المادة 14

ينشر هذا القرار في الجريدة الرّسميّة للجمهورية الجزائريّة الديمقراطيّة الشّعبيّة.

حرر بالجزائر في 2 محرم عام 1438 الموافق 4 أكتوبر سنة .2016 وزير التجارة وزير الصناعة و المناجم بختي بلعايب عبد السلام بوشوارب وزير الفلاحة والتنمية وزير الموارد المائية والبيئة الريفية والصيد البحري عبد السلام شلغوم عبد القادر والي وزير الصحة والسكان وإصلاح المستشفيات عبد المالك بوضياف 16 الجريدة الرّسميّة للجمهوريّة الجزائريّة الملحق الأول المعايير الميكروبيولوجية المطبقة

1 - الحليب ومشتقاته 39 8 شوال عام 1438 ه / العدد 2 2017 يوليو سنة م على المواد الغذائية مخطط اقتطاع الحدود الميكروبيولوجية فئات المواد الغذائية الكائنات الدقيقة / نواتج الأيض العينات (و ت م (1) / غ أو وت م /ملل) الحليب النيئ جراثيم هوائية في 03°م س ج م 1 م 2 5 2 510.3 610.3 ستافيلوكوك ذات الكواغولاز الإيجابي 5 2 210 310 بكتيريا القولون المتحملة للحرارة 5 2 210.5 310.5 سالمونيلا مضادات حيوية ليستريا مونو سيتو جيناس حليب مبستر ومنتوجات حليب جراثيم هوائية في 03°م أخرى سائلة مبسترة. انتيروبا كتيرياسي سالمونيلا حليب معقم بدرجة حرارة عالية جراثيم هوائية في 03°م وحليب معقم.

مسحوق الحليب ومسحوق مصل انتيروبا كتيرياسي 5 0 منعدمة/ 25 ملل

1 - منعدمة/ 1 ملل 5 0 100 5 2 410 510 5 0 10 5 0 منعدمة/ 25 ملل 5 0 10/0.1 ملل 5 2 10 210 الحليب. ستافيلوكوك ذات الكواغولاز الإيجابي سالمونيلا إيشير يشيا كولي جبن منتج بحليب نيئ. 5 2 10 210 5 0 منعدمة/ 25 غ 5 2 410 510 ستافيلوكوك ذات الكواغولاز الإيجابي 5 2 310 410 سالمونيلا ليستريا مونو سيتو جيناس جبن منتج بحليب معالج بدرجة إيشير يشيا كولي حرارة أقل من البسترة وجبن 5 0 منعدمة / 25 غ 5 0 100 5 2 210 310 210 310 ستافيلوكوك ذات الكواغولاز الإيجابي 5 2 ناضج منتج بحليب أو مصل الحليب المبستر أو معالج بدرجة سالمونيلا حرارة أقوى من البسترة. ليستريا مونو سيتو جيناس جبن ذو عجينة لينة غير ناضج إيشير يشيا كولي 5 0 منعدمة / 25 غ 5 0 100 5 2 210 310 (جبن طري) منتج بحليب أو ستافيلوكوك ذات الكواغولاز الإيجابي مصل الحليب مبستر أو معالج بدرجة حرارة أقوى من البسترة. سالمونيلا ليستريا مونو سيتو جيناس 5 2 10 210 5 0 منعدمة / 25 غ 5 0 100 8 شوال عام 1438 ه 39 17 يوليو سنة م

1 - الحليب ومشتقاته (تابع 1) مخطط اقتطاع الحدود الميكروبيولوجية فئات المواد الغذائية الكائنات الدقيقة / نواتج الأيض العينات (و ت م / غ أو وت م /ملل) قشدة الحليب النيئ إيشير يشيا كولي ستافيلوكوك ذات الإيجابي سالمونيلا س ج م 1 م 2 5 2 210 310 الكواغولاز 5 2 310 410 5 0 منعدمة / 25 غ ليستريا مونو سيتو جيناس 5 0 100 قشدة مبسترة انتيروبا كتيرياسي ستافيلوكوك ذات الإيجابي سالمونيلا 5 2 10 210 الكواغولاز 5 2 10 210 5 0 منعدمة / 25 غ ليستريا مونو سيتو جيناس 5 0 100 قشدة مثلجة وتحليات لبنية جراثيم هوائية في 03°م مجمدة ستافيلوكوك ذات الإيجابي انتيروبا كتيرياسي انتيروبا كتيرياسي(2) سالمونيلا 5 2 510 610 الكواغولاز 5 2 10 210 5 2 10 210 5 2 50 210.5 5 0 منعدمة / 25 غ ليستريا مونو سيتو جيناس 5 0 100 زبدة نيئة إيشير يشيا كولي ستافيلوكوك ذات الإيجابي سالمونيلا 5 2 10 210 الكواغولاز 5 2 210 310 5 0 منعدمة / 25 غ ليستريا مونو سيتو جيناس 5 0 100 زبدة مبسترة انتيروبا كتيرياسي ستافيلوكوك ذات الإيجابي سالمونيلا 5 2 10 210 الكواغولاز 5 2 10 210 5 0 منعدمة / 25 غ ليستريا مونو سيتو جيناس 5 0 100

