Article 8
Le présent arrêté sera publié au Journal officiel de la République algérienne démocratique et populaire.
Fait à Alger, le 3 Dhou El Kaâda 1441 correspondant au 25 juin 2020.
Le ministre du commerce Kamel REZIG Le ministre de l’industrie Le ministre de l'agriculture et du développement rural Farhat Aït Ali BRAHAM Abdel-Hamid HEMDANI
ANNEXE I Définition des fèves défectueuses du café vert et le barème de calcul de ces défauts
1 - Définition des défauts :
Les caractéristiques morphologiques et organoleptiques des fèves défectueuses sont les suivantes :
— Fève avariée sèche — fève (ou grain de café) de coloration vert-de-gris ou fève couverte de mousse.
— Fève en cerise — Fruit desséché comportant tout ou partie de ses enveloppes externes avec sa ou ses graine(s).
— Fève noire — Fève dont la moitié ou plus, est de couleur noire, extérieurement ou intérieurement.
— Fève demi-noire — Fève dont moins de la moitié est de couleur noire, extérieurement ou intérieurement.
— Fève sure ou rance — La fève sure peut avoir un aspect cireux et présentant intérieurement une couleur très légèrement brun rougeâtre, et dégageant à la coupe récente une légère odeur désagréable et étrangère à celle du café vert sain.
— Fève en parche — Fève enveloppée entièrement ou partiellement dans sa parche.
— Fève blanche — Fève de couleur blanche, très légère, de densité très inférieure à celle d'une fève saine de même grandeur.
— Fève blanche spongieuse — Fève de couleur blanche et de consistance spongieuse analogue à celle du liège, c'està-dire dont les tissus peuvent s'enfoncer sous une pression de l'extrémité de l'ongle.
— Fève sèche — Fève ridée et faible masse, de couleur généralement grisâtre ou noirâtre ;
— Fève immature — Fève non mûre, de couleur verdâtre ou grisâtre, présentant souvent une surface ridée.
— Fève piquée ou scolytée — Fève endommagée intérieurement ou extérieurement par l'attaque d'insectes.
La fève piquée présente : * soit deux (2) petits trous au minimum, de 0,3 à 1,5 millimètre de diamètre, causés par le scolyte du grain (Stephanoderes) ou par tout autre parasite ; * soit un grand trou au minimum causé par le bruche (Araecerus).
— Fève indésirable — Fève mal venue ou altérée intérieurement, ne répondant à aucune des définitions données dans la présente annexe.
Est notamment considérée comme indésirable : * Fève ambre : fève de couleur jaune, généralement semitransparente ; * Fève moisie : fève présentant des moisissures ou attaques par des moisissures, visible à l'œil nu ; * Fève marbrée : fève présentant des zones irrégulières de coloration verdâtre, blanchâtre ou, parfois, jaunâtre ; * Fève meurtrie au cours du dépulpage : fève préparée par voie humide, coupée ou écrasée au cours du dépulpage et présentant souvent des taches brunes ou noirâtres ; * Fève brune : fève de couleur brun foncé.
— Coquille (dite « Oreille ») — Fève mal formée présentant une cavité ou partie extérieure d'une fève évidée.
— Brisure — Partie de fève d'un volume inférieur à celui d'une demi-fève de même grandeur.
— Grosse peau ou coque (ou fragment de coque) — Fragment de l'enveloppe extérieure sèche du fruit (ou péricarpe).
— Petit peau (ou fragment de parche) — Fragment de l'endocarpe séché (parche).
— Gros bois — Brindille d'environ 3 centimètres de longueur, soit, en pratique de 2 à 4 centimètres.
— Bois moyen — Brindille d'environ 1,5 centimètres de longueur, soit, en pratique de 1 à 2 centimètres.
— Petit bois — Brindille d'environ 0,5 centimètres de longueur, soit, en pratique d'une longueur inférieure à 1 centimètre.
