المادة 3
يعدل ويتمم الملحق الأول للمادة 4 والملحق الثاني للمادة 6 والملحق الثالث للمادة 9 من القرار المؤرخ في 14 صفر عام 1415 الموافق 23 يوليو سنة 1994 والمذكور أعلاه، كما يأتي :
أول صفر عام 1419 ه الجريدة الرسمية للجمهورية الملحق الأول المعايير الميكروبيولوجية المتعلقة ببعض الأغذية الجدول الأول المعايير الميكروبيولوجية للحليب المنتوجات س 1 الحليب النيئ:
جراثيم هوائية في 30 م 1 بكتيريا القولون البرازية 1 ستربتوكوك البرازية 1 ستافيلو كوكوس أوريس 1 كلوستريديوم المرجعة للسلفيت في 46 م 1 مضادات حيوية 1 2 حليب مبستر موضب :
جراثيم هوائية في 30 م 1 بكتيريا القولون . عند الخروج من المصنع 1 . عند البيع 1 بكتيريا القولون البرازية . عند الخروج من المصنع 1 . عند البيع 1 ستافيلو كوكوس أوريس 1 إنزيم الفوسفات 1 3 حليب معقم وحليب معقم بالحرارة المرتفعة طبيعي ومعطر) :
جراثيم هوائية في 30 م 5
- اختبار الاستقرار 5
- اختبار الكحول 5
- اختبار الحرارة 5 4 حليب مركز غير مسكر :
- اختبار الإستقرار 5
- اختبار الكحول 5
- اختبار الحرارة 5 ومشتقاته ج م 510 310 منعدمة 0,1 ملل منعدمة 50 منعدمة 10.3 4 1 10 منعدمة منعدمة 1 سلبي 2 10/0,1 ملل 0 سلبي 0 سلبي 0 سلبي 0 سلبي 0 سلبي 0 سلبي 12 الجريدة الرسمية للجمهورية الملحق المنتوجات 5 حليب مركز مسكر :
جراثيم هوائية في 30 م بكتيريا القولون ستافيلو كوكوس أوريس
- كلوستريديوم المرجعة للسلفيت في 46 م خمائر وفطريات العفن سالمونيلا 6 حليب مجفف موضب (1) :
جراثيم هوائية في 30 م بكتيريا القولون ستافيلو كوكوس أوريس كلوستريديوم المرجعة للسلفيت في 46 م خمائر وفطريات العفن سالمونيلا
- مضادات حيوية 7 حليب مجفف موجه للصناعات الغذائية :
جراثيم هوائية في 30 م بكتيريا القولون
- كلوستريديوم المرجعة للسلفيت في 46 م
- مضادات حيوية 8 ياغورت أو ياهورت :
بكتيريا القولون بكتيريا القولون البرازية
- ستافيلو كوكوس أوريس
- الخمائر الفطريات المعفنة
- سالمونيلا الأول ( تابع ) س ج م 410 5 2 5 0 منعدمة 5 0 منعدمة 5 0 منعدمة 5 0 منعدمة 5 0 منعدمة 410.5 5 2 5 2 5 5 0 منعدمة 5 0 منعدمة 5 2 50 5 0 منعدمة 1 0 منعدمة 510.2 1 1 1 5 2 منعدمة 1 0 منعدمة 5 2 1011010 5 2 5 2 > 210 5 2 5 0 منعدمة 5 0 منعدمة أول صفر عام 1419 ه الجريدة الرسمية الملحق الأول ( تابع ) المنتوجات 9 حليب حمضي :
- - - بكتيريا القولون بكتيريا القولون البرازية
- ستافيلو كوكوس أوريس سالمونيلا 10 جبن طري :
- بكتيريا القولون بكتيريا القولون البرازية ستافيلو كوكوس أوريس سالمونيلا الخلايا الصبغية الأحادية ليستيريا مونو سيتوجن) 11 جبن ذو عجينة لينة :
- بكتيريا القولون بكتيريا القولون البرازية ستافيلو كوكوس أوريس
- كلوستريديوم المرجعة للسلفيت في 46 م سالمونيلا الخلايا الصبغية الأحادية ليستيريا مونو سيتوجن 12 جبن ذو عجينة صلبة أو نصف صلبة :
ستافيلو كوكوس أوريس سالمونيلا ليستيريا الخلايا الصبغية الأحادية (مونو سيتو (جن) 13 مثلجات وقشدة مثلجة : 13 – 1 المثلجات والقشدة المثلجة المعدة للاستهلاك :
جراثيم هوائية في 30 م بكتيريا القولون بكتيريا القولون البرازية ستافيلو كوكوس أوريس سالمونيلا س ج م 5 2 10.3 4 5 2 30 5 2 10.3 2 5 0 منعدمة 5 2 10 5 2 1 5 2 10 5 0 منعدمة 5 0 منعدمة 210 5 2 5 2 10 210 5 1 1 5 2 5 0 منعدمة 5 0 منعدمة 210 5 1 منعدمة 5 0 منعدمة 1 0 10.5 4 5 2 210 5 2 5 1 2 10 5 2 10 0 منعدمة 14 الجريدة الز للجمهورية الملحق المنتوجات الأول ( تابع ) س ج م 13 2 مستحضرات المثلجات والقشدة المثلجة :
جراثيم هوائية في 30 م بكتيريا القولون بكتيريا القولون البرازية ستافيلو كوكوس أوريس سالمونيلا 14 قشدة نيئة :