1 - الحليب ومشتقاته (تابع 2) فئات المواد الغذائية الكائنات الدقيقة / نواتج الأيض زبدة مركزة جراثيم هوائية في 03°م ستافياوكوك ذات الكواغولاز الإيجابي بكتيريا القولون الإجمالية سالمونيلا حل يب متخمر بكتيريا القولون الإجمالية (لبن، رائب) بكتيريا القولون المتحملة للحرارة ستافيلوكوك ذات الكواغولاز الإيجابي سالمونيلا ليستيريا مونو سيتو جيناس ياهورت أو ياغورت انتيروبا كتيرياسي وتحليات لبنية ستافيلوكوك ذات الكواغولاز الإيجابي سالمونيلا ليستريا مونو سيتو جيناس مادة الجبنين (الكازيين جراثيم هوائية في 03°م الكازينات) ستافيلوكوك ذات الكواغولاز الإيجابي بكتيريا القولون الإجمالية سالمونيلا

(1) وتم : وحدة تشكل مستعمرة.

(2) في تجارة التجزئة، يطبق هذا المعيار في مرحلة التقطيع، أي أثناء التجزئة يوليو سنة م مخطط اقتطاع العينات الحدود الميكرو بيولوجية (و ت م /غ أو وت م/ملل) س ج م 1 م 2 5 2 210.5 310.5 5 0 منعدمة 5 0 منعدمة 5 0 منعدمة / 25 غ 5 2 410.3 510.3 30 210.3 5 2 5 2 210.3 310.3 5 0 منعدمة / 25 غ 5 0 100 5 2 10 210 5 2 10 210 5 0 منعدمة/ 25 غ 5 0 100 5 2 410.3 510.3 5 0 منعدمة 5 0 منعدمة / 0.1 غ 5 0 منعدمة / 25 غ أو التعامل مع المنتوج قصد البيع مباشرة للمستهلك النهائي. 8 شوال عام 1438 ه 39 19 يوليو سنة م

2 - اللحوم الحمراء ومشتقاتها فئات المواد الغذائية الكائنات الدقيقة / نواتج الأيض هياكل، نصف هياكل، البسدوموموناس ربع أو قطعة الماشية، ستافيلوكوك ذات الكواغولاز الخرف ان، الماعز الإيجابي والخيول (1) انتيروبا كتيرياسي سالمونيلا ليستريا مونو سيتو جيناس قطعة من اللحوم البسدوموموناس(3) الحمراء، مبردة أو إيشير يشيا كولي مجمدة (2) سالمونيلا جراثيم هوائية في 03°م لحم مفروم إيشير يشيا كولي ستافيلوكوك ذات الكواغولاز الإيجابي سالمونيلا جراثيم هوائية في 03°م البسودوموناس(3) أحشاء حمراء كاملة إيشير يشيا كولي سالمونيلا جراثيم هوائية في 03°م أحشاء حمراء مقطعة البسودوموناس(3) إيشير يشيا كولي سالمونيلا جراثيم هوائية في 03°م لحوم مفصولة ميكانيكيا إيشير يشيا كولي (VSM) (4) سالمونيلا إيشير يشيا كولي التحضيرات اللحمية ستافيلوكوك ذات الكواغولاز الإيجابي سالمونيلا

(1) تقطع العيّنة بعد كي المساحة.

(2) اقتطاع العيّنة يخص العمق زائد المساحة بدون كي.

(3) هذا التحليل لا يتم في حالة ما إذا كان اللحم في تعليب مانع لدخول الهواء.

(4) تطبق هذه المعايير على المنتجات التي تستعمل اللحم الباقي على العظم بعد تسبب تخريب أو تحويل البنية الليفية للعضلات.