2- Barème de calcul des défauts :
Le barème de calcul des défauts des cafés verts est établi comme suit :
Défauts Barème de calcul des défauts 1 fève avariée sèche 2 défauts 1 fève en cerise 1 défaut 1 fève noire 1 défaut 5 fèves demi-noires 1 défaut 1 fève sure 1 défaut 2 fèves en parche 1 défaut 5 fèves blanches 1 défaut 5 fèves blanches spongieuses 1 défaut 5 fèves sèches 1 défaut 5 fèves immatures 1 défaut 10 fèves piquées ou scolytées 1 défaut 5 fèves indésirables 1 défaut 5 coquilles 1 défaut 5 brisures 1 défaut 1 grosse peau ou coque 1 défaut 3 petites peaux ou parches 1 défaut 1 gros bois 2 défauts 1 moyen bois 1 défaut 3 petits bois 1 défaut ANNEXE II Définition des fèves défectueuses du café torréfié et le barème de calcul de ces défauts
1- Définition défaut :
Les caractéristiques morphologiques et organoleptiques des fèves défectueuses sont les suivantes :
— Fève noire — Fève originellement noire d’aspect charbonneux, terne en l’absence d’enrobage et généralement granuleuse en surface.
— Fève carbonisée — Fève noirâtre, de texture rappelant le charbon de bois et s’écrasant aisément sous la pression des doigts en se réduisant en fines particules.
— Fève en cerise — Fruit desséché possédant tout ou partie de ses enveloppes externes, avec sa ou ses graines.
— Fève en parche — Fève enveloppée entièrement ou partiellement dans sa parche.
— Fève demi-noire — Fève dont moins de la moitié est d’aspect charbonneux.
— Fève marbrée ou tachée — Fève présentant des irrégularités de coloration superficielle généralement friable et possédant un mauvais goût.
— Fève indésirable — Fève d’aspect défectueux, se coupant généralement facilement sans se pulvériser et ne répondant à aucune des définitions fixées à la présente annexe. Réintroduite dans la partie épurée de l’échantillon, elle se retrouve aisément.
— Fève pâle — Fève jaune à brun clair, elle peut dégager parfois une mauvaise odeur quand on l’écrase ou être de consistance non friable et insuffisamment torréfiée.
— Fève piquée ou scolytée — Fève attaquée par des insectes présentant au moins : * soit deux (2) petits trous ou des galeries causées par le scolyte du grain (Stephanoderes) ou tout autre parasite ; * soit un gros trou causé par un bruche (Araecerus).
— Coquille — Fève malformée présentant une cavité, ou partie extérieure d’une fève évidée.
— Brisure — Partie de fève d’un volume inférieur à une demi-fève, on distingue celles qui sont retenues par la passoire (de diamètre des trous 4 mm) et celles qui traversent cette passoire.
— Grosse peau ou coque — Fragment de l’enveloppe extérieure du fruit. 2 janvier 2021
— Petite peau ou parche — Fragment de l’enveloppe de la fève.
— Gros bois — Brindille d’environ 3 centimètres de longueur.
— Bois moyen — Brindille d’environ 1 centimètre de longueur.
— Petit bois — Brindille d’environ 0,5 centimètre de longueur.
2- Barème de calcul des défauts :
Le barème de calcul des défauts des cafés torréfiés est établi comme suit :
Défauts Barème de calcul des défauts 1 fève noire 1 défaut 1 fève carbonisée 1 défaut 1 fève en cerise 1 défaut 1 fève en parche 1 défaut 2 fèves demi-noires 1 défaut 2 fèves marbrées ou tachées 1 défaut 2 fèves indésirables 1 défaut 2 fèves pâles 1 défaut 10 fèves piquées ou scolytées 1 défaut 10 coquilles 1 défaut 10 brisures > 4 mm 1 défaut 0,2 gramme de petites brisures 1 défaut < 4 mm 1 grosse peau ou coque 1 défaut 3 petites peaux ou parches 1 défaut 1 gros bois 2 défauts 1 moyen bois 1 défaut 3 petits bois 1 défaut