بكتيريا القولون البرازية ستافيلو كوكوس أوريس سالمونيلا إنزيم الفوسفات 15 قشدة مبسترة :
جراثيم هوائية في 30 م بكتيريا القولون بكتيريا القولون البرازية ستافيلو كوكوس أوريس سالمونيلا إنزيم الفوسفات 16 قشدة ناضجة (3) :
- بكتيريا القولون بكتيريا القولون البرازية ستافيلو كوكوس أوريس سالمونيلا
- إنزيم الفوسفات 10.2,5 4 5 2 5 2 10 5 2 1 5 2 10 10 0 منعدمة 210 5 2 310 5 2 5 0 منعدمة 1 0 موجب 10.3 .4 5 2 5 2 10 (2) 5 2 1 5 2 10 5 0 منعدمة 1 0 سلبي 5 2 10 (2) 5 2 1 5 2 10 5 0 منعدمة 1 0 سلبي أول صفر عام 1419 ه الجريدة الر الملحق الأول ( المنتوجات 17 حليب هلامي وحليب مجبن ومعطر ( نوع من القشدة للتحلية ) :
- جراثيم هوائية في 30 م
- بكتيريا القولون بكتيريا القولون البرازية ستافيلو كوكوس أوريس سالمونيلا 18 مصل الحليب الجاف :
جراثيم هوائية في 30 م بكتيريا القولون
- ستافيلو كوكوس أوريس
- كلوستريديوم المرجعة للسلفيت في 46 م
- سالمونيلا 19 مادة الجبنين :
- جراثيم هوائية في 30 م
- جراثيم هوائية في 55 م بكتيريا القولون
- سالمونيلا
(1) الحليب الموجه للاستهلاك البشري ما عدا حليب الأطفال. 2
(2) حالة منتوج يباع في العلب : م = 10 العدد 35. 15 تابع ) س ج م 5 2 210 5 2 10 5 2 1 5 2 210.3 5 0 منعدمة 2 510.2 5 5 2 25 5 0 منعدمة 0,1 غ 5 2 10 5 0 منعدمة 100 غ 5 2 410.3 5 2 310.5 5 2 منعدمة 0,1 غ 5 0 منعدمة
(3) تسمى القشدة ناضجة، القشدة المبسترة التي تزرع فيها جراثيم لبنية ومكونة من نوع أو خليط من مختلف الأنواع الآتية :
ستريبتو كوكوس لاكتيس، ستريبتو كوكوس كريموريس ترموفيليس، لوكونستوك سيتروفورم بيتا كوكوس كريموريس.
ستريبتو كوكوس دياستيلاكتيس ستريبتو كوكوس 16 الجريدة ال الجزائرية الجدول الثاني المعايير الميكروبيولوجية للحوم الحمراء المنتوجات 1 هياكل أو نصف هياكل مبردة أو مجمدة (1) :
جراثيم هوائية في 30 م كلوستريديوم المرجعة للسلفيت في 46 م سالمونيلا المضادات الحيوية
- السولفاميد 2 قطع موضبة في غلاف مفرغ من الهواء أو غير مفرغ منه، مبردة أو مجمدة (1) :
جراثيم هوائية في 30 م بكتيريا القولون البرازية كلوستريديوم المرجعة للسلفيت في 46 م سالمونيلا
- المضادات الحيوية السولفاميد 3 قطع موضبة مبردة أو مجمدة وقطع للبيع بالتجزئة مبردة أو مجمدة (2) :
جراثيم هوائية في 30 م بكتيريا القولون البرازية ستافيلو كوكوس أوريس كلوستريديوم المرجعة للسلفيت في 46 م سالمونيلا
- المضادات الحيوية السولفاميد 4 لحوم مفرومة :
جراثيم هوائية في 30 م بكتيريا القولون البرازية إيشيريشيا كولي ستافيلو كوكوس أوريس كلوستريديوم المرجعة للسلفيت في 46 م سالمونيلا / العدد 35 . لول صفر عام 1419 ه والمنتوجات المشتقة منها س ج م 5 2 10.5 2 5 0 منعدمة 5 0 منعدمة 1 0 منعدمة 1 0 منعدمة 5 2 10.5 4 5 2 210 5 0 منعدمة 5 0 منعدمة 1 0 منعدمة 1 0 منعدمة 5 3 10 6 5 2 10.3 2 5 2 210 5 2 10 5 0 منعدمة 1 0 منعدمة 1 0 منعدمة 5 2 10.5 5 5 2 210 5 2 50 5 2 210 5 2 30 5 0 منعدمة 10 غ الجدول الثاني المنتوجات 5 الأحشاء النيئة :
جراثيم هوائية في 30 م سالمونيلا 6 منتوجات مجزرة مطهاة : باتي، كاشير .... إلخ :
جراثيم هوائية في 30 م بكتيريا القولون البرازية
- ستافيلو كوكوس أوريس
- كلوستريديوم المرجعة للسلفيت في 46 م سالمونيلا 7 مرقاز أو منتوجات لحمية نيئة أخرى :
بكتيريا القولون البرازية
- ستافيلو كوكوس أوريس كلستريديوم المرجعة للسلفيت في 46 م سالمونيلا 8 تحضير اللحوم للطهي ( شواء، شرائح . . .) :
إيشريشيا كولي ستافيلو كوكوس أوريس
- سالمونيلا
(1) تؤخذ العينة في العمق بعد كي المساحة.