مخطط اقتطاع العيّنات الحدود الميكرو بيولوجية (و ت م/غ) س ج م 1 م 2 5 2 410 510 5 2 210 310 5 2 310 410 5 0 منعدمة/ 25 غ 5 0 منعدمة/ 25 غ 5 2 510 610 5 2 210 310 5 0 منعدمة/ 25 غ 5 2 510.5 610.5 5 2 50 210.5 5 2 210 310 5 0 منعدمة/ 25 غ 5 2 510.5 610.5 5 2 510.5 610.5 5 2 210 310 5 0 منعدمة/ 25 غ 5 2 510.5 610.5 5 2 510.5 610.5 5 2 310 410 5 0 منعدمة/ 25 غ 5 2 510.5 610.5 5 2 50 210.5 5 0 منعدمة/ 10 غ 5 2 210.5 310.5 5 2 210.5 310.5 5 0 منعدمة/ 25 غ عملية تجريد اللحوم من العظام، بواسطة وسائل ميكانيكية التي

3 - لحوم الدواجن والأرانب ومشتقاتهما فئات المواد الغذائية الكائنات الدقيقة / نواتج الأيض دواجن أرانب كاملة (1) إيشير يشيا كولي وقطع دواجن مع الجلد ستافيلوكوك ذات الكواغولاز الإيجابي سالمونيلا إيشير يشيا كولي قطع دواجن بدون جلد ستافيلوكوك ذات الكواغولاز وقطع أرانب الإيجابي سالمونيلا إيشير يشيا كولي منتوجات معدة أساسا من الدجاج موجهة ستافيلوكوك ذات الكواغولاز للاستهلاك مطهية الإيجابي كومبيلوباكتر المتحملة للحرارة سالمونيلا أحشاء الدجاج نيئة إيشير يشيا كولي ستافيلوكوك ذات الكواغولاز الإيجابي سالمونيلا لحم الدجاج المفروم جراثيم هوائية في 03°م إيشير يشيا كولي ستافيلوكوك ذات الكواغولاز الإيجابي كومبيلوباكتر المتحملة للحرارة سالمونيلا جراثيم هوائية في 03°م لحم مفصول ميكانيكيا (VSM) (2) إيشير يشيا كولي سالمونيلا يوليو سنة م مخطط اقتطاع العينات الحدود الميكرو بيولوجية (و ت م/غ) س ج م 1 م 2 5 2 310.5 410.5 5 2 310 410 5 0 منعدمة/ 10 غ 5 2 310 410 5 2 210.5 310.5 5 0 منعدمة/ 10 غ 5 2 210.5 310.5 5 2 210.5 310.5 5 0 210 5 0 منعدمة/ 25 غ 5 2 310 410 5 2 210.5 310.5 5 0 منعدمة/ 10 غ 5 2 610.5 710.5 5 2 210.5 310.5 5 2 210.5 310.5 5 0 210 5 0 منعدمة/ 25 غ 5 2 510.5 610.5 5 2 50 210.5 5 0 منعدمة/ 10 غ

(1) اقتطاع العيّنات يتم على الهياكل الكاملة للدواجن من كلا جانبي عظم القص (العضلات الصدرية والجلد)، بالنسبة للأرانب، يتم على مستوى الفخذ.

(2) تطبق هذه المعايير على المنتوجات التي تستعمل اللحم الباقي على العظم وسائل ميكانيكية تسبب تخريب أو تحويل البنية الليفية للعضلات.

بعد عملية تجريد اللحوم من العظام أو هياكل الدواجن، بواسطة 8 شوال عام 1438 ه 39 21 يوليو سنة م

4 - منتوجات لحمية معدة أساسا من اللحم فئات المواد الغذائية الكائنات الدقيقة / نواتج الأيض مواد لحمية تستهلك إيشير يشيا كولي مطهية (1) ستافيلوكوك ذات الكواغولاز الإيجابي الجراثيم اللاهوائية المرجعة للسلفيت سالمونيلا مواد لحمي ة مطهي ة جراثيم هوائية في 03°م لا تحت وي على

(1) إيشير يشيا كولي النشويات ستافيلوكوك ذات الكواغولاز الإيجابي الجراثيم اللاهوائية المرجعة للسلفيت سالمونيلا ليستريا مونو سيتو جيناس مواد لحمية مطهية تحتوي جراثيم هوائية في 03°م على النشويات (1) إيشير يشيا كولي ستافيلوكوك ذات الكواغولاز الإيجابي الجراثيم اللاهوائية المرجعة للسلفيت باسيايس سيريس سالمونيلا ليستريا مونو سيتو جيناس مخطط اقتطاع العينات الحدود الميكرو بيولوجية (و ت م/غ) س ج م 1 م 2 5 2 210.5 310.5 5 2 10.5 2 310.5 5 2 30 210.3 5 0 منعدمة/ 25 غ 5 2 610 710 5 2 10 210 5 2 210 310 5 2 50 210.5 5 0 منعدمة/ 25 غ 5 0 100 5 2 610 710 5 2 10 210 5 2 210 310 5 2 50 210.5 5 2 210 310 5 0 منعدمة/ 25 غ 5 0 100

