantillons, de la suspension mère et des dilutions décimales en vue de l’examen microbiologique, fixée par la réglementation en vigueur. ##### 9.3 Mode opératoire pour les produits non congelés : ##### 9.3.1 Préparation d’échantillons prélevés en profondeur : Ces prises d’essai sont utilisées pour analyser uniquement les tissus profonds. Le prélèvement est effectué après cautérisation de la surface. Pour les découpes de viande (présentées avec la peau), retirer préalablement une surface appropriée de peau à l’aide de pinces et de scalpels. ##### JOURNAL OFFICIEL DE LA REPUBLIQUE ALGERIENNE N° 11 ##### 21 février 2018 Si l’échantillon est conditionné, le sortir dans des conditions d’asepsie et le placer sur un plateau stérile. Avec un scalpel ou un couteau stérile, éliminer une couche superficielle de 2 mm à 5 mm d’épaisseur sur une zone d’environ 5 cm x 5 cm à l’aide d’une lampe à souder (6.1), cautériser la zone exposée jusqu’à carbonisation de la surface dégagée. Au moyen d’un autre couteau ou scalpel stérile, retirer une couche d’environ 4 cm x 4 cm de la surface carbonisée sur 1 cm d’épaisseur. En utilisant des pinces et des scalpels stériles, prélever la prise d’essai requise de la surface exposée et la placer dans un récipient ou un sac en plastique stérile taré. Pour obtenir une suspension mère au 1 dans 10, peser la prise d’essai et ajouter neuf fois sa masse d’un diluant approprié et ce, conformément à la méthode d'analyse relative à la préparation des échantillons, de la suspension mère et des dilutions décimales en vue de l’examen microbiologique, fixée par la réglementation en vigueur. ##### 9.3.2 Préparation d’échantillons prélevés à la surface de la viande (technique par excision/destructive) : Les échantillons sont prélevés sans cautériser la surface exposée. Si elle est conditionnée, il peut être nécessaire de sortir la viande dans des conditions d’asepsie et de la placer sur un plateau stérile avec la surface d’essai au-dessus. Utiliser un gabarit (6.2) stérilisé ou désinfecté et l’appliquer sur la surface désignée (schéma indiqué à la fin de la présente méthode). A l’aide d’un scalpel stérile, inciser le long des bords internes du gabarit (6.2). Utiliser ensuite des pinces stériles pour soulever la prise d’essai, découper la surface délimitée à une profondeur de 2 mm à 3 mm et placer les morceaux dans un récipient ou un sac en plastique stérile taré. Pour obtenir une suspension mère au 1 dans 10, peser la prise d’essai et ajouter neuf fois sa masse d’un diluant approprié et ce, conformément à la méthode d'analyse relative à la préparation des échantillons, de la suspension mère et des dilutions décimales en vue de l’examen microbiologique, fixée par la réglementation en vigueur. Pour ces prélèvements en surface, il convient d’enregistrer à quoi correspond la dilution initiale. Par exemple, à partir d’un échantillon de 25 cm² de surface, dilué dans un volume total de 100 ml de diluant, 1 ml de cette suspension mère représente 0,25 cm². ##### 9.3.3 Préparation d’échantillons à partir de tranches individuelles : Les échantillons sont prélevés sans cautériser la surface exposée. Si elle est conditionnée, il peut être nécessaire de sortir la viande dans des conditions d’asepsie et de la placer sur un plateau stérile avec la surface d’essai au-dessus. A l’aide d’une pince et d’un scalpel stériles, découper une bande de 1cm de largeur au centre de la plus grande longueur. Couper la bande en petits morceaux et les placer dans un récipient ou un sac en plastique stérile taré. Pour obtenir une suspension mère au 1 dans 10, peser la prise d’essai et ajouter neuf fois sa masse d’un diluant approprié et ce, conformément à la méthode d'analyse relative à la préparation des échantillons, de la suspension mère et des dilutions décimales en vue de l’examen microbiologique, fixée par la réglementation en vigueur. ##### 9.3.4 Préparation d’échantillons de carcasses : Les modes opératoires de prélèvement de carcasses d’animaux récemment abattus sont donnés dans la méthode de prélèvement d’échantillons sur des carcasses en vue de leur analyse microbiologique, fixée par la réglementation en vigueur, le cas échéant par les normes reconnues. ##### 9.4 Préparation d’échantillons de produits congelés : Les modes opératoires de manipulation des petits échantillons de tous types par décongélation avant prélèvement ainsi que ceux relatifs au prélèvement de plus gros blocs de viande et produits carnés sans décongélation préliminaire sont indiqués dans la méthode d'analyse relative à la préparation des échantillons, de la suspension mère et des dilutions décimales en vue de l’examen microbiologique, fixée par la réglementation en vigueur. ##### 9.5 Préparation d’échantillons de viande et d’extraits de viande séchés ou partiellement déshydratés : Les modes opératoires relatifs aux produits séchés et partiellement déshydratés sont fixés dans la méthode de prélèvement d’échantillons sur des carcasses en vue de leur analyse microbiologique, fixée par la réglementation en vigueur, le cas échéant par des normes reconnues. ##### 9.6 Préparation d’échantillons prélevés en surface (écouvillons et autres dispositifs) : Le prélèvement non destructif de carcasses avec des écouvillons ou d’autres dispositifs, doit s'effectuer conformément à la méthode de prélèvement d’échantillons sur des carcasses en vue de leur analyse microbiologique, fixée par la réglementation en vigueur, le cas échéant par des normes reconnues. ##### 10. Dilutions : Préparer les dilutions qui suivent conformément à la méthode d'analyse relative à la préparation des échantillons, de la suspension mère et des dilutions décimales en vue de l’examen microbiologique, fixée par la réglementation en vigueur. |34||JOURNAL OFFICIEL DE LA REPUBLIQUE ALGERIENNE N° 11|5 Joumada Ethania 1439 21 février 2018| |---|---|---|---| |||Schéma : Exemple de gabarit de délimitation d’une zone de prélèvement en surface|Point de brasure| |— cadre : — manche :||Le dispositif peut être constitué des matériaux suivants : feuille en acier inoxydable de 3/10 mm d'épaisseur; tige cylindrique en acier inoxydable de 4 mm de diamètre. Imprimerie Officielle-Les Vergers, Bir-Mourad Raïs, BP 376 - ALGER-GARE||

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