(2) تخص العينة العمق زائد المساحة بدون كي.
( تابع ) س ج م 5 3 10.5 5 5 0 منعدمة 5 2 10.3 5 5 2 10 5 2 210 5 2 30 5 0 منعدمة 5 2 210 5 2 210 5 2 30 5 0 منعدمة 5 2 10.5 2 5 1 10.5 2 5 0 منعدمة / غ 18 الجريدة الرسمية للجمهورية الجزائرية الجدول الثالث / العدد 35 أول صفر عام 1419 ه المعايير الميكروبيولوجية للدواجن والمنتوجات المشتقة منها المنتوجات 1 دواجن كاملة مبردة ومجمدة أو عالية التجميد :
سالمونيلا المضادات الحيوية السولفاميد 2 دواجن منزوعة العظام نيئة ومعدة للشي نيئة شرائح نيئة مغطاة أو غير مغطاة بمبشور الخبز :
جراثيم هوائية في 30 م بكتيريا القولون البرازية ستافيلو كوكوس أوريس كلوستريديوم المرجعة للسلفيت في 46 م سالمونيلا المضادات الحيوية السولفاميد 3 دواجن مشوية كامل أو مقطعة، شرائح مطهية، محشية وملفوفة :
جراثيم هوائية في 30 م بكتيريا القولون البرازية
- ستافيلو كوكوس أوريس كلوستريديوم المرجعة للسلفيت في 46 م سالمونيلا 4 الأحشاء النيئة :
جراثيم هوائية في 30 م بكتيريا القولون البرازية ستافيلو كوكوس أوريس كلوستريديوم المرجعة للسلفيت في 46 م سالمونيلا
(1) انعدام السالمونيلا في 25 غ من العضلات الصدرية س ج م 5 0 منعدمة (1) 1 0 منعدمة 1 0 منعدمة 5 2 10.5 5 5 2 310 5 2 10.5 2 5 2 30 5 0 منعدمة 1 0 منعدمة 1 0 منعدمة 5 2 10.3 5 5 2 10 5 2 210 5 2 10 5 0 منعدمة 5 3 10.5 6 5 3 310 5 3 10.5 2 5 3 30 5 0 منعدمة / غ الجدول الرابع المعايير الميكروبيولوجية للأسماك المنتوجات 1 قطع أسماك مغطاة أو غير مغطاة بمبشور الخبز ورقائق أسماك طرية مبردة :
جراثيم هوائية في 30 م بكتيريا القولون البرازية ستافيلو كوكوس أوريس كلوستريديوم المرجعة للسلفيت في 46 م سالمونيلا 2 قطع أسماك مغطاة أو غير مغطاة بمبشور الخبز ورقائق أسماك مجمدة أو عالية التجميد :
جراثيم هوائية في 30 م بكتيريا القولون البرازية ستافيلو كوكوس أوريس كلوستريديوم المرجعة للسلفيت في 46 م سالمونيلا 3 أسماك طرية ومجمدة :
جراثيم هوائية في 30 م بكتيريا القولون البرازية ستافيلو كوكوس أوريس سالمونيلا 4 القشريات الكاملة والرخويات، المطهية المبردة أو المجمدة :
جراثيم هوائية في 30 م بكتيريا القولون البرازية ستافيلو كوكوس أوريس كلوستريديوم المرجعة للسلفيت في 46 م سالمونيلا 5 القشريات الكاملة المطهية :
جراثيم هوائية في 30 م بكتيريا القولون إيشريشيا كولي ستافيلو كوكوس أوريس ستريبتوكوك البرازية سالمونيلا ومنتوجات الصيد البحري س ج م 5 3 510 5 3 10 5 3 210 5 3 10 5 0 منعدمة 5 3 10.5 4 5 3 10 5 3 210 5 3 2 5 0 منعدمة 5 3 610 5 3 4 5 3 310 5 0 منعدمة 5 3 610 5 3 10 5 3 210 5 3 2 5 0 منعدمة 5 3 10.5 6 5 3 310 5 3 10 5 3 310 5 3 310 5 0 منعدمة 20 الجريدة للجمهورية الجزائرية الجدول الخامس المعايير الميكروبيولوجية للمنتوجات المحتوية على المنتوجات 1 بيض بقشور :
سالمونيلا 2 مرطبات وقشدة المرطبات :
- جراثيم هوائية في 30 م بكتيريا القولون بكتيريا القولون البرازية ستافيلو كوكوس أوريس كلوستريديوم المرجعة للسلفيت في 46 م
- سالمونيلا 3 خليط للحلويات المحتوية على البيض :
- ستافيلو كوكوس أوريس فطريات العفن
- سالمونيلا 4 المنتوجات الأخرى المحتوية على البيض والمعالجة بالحرارة :
- جراثيم هوائية في 30 م أنتروباكتيريات
- ستافيلو كوكوس أوريس سالمونيلا / العدد 35 أول صفر عام 1419 ه البيض، مرطبات ودهون المرطبات س ج م 5 0 5 منعدمة 5 2 10.3 5 5 2 210 5 2 10 5 2 210 5 2 10 5 0 منعدمة 5 2 210 5 2 210 5 0 منعدمة 5 2 510 5 2 10 5 0 منعدمة 5 0 منعدمة أول صفر عام 1419 ه الجريدة الجدول المعايير الميكروبيولوجية المنتوجات 1 زبدة طازجة (1) :
بكتيريا القولون ستافيلو كوكوس أوريس خمائر
- فطريات العفن سالمونيلا إنزيم الفوسفات 2 زبدة مبسترة :
جراثيم هوائية في 30 م
- بكتيريا القولون ستافيلو كوكوس أوريس