(1) لا تؤخذ بعين الاعتبار عند التحليل أغلفة العيّنة المقتطعة من المنتوجات اللحمية إلا إذا كانت موجهة للاستهلاك. 22 الجريدة الرّسميّة للجمهوريّة الجزائريّة /

5 - منتوجات الصيد البحري وتربية المائيات 39 8 شوال عام 1438 ه العدد 2 2017 يوليو سنة م مخطط اقتطاع الحدود الميكروبيولوجية فئات المواد الغذائية الكائنات الدقيقة / نواتج الأيض العينات (و ت م / غ) منتوجات الصيد البحري وتربية الهستامين المائيات مصنعة من أنواع أسماك مرتبطة بكمية كبيرة من الهيستيدين (1(2)) منتوجات الصيد البحري وتربية الهستامين المائيات التي خضعت لمعالجة نضج بواسطة الإنزيمات داخل نقيع الملح،مصنعة من الهيستدين بإستثناء صلصة السمك (1) صلصة السمك منتجة بتخمير الهستامين منتوجات الصيد البحري وتربية المائيات أسماك، رأسيات الأرجل جراثيم هوائية في 03°م ورخويات نيئة (باستثناء بكتيريا القولون المتحملة للحرارة الرخويات ثنائية الصمامات س ج م 1 م 2 9 2 100 ملغ/كلغ 200 ملغ/كلغ 9 2 200 ملغ/كلغ 400 ملغ/كلغ 1-400 ملغ/كلغ 5 2 610 710 5 2 10 210 210 310 الحية (3)) ستافيلوكوك ذات الكواغولاز الإيجابي 5 2 سالمونيلا رخويات ثنائية الصمامات حية، إيشير يشيا كولي شوكيات الجلد بخاخ البحر وبطنيات القدم بحرية حية (5)(4) سالمونيلا القشريات النيئة المقشرة جراثيم هوائية في 03°م بكتيريا القولون المتحملة للحرارة 5 0 منعدمة/ 25 غ 5 1 230 700 ع أ إ*/ 100 غ ع أ إ/ 100 غ 5 0 منعدمة/ 25 غ 5 2 610 710 5 2 10 210 ستافيلوكوك ذات الكواغولاز الإيجابي 5 2 210 310 الجراثيم اللاهوائية المرجعة للسلفيت 5 2 10 210 سالمونيلا قشريات كاملة نيئة وشوكيات جراثيم هوائية في 03°م الجلد نيئة بكتيريا القولون المتحملة للحرارة 5 0 منعدمة/ 25 غ 5 2 610 710 5 2 10 210 الجراثيم اللاهوائية المرجعة للسلفيت 5 2 10 210 سالمونيلا قشريات كاملة مطهية وشوكيات جراثيم هوائية في 03°م الجلد مطهية بكتيريا القولون المتحملة للحرارة سالمونيلا ليستريا مونو سيتو جيناس منتوجات مقشرة ومنزوعة جراثيم هوائية في 03°م الصدف لقشريات ورخويات إيشير يشيا كولي مطهية 5 0 منعدمة/ 25 غ 5 2 510 610 5 2 10 210 5 0 منعدمة/ 25 غ 5 0 100 5 2 510.5 610.5 5 2 4 40 ستافيلوكوك ذات الكواغولاز الإيجابي 5 2 210 310 سالمونيلا ليستريا مونو سيتو جيناس

- عأإ : العدد الأكثر احتمالا. 5 0 منعدمة/ 25 غ 5 0 100 8 شوال عام 1438 ه 39 23 يوليو سنة م

