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Arrêté du 16 Rajab 1433 correspondant au 6 juin 2012 rendant obligatoire la méthode de détermination
Pour la détermination de l'acidité grasse dans les farines et les semoules de blé, les laboratoires du contrôle de la qualité et de la répression des fraudes et les laboratoires agréés à cet effet doivent employer la méthode jointe en annexe du présent arrêté. Cette méthode doit être utilisée par le laboratoire lorsqu'une expertise est ordonnée.
Le présent arrêté sera publié au Journal officiel de la République algérienne démocratique et populaire. Fait à Alger, le 16 Rajab 1433 correspondant au 6 juin 2012, ANNEXE METHODE DE DETERMINATION DE L'ACIDITE GRASSE DANS LES FARINES ET LES SEMOULES DE BLE La présente méthode décrit une technique de détermination de l'acidité grasse dans les farines et les semoules de blé. Cette méthode s'applique également aux pâtes alimentaires.
### 1. DEFINITION L'acidité grasse est l'expression conventionnelle des acides, essentiellement des acides gras libres, extraits dans les conditions qui suivront. Elle est exprimée en grammes d'acide sulfurique pour l00g de matière sèche.
### 2. PRINCIPE Mise en solution des acides dans l'éthanol à 95 % (v/v) à la température du laboratoire, centrifugation et titrage d'une partie aliquote de la solution surnageante par l'hydroxyde de sodium. ### 3. REACTIFS Tous les réactifs doivent être de qualité analytique et l'eau utilisée doit être de l'eau distillée. **3.1 Ethanol** (alcool éthylique) à 95 % (v/v). **3.2 Hydroxyde de sodium** (NaOH) : solution titrée à 0,05N dans l'eau distillée dont on aura éliminé le dioxyde de carbone par ébullition. Cette solution doit être exempte de carbonates et doit être conservée dans un flacon en verre inactinique. Le titre de la solution doit être vérifié immédiatement avant chaque série de détermination de l'acidité. **3.3 Phénolphtaléine** solution à 1g pour 100 ml dans l'éthanol à 95% (v/v). ### 4. APPAREILLAGE **4.1 Balance** précise à 0,01g. **4.2 Broyeur** permettant un broyage rapide et uniforme, sans provoquer d'échauffement sensible du produit et en évitant au maximum le contact avec l'air extérieur (cas des semoules et des pâtes alimentaires). **4.3 Tamis en toile métallique** de 1mm d'ouverture de maille pour les farines et de 160µm et de 500µm d'ouverture de maille pour les semoules et pâtes alimentaires. Mustapha BENBADA. **4.4 Centrifugeuse** à 5000-6000 tours/min. **4.5 Tubes de centrifugeuse** de 45 ml en verre ou en plastique neutre bouchés hermétiquement. **4.6 Tubes** de 50 ml en verre ou en plastique neutres bouchés hermétiquement. **4.7 Pipettes** précises de 10 et 20 ml. **4.8 Fioles coniques** ou **erlenmeyers** de 250 ml. **4.9 Micro-burette**, graduée en 0,01 ml. **4.10 Agitateur rotatif mécanique**, 30-60 tours/min. ### 5. CONDITIONS DE CONSERVATION Les échantillons ne doivent pas être conservés à la température du laboratoire plus d'une journée, l'acidité augmente pendant le stockage. Les conserver en flacons étanches à 4°C environ. Avant chaque prélèvement, pour analyse, laisser cet échantillon revenir à la température du laboratoire dans le flacon étanche. ### 6. MODE OPERATOIRE ### 6.1 Nombre de déterminations Faire deux déterminations sur le même échantillon pour essai. ### 6.2 Préparation de l'échantillon pour essai **6.2.1** Cas des farines : Prélever environ 50 g de farine et les tamiser à l'aide du tamis de 1mm d'ouverture de maille (4.3), de manière à désagréger les agglomérats éventuellement présents. **6.2.2** Cas des semoules et des pâtes alimentaires : Broyer environ 50 g de produit à l'aide du broyeur (4.2) de telle manière que la totalité du broyat passe au travers du tamis de 500 µm d'ouverture de maille (4.3) et qu'au moins 80 % passent au travers du tamis de 160 µm d'ouverture de maille (4.3). ### 6.3 Détermination de la teneur en eau Effectuer immédiatement la détermination de la teneur en eau selon la méthode de détermination de la teneur en eau dans les céréales et produits céréaliers. ### 6.4 Prise d'essai Peser à 0,01g près environ 5g de l'échantillon pour essai, après l'avoir bien homogénéisé. ### 6.5 Détermination ### 6.5.1 Extraction - Introduire la prise d'essai dans le tube de centrifugeuse. - y ajouter à la pipette 30 ml d'éthanol (3.1) et fermer le tube hermétiquement. ### 28 Chaâbane 1434 7 juillet 2013 - Agiter pendant une heure à l'aide de l'agitateur rotatif mécanique (4.10) en opérant à une température de 20°C ± 5°C. Centrifuger ensuite à deux reprises et successivement pendant 2 min. Ces deux centrifugations sont plus efficaces qu'une seule de plus longue durée car elles permettent d'éliminer les particules restant en suspension. NOTE ### Si les tubes de centrifugeuse préconisée par cette méthode ne s'adaptent pas à l'agitateur rotatif ### mécanique (4.10), il y a lieu d'utiliser les tubes de 50 ml ### (4.6) pour l'extraction et d'effectuer ensuite un transvasement pour la centrifugation. ### 6.5.2 Titrage — Prélever à la pipette 20 ml du liquide surnageant parfaitement limpide et les verser dans une fiole conique (4.8); — Ajouter 5 gouttes de phénolphtaléine (3.3); — Titrer à l'aide de la micro-burette (4.9) avec la solution d'hydroxyde de sodium 0,05 N (3.2), jusqu'au virage au rose pâle persistant quelques secondes. ### 6.6 Essai à blanc Titrer l'acidité apportée par l'alcool (3.1), en opérant sur 20ml d'éthanol suivant les conditions (6.5 .2). ### 7. EXPRESSION DES RESULTATS ### 7.1 Mode de calcul et formules **7.1.1** Acidité exprimée en grammes d'acide sulfurique pour 100 g de matière telle quelle : 7,35 X (v1 - v0) x T m **7.1.2** Acidité exprimée en gramme d'acide sulfurique pour 100g de matière sèche : 7,35 X (v1 - v0) x T ### m-H où : **V1** : est le volume, en millilitres, de la solution d'hydroxyde de sodium utilisée pour la détermination; **V0** : est le volume, en millilitres, de la solution d'hydroxyde de sodium utilisée pour l'essai à blanc; **m** : est la masse, en grammes, de la prise d'essai; **T** : est le titre exact de la solution d'hydroxyde de sodium utilisée; **H** : est la teneur en eau, en pourcentage en masse, de l'échantillon pour essai. ### 28 Chaâbane 1434 7 juillet 2013 ### 7.2 Résultat ### Faire le calcul avec 4 décimales. Prendre comme résultat la moyenne arithmétique des deux déterminations si les conditions de répétabilité (voir 7.3) sont remplies. Dans le cas contraire, refaire l'essai en double. Exprimer le résultat à 0,001 % (m/m) près. ### 7.3 Répétabilité La différence entre les résultats des deux déterminations (voir 6.1) effectuées simultanément ou rapidement l'une après l'autre par le même analyste ne doit pas dépasser 0,002 g d'acide sulfurique pour 100 g de matière sèche. ————!————
Texte reconstitué automatiquement à partir du Journal officiel. Seule la version publiée fait foi.