- خمائر فطريات العفن
- سالمونيلا
- إنزيم الفوسفات 3 زبدة مركزة :
جراثيم هوائية في 30 م بكتيريا القولون ستافيلو كوكوس أوريس
- خمائر فطريات العفن
- سالمونيلا العدد 35. 21 السادس للدهون الحيوانية والنباتية س ج م 5 2 10 5 2 210 5 2 310 5 2 10.3 2 5 0 منعدمة 1 0 1 موجب 5 2 210 5 2 10 5 2 10 5 2 منعدمة 5 2 منعدمة 5 0 منعدمة 1 0 سلبي 5 2 10.5 2 5 2 منعدمة 5 2 10 5 2 منعدمة 5 2 منعدمة 5 0 منعدمة 22 للجمه الجدول المنتوجات 4 زيوت الزبدة مادة دهنية لحليب مجفف جراثيم هوائية في 30 م بكتيريا القولون بكتيريا القولون البرازية ستافيلو كوكوس أوريس
- كلوستريديوم المرجعة للسلفيت في 46 م خمائر وفطريات العفن سالمونيلا 5 سمن :
- جراثيم هوائية في 30 م بكتيريا القولون بكتيريا القولون البرازية
- كلوستريديوم المرجعة للسلفيت في 46 م
- خمائر وفطريات العفن سالمونيلا 6 مارغرين ومواد دهنية نباتية أخرى :
جراثيم هوائية في 30 م بكتيريا القولون البرازية
- ستافيلو كوكوس أوريس
- خمائر سالمونيلا
(1) زبدة مستخلصة من القشدة غير الخاضعة للمعالجة
(2) جراثيم أخرى غير الأنواع اللبنية.
السادس ( تابع ) س ج م : 5 2 10.5 2 5 2 منعدمة 5 2 منعدمة 5 2 منعدمة 5 2 9 غبيرات 5 2 منعدمة / 10 مل 5 0 منعدمة 5 2 10.5 2 5 2 منعدمة 5 2 منعدمة 5 2 منعدمة 5 0 9 غبيرات 5 0 منعدمة 5 2 210 5 2 منعدمة 5 2 10 5 2 10 5 0 منعدمة أول صفر عام 1419 ه الجريدة الرسمية الجدول السابع المعايير الميكروبيولوجية للمياه والمشروبات المنتوجات 1 مياه التوزيع المعالجة :
جراثيم هوائية في 37 م / ملل جراثيم هوائية في 22 م / ملل بكتيريا القولون الهوائية في 37 م / 100 ملل باكتيريا القولون البرازية / 100 ملل مجموعة ستربتوكوك د / 50 ملل كلوستريديوم المرجعة للسلفيت في 46 م / ملل كلوستريديوم المرجعة للسلفيت في 46/20 ملل 2 مياه معدنية عادية أو غازية في قوارير :
بكتيريا القولون الهوائية في 37 م / ملل مجموعة ستر بتوكوك د / 50 ملل كلوستوريديوم المرجعة للسلفيت في 46 م / ملل
- كلوستريديوم المرجعة للسلفيت في 46م / 20 ملل بسودوموناس * الأجسام الدقيقة القابلة للإحياء عند الطفو :
- في 20-22 م / ملل خلال 72 سا
- في 37 م / ملل خلال 24 سا عند التسويق (1) :
- 20-22 م / ملل خلال 72 سا
- في 37 م / ملل خلال 24 سا س ج م 1 20 1 > 210 1 > 10 1 منعدمة 1 منعدمة 1 منعدمة 1 > 5 5 0 منعدمة 5 0 منعدمة 5 0 منعدمة 5 0 منعدمة 5 0 منعدمة 5 0 > 20 5 0 > 5 0 > 210 5 5 0 > 20 3 مياه صالحة للشرب في قارورات غازية أو غير غازية جراثيم هوائية في 37 م / ملل جراثيم هوائية في 22 م / ملل بكتيريا القولون الهوائية في 37 م / 100 ملل باكتيريا القولون البرازية / 100 ملل مجموعة ستربتوكوك د / 50 ملل كلوستريديوم المرجعة للسلفيت في 46 م / ملل كلوستريديوم المرجعة للسلفيت في 46 م / 20 ملل
(1) تحاليل أجريت 12 ساعة بعد تعبئة القوارير. 1 20 1 > 210 1 > 10 1 منعدمة 1 منعدمة 1 منعدمة 1 5 24 الجدول السابع المنتوجات 4 مشروبات غازية مسكرة (صودا ليمونادا ...) بكتيريا القولون بكتيريا القولون البرازية / 100 ملل مجموعة ستربتوكوك د / 50 ملل
- كلوستريديوم المرجعة للسلفيت في 46م / 20 ملل
- خمائر فطريات العفن 5 – تعبئة المياه والمشروبات الغازية في قارورات :
جراثيم هوائية في كل إناء (1) 6 عصير الفواكه أو الخضر ومياه ثمرية :
بكتيريا القولون
- خمائر سكرية / 1 لتر فطريات العفن / 100 ملل ليكونوستك ستروفورم / ملل (2)
- كلوستريديوم بتريك / 100 ملل رية / العدد 35. أول صفر عام 1419 ه (تابع) س ج م 5 2 > 10 5 0 منعدمة 5 0 منعدمة 5 0 منعدمة 5 2 10 5 0 منعدمة 1 0 1 منعدمة 5 2 منعدمة 5 2 > 20 5 2 10 5 0 منعدمة 5 1 منعدمة
(1) بالنسبة للمنتوجات المعلبة داخل الرزم والخاضعة للمعالجة الحرارية بعد التعليب (البسترة)، يسمح أن تحوي على الأكثر ، جرثومتين هوائيتين في كل إناء.