5 - منتوجات الصيد البحري وتربية المائيات (تابع) مخطط اقتطاع الحدود الميكروبيولوجية فئات المواد الغذائية الكائنات الدقيقة / نواتج الأيض العينات (و ت م / غ) أسماك ومنتوجات أخرى للصيد جراثيم هوائية في 03°م البحري وتربية المائيات مدخنة، بكتيريا القولون المتحملة للحرارة س ج م 1 م 2 5 2 610 710 5 2 10 210 مملحة، منقوعة … ستافيلوكوك ذات الكواغولاز الإيجابي 5 2 210 310 سالمونيلا ليستيريا مونو سيتو جيناس تحضيرات سمكية ومنتوجات بكتيريا القولون المتحملة للحرارة 5 0 منعدمة/ 25 غ 5 0 100 5 2 310.5 410.5 أخرى للصيد البحري وتربية ستافيلوكوك ذات الكواغولاز الإيجابي 5 2 50 210.5 المائيات نيئة تستهلك مطهية سالمونيلا تحضيرات سمكية ومنتوجات بكتيريا القولون المتحملة للحرارة 5 0 منعدمة/ 25 غ 5 2 310 410 أخرى للصيد البحري وتربية ستافيلوكوك ذات الكواغولاز الإيجابي 5 2 50 210.5 المائيات نيئة يمكن أن تستهلك باسيليس سيريس (6) على حالها سالمونيلا ليستيريا مونو سيتو جيناس مواد لحمية معدة أساسا من جراثيم هوائية في 03°م منتوجات الصيد البحري وتربية بكتيريا القولون المتحملة للحرارة المائيات مطهية تستهلك على 5 2 210 310 5 0 منعدمة/ 25 غ 5 0 100 5 2 610 710 5 2 10 210 ستافيلوكوك ذات الكواغولاز الإيجابي 5 2 210 310 حالها باسيليس سيريس (6) سالمونيلا ليستيريا مونو سيتو جيناس جمبري، أسماك وشوكيات الجلد بكتيريا القولون المتحملة للحرارة 5 2 210 310 5 0 منعدمة/ 25 غ 5 0 100 5 2 10 210 مجففة ستافيلوكوك ذات الكواغولاز الإيجابي 5 2 210 310 الجراثيم اللاهوائية المرجعة للسلفيت 5 2 50 210.5 سالمونيلا ليستيريا مونو سيتو جيناس 5 0 منعدمة/ 25 غ 5 0 100 حلزونات منزوعة الصدفة الجراثيم اللاهوائية المرجعة للسلفيت 5 0 310 مجمدة أو مجمدة تجميدا مكثفا سالمونيلا ليستيريا مونو سيتو جيناس 5 0 منعدمة/ 25 غ 5 0 منعدمة/ 25 غ

(1) بالخصوص أنواع الأسماك الغنية بالهستيدين من عائلة سكومبريدي (إسقمرياتالتونة، البونيت، الماكرو)، كلوبيدي (سمك الرنجة، السردين)، أنجروليدي (أنشوبة)، كوريفينيداي (ماهي ماهي)، بوماتوميدي، سكومريسوسيداي).

(2) يتم اقتطاع العينة على مستوى اللحم.

(3) يتم اقتطاع العينة على مستوى السطح والعمق بعد إزالة الجلد بالنسبة للسمك.

(4) يتم اقتطاع العينة على مستوى اللحم والسائل داخل الصمامات.

(5) عينة على شكل مجموعة متكونة من عشرة حيوانات مختلفة، على الأقل.

(6) ينجز هذا التحليل في حالة احتواء التحضير على نشاء.

6 - الدهون الحيوانية والنباتية يوليو سنة م مخطط اقتطاع الحدود الميكروبيولوجية فئات المواد الغذائية الكائنات الدقيقة / نواتج الأيض العينات (و ت م /غ أو وت م/ملل) دهون حيوانية غير ذائبة جراثيم هوائية في إيشير يشيا كولي ستافيلوكوك الإيجابي سالمونيلا دهون حيوانية ذائبة جراثيم هوائية في إيشير يشيا كولي ستافيلوكوك الإيجابي سالمونيلا المادة الدسمة اللبنية منزوعة جراثيم هوائية في س ج م 1 م 2 03°م 5 2 410 510 5 2 10 210 ذات الكواغولاز 5 2 210 310 5 0 منعدمة/ 25 غ 03°م 5 2 210.5 310.5 5 0 منعدمة ذات الكواغولاز 5 0 منعدمة 5 0 منعدمة/ 25 غ 03°م 5 2 210.5 310.5 الماء(ALGM) بكتيريا القولون الإجمالية 5 0 منعدمة ستافيلوكوك الإيجابي سالمونيلا السمن جراثيم هوائية في ذات الكواغولاز 5 0 منعدمة 5 0 منعدمة/ 25 غ 03°م 5 2 210.5 310.5 بكتيريا القولون الإجمالية 5 0 منعدمة خمائر والعفنيات سالمونيلا جراثيم هوائية في مارغرين ومواد دهنية نباتية أخرى خمائر والعفنيات إيشير يشيا كولي ستافيلوكوك الإيجابي سالمونيلا 5 0 منعدمة 5 0 منعدمة/ 25 غ 03°م 5 2 210 310 5 2 10 210 5 2 4 40 ذات الكواغولاز 5 2 10 210 5 0 منعدمة/ 25 غ 8 شوال عام 1438 ه 39 25 يوليو سنة م