( 2 ) لعصير الحمضيات فقط.
أول صفر عام 1419 ه الجريدة المعايير المنتوجات 1 الشكولاتة والكاكاو النباتي :
جراثيم هوائية في 30 م ستافيلوكوكوس أوريس
- الخمائر فطريات العفن كلوستريديوم المرجعة للسلفيت سالمونيلا انتير وبكتيريات 2 عجينة الشكولاتة :
جراثيم هوائية في 30 م بكتيريا القولون / 100 مل بكتيريا القولون البرازية / 100 ملل ستافيلو كوكوس أوريس مجموعة ستريتوكوك د / 100 ملل خمائر فطريات العفن 3 غبرة الكاكاو المجففة :
جراثيم هوائية في 30 م انتريرو بكتيريات ستافيلو كوكوس أوريس خمائر فطريات العفن سالمونيلا الجدول الثامن الميكروبيولوجية للسكريات س ج م 5 2 310 5 2 10 5 2 210 5 2 210 5 2 10 5 0 منعدمة 5 2 1 510 5 2 5 2 منعدمة 5 2 منعدمة 5 2 10 5 2 10 5 2 310 5 2 210 5 2 510 5 2 1 5 2 210 5 2 210 5 2 310 5 0 منعدمة : 6 : 2 الجريدة الرسمية للجمهورية الجزائرية الجدول التاسع / العدد 35 : 35 : أول صفر عام 1419 ه المعايير الميكروبيولوجية لنصف المصبرات المنتوجات 1 نصف مصبرات ذات مصدر حيواني (1) 1 1 نصف مصبرات مبسترة :
جراثيم هوائية في 30 م بكتيريا القولون ستافيلو كوكوس أوريس كلوستريديوم المرجعة للسلفيت في 46م
- سالمونيلا 1-2 نصف مصبرات غير مبسترة (أنشوبة بالملح أو الزيت...) جراثيم هوائية في 30 م بكتيريا القولون ستافيلو كوكوس أوريس كلوستريديوم المرجعة للسلفيت في 46م سالمونيلا 2 نصف مصبرات ذات مصدر نباتي :
جراثيم هوائية في 30 م
- كلوستريديوم المرجعة للسلفيت في 46م بكتيريا القولون ستافيلو كوكوس أوريس سالمونيلا س ج م 5 1 410 5 0 منعدمة 5 0 منعدمة 5 0 منعدمة 5 0 منعدمة 5 1 510 5 0 منعدمة 5 0 منعدمة 5 0 منعدمة (2) 5 0 منعدمة 5 510 1 5 0 منعدمة 5 0 منعدمة 5 0 منعدمة 5 0 منعدمة
(1) إحياء السائل الأصلي المحتوي على جزئيات صغيرة لمدة 2 سا في درجة حرارة المخبر لنصف المصبرات ولمدة 30 إلى 45 دقيقة لنصف المصبرات غير المبسترة.
(2) حالة خاصة بالانشوبة لأنشوبة المملحة : كلوستريديوم الممرجعة للسلفيت في 46 م : م = أقل من 10 في كل غرام.
أول صفر عام 1419 ه الجريدة الرسمية الجدول المعايير الميكروبيولوجية للمواد المنتوجات العاشر الخاصة والأطفال الصغار والرضع س ج م
1 - المنتوجات الجاهزة للاستعمال غير تلك الواردة في النقطتين 2 و 3 والمذكورتين أسفله :
جراثيم هوائية في 30 م (1) بكتيريا القولون ايشيريشيا كولي الخمائر وبروتوجرثومات وفطريات العفن كلوستريديوم المرجعة للسلفيت في 46م
- ستافيلوكوكوس أوريس سالمونيلا 2 المنتوجات الجافة أو المستهلكة فورا إضافة سائل :
جراثيم هوائية في 30 م بكتيريا القولون
- ايشيريشيا كولي الخمائر وفطريات العفن كلوستريديوم المرجعة للسلفيت في 46م
- ستافيلوكوكوس أوريس سالمونيلا 3 المنتوجات التي تستوجب الطهي (2) الاستهلاك :
جراثيم هوائية في 30 م بكتيريا القولون ايشيريشيا كولي الخمائر وفطريات العفن كلوستريديوم المرجعة للسلفيت في 46م ستافيلوكوكوس أوريس سالمونيلا ( 1 ) غير مطبقة على منتوجات حمضية ببكتيريا لبنية. 5 2 310 5 2 01/1 5 2 1 5 2 10.3 2 5 2 01/1 5 2 1 5 0 منعدمة / 30 ء غ بعد 10.5 4 5 2 5 2 1/0,01/1 غ 5 2 1 5 2 10.3 2 5 2 01/1 5 2 1 5 0 منعدمة / 30 غ قبل 5 2 10.2 5 5 2 1/0,001 5 2 01/1 5 2 310 5 2 1/0,01 5 2 01/1 5 2 منعدمة / 30 غ ( 2 ) يقصد بكلمة (الطهي) تسخين المنتوج في درجة حرارة 100م على الأقل لمدة 3 دقائق على الأقل.