7 - المصبّرات ونصف المصبّرات مخطط اقتطاع الحدود الميكروبيولوجية فئات المواد الغذائية الكائنات الدقيقة / نواتج الأيض العينات (و ت م / غ) نصف مصبّرات مبسترة ذات جراثيم هوائية في 03°م مصدر حيواني (1) س ج م 1 م 2 5 1 410 510 بكتيريا القولون الإجمالية 5 0 منعدمة الجراثيم اللاهوائية المرجعة للسلفيت 5 0 منعدمة ستافيلوكوك ذات الإيجابي سالمونيلا نصف مصبّرات غير مبسترة جراثيم هوائية في 03°م الكواغولاز 5 0 منعدمة 5 0 منعدمة/ 25 غ 5 1 510 610 ذات مصدر حيواني (أنشوبة بكتيريا القولون الإجمالية 5 0 منعدمة بالملح أو بالزيت …)(1) الجراثيم اللاهوائية المرجعة منعدمة للسلفيت(2) ستافيلوكوك ذات الإيجابي سالمونيلا نصف مصبّرات ذات مصدر جراثيم هوائية في 03°م نباتي إيشير يشيا كولي ستافيلوكوك ذات الإيجابي سالمونيلا المصبرات اختبارات الاستقرار

(1) إحياء السائل الأصلي المحتوي على جزيئات صغيرة لمدة 2 سا في درجة المصبرات غير المبسترة.

(2) حالة خاصة بالأنشوبة المملحة : الجراثيم اللاهوائية المرجعة للسلفيت : م 5 0 الكواغولاز 5 0 منعدمة 5 0 منعدمة/ 25 غ 5 2 410 510 5 2 210 310 الكواغولاز 5 2 210 310 5 0 منعدمة/ 25 غ الرجوع إلى الإجراء المنصوص عليه في التنظيم الساري المفعول.

حرارة المختبر لنصف المصبرات المبسترة ولمدة 30 إلى 45 دقيقة لنصف =1 م 2 أقل من 10 و ت م/ غ. 26 الجريدة الرّسميّة للجمهوريّة الجزائريّة /

8 - أغذية الرضع والأطفال صغار السن 39 8 شوال عام 1438 ه العدد 2 2017 يوليو سنة م مخطط اقتطاع الحدود الميكروبيولوجية فئات المواد الغذائية الكائنات الدقيقة / نواتج الأيض العينات (و ت م /غ أو وت م/ملل) المستحضرات الموجهة للرضع جراثيم هوائية في 03°م خمائر والعفنيات باسيليس سيريس س ج م 1 م 2 5 2 310 410 5 2 210 310 5 1 50 210.5 ستافيلوكوك ذات الكواغولاز 5 0 منعدمة الإيجابي انتيروباكتيرياسي الكرونوباكتر سالمونيلا ليستيريا مونو سيتو جيناس مستحضرات المتابعة الموجهة جراثيم هوائية في 03°م 10 0 منعدمة/ 10 غ 5 0 منعدمة/ 10 غ 5 0 منعدمة/ 25 غ 5 0 منعدمة/ 25 غ 5 2 310 410 للرضع والأطفال صغار السن. ستافيلوكوك ذات الكواغولاز 5 0 منعدمة الإيجابي انتيروباكتيرياسي سالمونيلا ليستيريا مونو سيتو جيناس الأغذية الموجهة للرضع فوق جراثيم هوائية في 03°م ستة أشهر والأطفال صغار السن باسيليس سيريس (1) 5 0 منعدمة/ 10 غ 5 0 منعدمة/ 25 غ 5 0 منعدمة/ 25 غ 5 2 310 410 5 1 210 310 ستافيلوكوك ذات الكواغولاز الإيجابي 5 0 منعدمة انتيروباكتيرياسي سالمونيلا ليستيريا مونو سيتو جيناس التحضيرات التي تستوجب جراثيم هوائية في 03°م الطهي قبل الاستهلاك (2) بكتيريا القولون الإجمالية خمائر والعفنيات 5 0 10 5 0 منعدمة/ 25 غ 5 0 منعدمة/ 25 غ 5 2 410 510 5 2 210 310 5 2 210 310 ستافيلوكوك ذات الكواغولاز الإيجابي 5 2 10 210 سالمونيلا 5 0 منعدمة/ 25 غ

(1) يتم البحث عن هذا المعيار في الأغذية المحولة المعدة أساسا من الحبوب فقط.

(2) يقصد بكلمة "الطهي" تسخين المنتوج في درجة حرارة °100 م، على الأقل، لمدة 3 دقائق، على الأقل. 8 شوال عام 1438 ه 39 27 يوليو سنة م

9 - الحبوب والمنتوجات المشتقة منها فئات المواد الغذائية الكائنات الدقيقة / نواتج الطحين والسميد إيشير يشيا كولي مخطط اقتطاع الحدود الميكروبيولوجية الأيض العينات (و ت م / غ) س ج م 1 م 2 5 2 10 210 ستافيلوكوك ذات الكواغولاز الإيجابي 5 2 210 310 باسيليس سيريس العفنيات الجراثيم اللاهوائية المرجعة حبوب موجهة للاستهلاك في العفنيات حالتها وليست للتحويل الجراثيم اللاهوائية المرجعة كسكس وعجائن غذائية العفنيات الجراثيم اللاهوائية المرجعة خمائر والعفنيات عجائن نصف مطهية مجففة (ديول، قطايف، رشتة..) إيشير يشيا كولي 5 2 310 410 5 2 310 410 للسلفيت 5 2 210 310 5 2 310 410 للسلفيت 5 2 210 310 5 2 210 310 للسلفيت 5 2 210 310 5 2 410 510 5 2 210 310 ستافيلوكوك ذات الكواغولاز الإيجابي 5 2 310 410 سالمونيلا إيشير يشيا كولي 5 0 منعدمة/ 25 غ 5 2 10 210 ستافيلوكوك ذات الكواغولاز الإيجابي 5 2 210 310 عجائن طازجة (غير محشوة أو الجراثيم اللاهوائية المرجعة محشوة) باسيليس سيريس العفنيات سالمونيلا جراثيم هوائية في 03°م منتوجات البسكويت إيشير يشيا كولي العفنيات للسلفيت 5 2 210 310 5 2 310 410 5 2 410 510 5 0 منعدمة/ 25 غ 5 2 310 410 5 2 3 30 5 2 210 310 ستافيلوكوك ذات الكواغولاز الإيجابي 5 2 210 310 سالمونيلا (1) منتوجات أخرى مطهية مشتقة جراثيم هوائية في 03°م من الحبوب (مسمن، بغرير، كل إيشير يشيا كولي أنواع الخبز …) العفنيات 5 0 منعدمة/ 25 غ 5 2 310 410 5 2 3 30 5 2 210 310 ستافيلوكوك ذات الكواغولاز الإيجابي 5 2 210 310 سالمونيلا (1) 5 0 منعدمة/ 25 غ

(1) يتم البحث عن السالمونيلا فقط في مشتقات الحبوب التي تحتوي على البيض.

10 - الأطباق المحضّرة فئات المواد الغذائية الكائنات الدقيقة الأطباق المحضّرة التي كل جراثيم هوائية في مكوناتها مطهية إيشير يشيا كولي ستافيلوكوك الإيجابي الجراثيم اللاهوائية باسيليس سيريس سالمونيلا الأطباق المحضّرة التي، على الأقل، جراثيم هوائية في مكون واحد من مكوناتها غير مطهو إيشير يشيا كولي ستافيلوكوك الإيجابي الجراثيم اللاهوائية باسيليس سيريس سالمونيلا يوليو سنة م مخطط اقتطاع الحدود الميكروبيولوجية / نواتج الأيض العينات (و ت م /غ) س ج م 1 م 2 03°م 5 2 510.3 610.3 5 2 10 210 ذات الكواغولاز 5 2 210 310 المرجعة للسلفيت 5 2 50 210.5

(1) 5 2 210 310 5 0 منعدمة/ 25 غ 03°م 5 2 610 710 5 2 210 310 ذات الكواغولاز 5 2 210 310 المرجعة للسلفيت 5 2 50 210.5

(1) 5 2 210 310 5 0 منعدمة/ 25 غ ليستيريا مونو سيتو جيناس 5 0 100 السندويشات إيشير يشيا كولي ستافيلوكوك الإيجابي الجراثيم اللاهوائية سالمونيلا 5 2 10 210 ذات الكواغولاز 5 2 210 310 المرجعة للسلفيت 5 2 50 210.5 5 0 منعدمة/ 25 غ

(1) ينجز هذا التحليل في حالة وجود نشاء في تركيبة الطبق المحضر. 8 شوال عام 1438 ه 39 29 يوليو سنة م