الجدول الحادي المعايير الميكروبيولوجية المنتوجات 1 الأطباق المطهية مسبقا باللحم والأسماك :
جراثيم هوائية في 30 م بكتيريا القولون بكتيريا القولون البرازية ستافيلو كوكوس أوريس كلوستريديوم المرجعة للسلفيت في 46م سالمونيلا 2 الأطباق المطهية بالخضر : المنتوجات النباتية الطازجة الممرقة
- ستافيلو كوكوس أوريس سالمونيلا الجدول الثاني عشر للأطباق المطهية س ج م 10.3 5 5 2 5 2 310 5 2 10 210 5 2 5 0 30 5 0 منعدمة 210 5 2 5 0 منعدمة عشر المعايير الميكروبيولوجية للمنتوجات المجففة غير الواردة في الجداول السابقة ومنتوجات أخرى مختلفة المنتوجات 1 التوابل والنباتات العطرية الجافة :
جراثيم هوائية في 30 م فطريات العفن إشريشيا كولي سالمونيلا 2 الفواكه الجافة (التمور، التين، البرقوق، الزبيب ...)
- خمائر سكرية فطريات العفن اشيريشيا كولي س ج م 5 2 10 $ 5 2 310 5 2 10 5 0 منعدمة 5 2 10 5 2 210 5 2 3 الجدول المنتوجات 3 الحبوب :
- فطريات العفن
- كلوستريديوم المرجعة للسلفيت في 46م 4 المنتوجات المطحونة (السميد، والعجائن الغذائية :
- الفطريات
- كلوستريديوم المرجعة للسلفيت في 46م 5 مشتقات الحبوب البسكويت والعجائن بالبيض...)
- جراثيم هوائية في 30 م ايشيريشيا كولي ستافيلو كوكوس أوريس فطريات العفن سالمونيلا (1) 6 نباتات مجففة (شاي، نقاعة ) جراثيم هوائية في 30 م بكتيريا القولون البرازية
- كلوستريديوم المرجعة للسلفيت في 46م فطريات العفن سالمونيلا 7 خميرة (جافة وطرية) جراثيم هوائية في 30 م بكتيريا القولون
- إيشير شياكولي الثاني عشر (تابع) س ج م 2 210 5 5 2 210 الطحين) 210 5 2 5 2 210 البسكوت 5 310 2 5 2 3 5 2 210 5 2 210 5 0 منعدمة 5 2 이애 410 5 2 10 5 2 10 이이 5 2 310 5 0 منعدمة 5 2 > 610 5 2 210 5 2 3 الجدول الثاني عشر (تابع) المنتوجات 8 الحبوب الزيتية ( الجوز، اللوز، الفول السوداني ...) إيشيريشيا كولي فطريات العفن 9 السكر المخصص للاستهلاك البشري والصناعي :
جراثيم هوائية في 30 م جراثيم محمضة كلوستريديوم المرجعة للسلفيت في 46 م خمائر فطريات العفن 10 أحسية مجففة :
جراثيم هوائية في 30 م بكتيريا القولون بكتيريا القولون البرازية ستافيلوكوكوس أوريس كلوستريديوم المرجعة للسلفيت في 46م سالمونيلا 11 خضر ونباتات أخرى طازجة :
ايشيريشيا كولي 12 ملونات ذات أصل نباتي :
جراثيم هوائية في 30 م ايشيريشيا كولي 13 الهلام :
جراثيم هوائية في 30 م بكتيريا القولون البرازية كلوستريديوم المرجعة للسلفيت في 46م ستافيلوكوكوس أوريس سالمونيلا
(1) يتم البحث عن السالمونيلا في مشتقات الحبوب التي تحتوي س ج م 5 2 2 5 2 210 5 2 20 5 2 5 5 2 1 5 2 1 5 2 1 10.3 5 5 2 310 5 2 210 5 2 5 2 210 5 2 30 5 0 منعدمة 210 5 2 2 410 5 5 2 2 5 2 410 5 2 210 5 2 10 5 2 منعدمة 5 0 منعدمة على البيض فقط.
أول صقر عام 1419 ه الجريدة الرسمية الملحق الثاني اختبارات الاستقرار تتضمن تجارب الاستقرار، حسب نوع المصبرات العمليات الآتية : 1 مصبرات حمضية يكون فيها (PH) أكبر من 4,5 : 1 مصبرات مصنوعة من أغذية حيوانية أو من أصل حيواني :
أ - تجفف وحدتان (2) من العينات مدة خمسة عشر (15)يوما تحت حرارة تقدر بسبع وثلاثين ( 37 ) درجة حراريّة تزيد أو تقل بدرجة حرارية واحدة (1).
ب تجفف وحدتان (2) من العينات مدة سبعة
(7) أيام تحت حرارة تقدر بخمس وخمسين (55) درجة حرارية، تزيد أو تقلّ بدرجتين حراريتين (2).
ج - توضع وحدة العينة الشاهد في درجة حرارية متوسطة (20) 20) إلى 25 درجة حرارية). 1-2 مصبرات مصنوعة من أغذية نباتية :
أ - تجفف وحدتان (2) من العينات مدة واحد وعشرين (21) يوما تحت حرارة تقدّر بثلاثين (30) درجة حرارية، تزيد أو تقلّ بدرجتين حراريتين (2).
ب - تجفف وحدتان (2) من العينات مدة سبعة
(7) أيام تحت حرارة تقدر بخمس وخمسين (55) درجة حرارية، تزيد أو تقل بدرجتين حراريتين (2).
ج - توضع وحدة العينة الشاهد في درجة حرارية متوسطة (20) 20) إلى 25 درجة حرارية). 2 مصبرات حمضية بكون فيها (PH) أقل من 4,5 : 1-2 مصبرات مصنوعة من أغذية حيوانية أو من أصل حيواني :
أ - تجفف وحدتان (2) من العينات مدة خمسة عشر (15) يوما تحت حرارة تقدر بسبع وثلاثين
(37) درجة حرارية، تزيد أو تقل بدرجتين (2).
ب - توضع وحدة العينة الشاهد في درجة حرارية متوسطة (20) إلى 25 درجة حرارية). 2-2 مصبرات حمضية مصنوعة من أغذية نباتية :
أ - تجفف وحدتان (2) من العينات مدة واحد وعشرين (21) يوما تحت حرارة تقدّر بثلاثين (30) درجة حرارية، تزيد أو تقل بدرجتين حراريتين (2).
ب - توضع وحدة العينة الشاهد في درجة حرارية متوسطة (20) 20) إلى 25 درجة حرارية). 2 – 3 مصبرات أخرى يكون فيها (PH) أقل من 4,5 :
طماطم كاملة أو مقطعة ، كل منتوج محمض أو منشي. 2 – 3 – 1 مصبرات مصنوعة من أغذية حيوانية أو من أصل حيواني :
أ - تجفف وحدتان (2) من العينات مدة خمسة عشر (15) يوما تحت حرارة تقدر بسبع وثلاثين
(37) درجة حرارية، تزيد أو تقل بدرجة حرارية واحدة (1).
ب - تجفف وحدتان (2) من العينات مدة سبعة
(7) أيام تحت حرارة تقدر بخمس وخمسين (55) درجة حرارية، تزيد أو تقلّ بدرجتين حراريتين (2).
ج - توضع وحدة العينة الشاهد في درجة حرارية متوسطة (20) 20) إلى 25 درجة حرارية). 2 – 3 – 2 مصبرات مصنوعة من أغذية نباتية :
أ - تجفف وحدتان (2) من العينات مدة واحد وعشرين (21) يوما تحت حرارة تقدر بثلاثين (30) درجة حرارية، تزيد أو تقل بدرجتين حراريتين (2).
ب - تجفف وحدتان (2) من العينات مدة سبعة
(7) أيام تحت حرارة تقدر بخمس وخمسين (55) درجة حرارية تزيد أو تقل بدرجتين حراريتين (2).
ج - توضع وحدة العينة الشاهد في درجة حرارية متوسطة (20) 20) إلى 25 درجة حرارية).
عند نهاية مختلف التجارب المنجزة : * يجب عدم ملاحظة أي عيب ظاهر خصوصا الانتفاخ أو الارتخاء أو التسرب، * لا يجب على متغير pH بين وحدات العينات المجففة والوحدة العينة الشاهد الموضوعة في درجة حرارية متوسطة أثناء الفترات المعينة ألا تتجاوز 05 وحدة ما عدا المصبرات من نوع الحليب المعقم والحليب المعقم UHT حيث لا يتجاوز متغير 2, وحدة. * هناك غياب تغير البكتيريات من حيث النوعية والكمية ويجب أن يكون العامل (R) من 100 ) ( 100 ) ، بالنسبة للشاهد.
العامل R = ع / ع.
حيث :
ع : هو العدد المتوسط للجراثيم للوحدة المحتضنة و ع .: هو العدد المتوسط للجراثيم للوحدة الشاهد.
تقصى اختبارات الاستقرار بالنسبة للمصبرات الموضبة في تغليفات معدنية أو زجاجية أو بلاستيكية أو من تركيبات معدنية بلاستيكية التي تظهر بها عيوب كبرى مثل الانتفاخ والارتخاء والتسرب.
الملحق الثالث تقنية القيام بالتجارب وتفسير نتائج التحاليل الميكروبيولوجية 1 : 1 : - تقنية القيام بالتجربة :
يتضمن القيام بالتجربة المعدة لتحضير التعليق الأصلي والتخفيفات المئوية ما يأتي : * الأجزاء السطحية والعميقة لا سيما بالنسبة للمنتوجات التي تكون على شكل رقائق ومفرومة، أطباق مطهية مسبقا ... * الجزء العميق بعد كي الجزء السطحي للمنتوج، لا سيّما بالنسبة للحوم (قطع) والدواجن (قطع) ومشتقات اللحوم (قطع) والأسماك الكاملة. * المنتوج المتجانس أو الأجزاء السطحية والعميقة وفقا لطبيعة المنتوج السائلة أو نصف السائل مثل منتوجات الحليب في حالة الفحوص الميكروبيولوجية المنجزة بعد التسمم الغذائي، لا بد من تطبيق البحث عن الجراثيم الممرضة و / أو سمومها حيث تشمل الفحوص السطح والعمق على حد السواء. 2 تفسير نتائج التحليل الميكروبيولوجية :
يؤخد بعين الاعتبار في هذا الملحق، فيما يخص أخذ العينات وتفسير نتائج التحليل، الأعمال المنجزة في هذا المجال لدى المنظمات الدولية. 2-1 مخطط ذو ثلاثة أقسام : 2-1-1 : المبدأ :
عرف هذا المخطط بهذا المعنى لأن نتائج الفحوص المفسرة على أساس هذه القاعدة تسمح .
بتحديد ثلاثة أقسام للعدوى وهي : * القسم الذي يقل عن المعيار "م 1" أو يساويه، * القسم المندرج بين المعيار "م 1" والحد "م 2"، * القسم الذي يفوق الحد "م 2".
تعبر المعايير الوصفية "م1" و"م 2" عن عدد الجراثيم الموجودة في غرام واحد أو ملليتر واحد من الغذاء وفي 25 غرام من الغذاء بالنسبة للسالمونيلا وليستيريا الخلايا الصبغة الاحادية، إلا إذا ذكرت بيانات أخرى.
"م 1" : الحد الذي يعتبر المنتوج دونه ذا نوعية مرضية وتعتبر كل النتائج المساوية أو التي تكون أقل من هذا المعيار مرضية.
"م 2" : الحد الأقصى للقبول الذي يعتبر النتائج غير مرضية إن تجاوزه دون أن يعتبر رغم ذلك المنتوج ساما.
اول صفر عام 1418 ه الجريدة الرسمية م 2 = 10 × م 1 عند التعداد المنجز في وسط صلب.
م 2 = 30 × م 1 عند التعداد المنجز في وسط سائل.
"ع" : عدد الوحدات المكونة للعينات..
"ج" : عدد وحدات العينات المعطية للقيم الموجودة بين "م 1" و "م 2" .. 2 – 1 – 2 تطبيق عملي : 2-1-2-1 تعتبر نوعية الحصة مرضية أو مقبولة طبقا لأحكام المادة 4 من القرار المؤرخ في 23 يوليو سنة 1994 عندما لا تتجاوز أية نتيجة "م 2" :
1 - القيم الملاحظة هي : 3م عند استخدام وسط صلب نوعية مرضية 10م عند استخدام وسط سائل
ب - القيم الملاحظة الموجودة :
بين 3 م 1 و 10م 1 ( = م (2 (2) في وسط صلب بين 10 م 1 و 30 م 1 ( = م 2) في وسط سائل وج / ع أصغر أو يساوي الحاصل نوعية المحدد، مثلا ج / ع > < 5/2 مقبولة مع المخطط ع = 5 و ج = 2 (أو أي مخطط آخر للفاعلية معادلة أو أكبر). 2 – 1 – 2-2 تعتبر النتائج غير مرضية :
أ - عندما يكون ج / ع أكبر أو يساوي الحاصل المحدد.
ب - في كل الحالات حيث تكون النتائج المتحصل عليها أكبر من "م2".
إلا أنه يجب أن يكون حد التجاوز بالنسبة للأجسام الدقيقة الهوائية في درجة + 30 م في حين تحترم المعايير الأخرى، موضوع تفسير، خصوصا بالنسبة للحوم والدواجن والمنتوجات النيئة.
غير أنه يعتبر المنتوج ساما أو فاسدا عندما تصل العدوى قيمة جرثومية قصوى "ص" محددة في الحالة العامة ب : = 1 × 10 3 في حالة ستافيلو كوكس أوريس، لا يجب أن تتجاوز القيمة "ص" 10.5 4 جرثوم لكل غرام من المنتوج. 2-2 مخطط ذو قسمين :
يحدد هذا المخطط على هذا النحو، لأن نتائج الفحوص المفسرة على هذا الأساس تسمح بتحديد قسمين من العدوى يوافق غالبا نمط الذي لا يقبل أي تسامح حتى وإن كان ذا طابع تحليلي، التعابير الآتية :
- << منعدم في << : تعتبر النتيجة مرضية
- << وجود في << : تعتبر النتيجة غير مرضية وفي هذه الحالة، يصرح بأن المنتوج غير صالح للاستهلاك.
يقسم المخطط ذو القسمين وحدات العينة إلى صنفين :
صنف مرض إن كانت نتيجة التحليل أقل من م 1" ، ويكون المنتوج صالحا للاستهلاك،
- صنف غير مرض عندما تكون نتيجة التحليل تفوق "م1"، ويصرح بأن المنتوج غير صالح للاستهلاك .
ملاحظة : يطبق هذا المخطط على العدوى بواسطة السالمونيلا وليستيريا الخلايا الصبغية الأحادية على وجه الخصوص. 34 2 – 3 حالات خاصة بالمصبرات :
عندما لا تستوفي المصبرات شروط اختبارات الاستقرار، كما هو محدد في هذا القرار، لا تتم عملية النقل إلى الحصة الأصلية إلا في حالة تطبيق مخطط للعينات تم تحديده مسبقا.