11 - المياه والمشروبات وعصائر الفواكه والخضر مخطط اقتطاع الحدود الميكروبيولوجية فئات المواد الغذائية الكائنات الدقيقة / نواتج الأيض العينات (و ت م / ملل) المياه المعدنية الطبيعية ومياه إيشير يشيا كولي المنبع المكورات المعوية س ج م 1 م 2 5 0 منعدمة / 250 ملل 5 0 منعدمة / 250 ملل الأبواغ اللاهوائية المرجعة للسلفيت 5 0 منعدمة / 50 ملل بكتيريا القولون الإجمالية البسودوموناس إيروجينوزا المشروبات الغازية جراثيم هوائية في 03°م خمائر والعفنيات المشروبات غير الغازية المعالجة بكتيريا القولون الإجمالية 5 0 منعدمة / 250 ملل 5 0 منعدمة / 250 ملل 5 3 10 210 5 2 10 210 5 0 10 حراريا بكتيريا القولون المتحملة للحرارة المكورات المعوية 5 0 منعدمة 5 0 منعدمة الجراثيم اللاهوائية المرجعة للسلفيت 5 0 منعدمة/ 20 ملل خمائر والعفنيات المشروبات المعدة أساسا من جراثيم هوائية في 03°م عصير الفاكهة والحليب ستافيلوكوك ذات الكواغولاز انتيروباكتيرياسي خمائر والعفنيات سالمونيلا عصير الفواكه والخضر غير إيشير يشيا كولي مبستر خمائر والعفنيات سالمونيلا عصير الفاكهة والخضر، نكتار خمائر والعفنيات ومشروبات ثمرية مبسترة 5 2 10 210 5 2 210 310 الإيجابي 5 2 1 10 5 2 1 10 5 2 10 210 5 0 منعدمة/ 25 ملل 5 2 210 310 5 2 410 510 5 0 منعدمة/ 25 ملل 5 2 10 210 يوليو سنة م

12 - الخضر والفواكه والنباتات والمنتوجات المعدة أساسا من النباتات فئات المواد الغذائية الكائنات الدقيقة / نواتج فواكه وخضر طازجة إيشير يشيا كولي الفواكه والخضر الجاهزة جراثيم هوائية في 03°م للاستعمال (1) بكتيريا لبنية إيشير يشيا كولي سالمونيلا مخطط اقتطاع الحدود الميكروبيولوجية الأيض العينات (و ت م / غ) س ج م 1 م 2 5 2 210 310 5 2 610.5 710.5 5 2 510.5 610.5 5 2 210 310 5 0 منعدمة/ 25 غ ليستيريا مونو سيتوجيناس 5 0 100 التوابل، خليط التوابل إيشير يشيا كولي والنباتات العطرية المجففة الجراثيم اللاهوائية المرجعة خمائر والعفنيات 5 2 210 310 للسلفيت 5 2 310 410 5 2 410 510 ستافيلوكوك ذات الكواغولاز الإيجابي 5 2 210 310 باسيليس سيريس(2) سالمونيلا النباتات المجففة (شاي، بابونج) … جراثيم هوائية في 03°م 5 2 310 410 5 0 منعدمة/ 25 غ 5 2 410 510 بكتيريا القولون المتحملة للحرارة 5 2 10 210 العفنيات الجراثيم اللاهوائية المرجعة سالمونيلا الأعشاب العطرية الطازجة جراثيم هوائية في 03°م إيشير يشيا كولي الجراثيم اللاهوائية المرجعة 5 2 310 410 للسلفيت 5 2 10 210 5 0 منعدمة/ 25 غ 5 2 610.5 710.5 5 2 210 310 للسلفيت 5 2 210 310 ستافيلوكوك ذات الكواغولاز الإيجابي 5 2 210 310 سالمونيلا الحبوب المستنبتة الجاهزة إيشير يشيا كولي للاستهلاك باسيليس سيريس سالمونيلا 5 0 منعدمة/ 25 غ 5 2 210 310 5 2 210 310 5 0 منعدمة/ 25 غ ليستيريا مونو سيتوجيناس 5 0 100 8 شوال عام 1438 ه 39 31 يوليو سنة م

12 - الخضر والفواكه والنباتات والمنتوجات المعدة أساسا من النباتات (تابع) فئات المواد الغذائية الكائنات الدقيقة / نواتج الأيض مخطط اقتطاع الحدود الميكروبيولوجية العينات (و ت م / غ) س ج م 1 م 2 إيشير يشيا كولي المنتجة لسموم الرشيمات (3) شيغا (STEC) 5 0 منعدمة/ 25 غ H4 : 0104 و 0157,026,0111,0103,0145 الفواكه الجافة (التين والتمور إيشير يشيا كولي والبرقوق والزبيب …) العفنيات سالمونيلا إيشير يشيا كولي الحبوب الزيتية (الجوز، اللوز، الفول السوداني) العفنيات سالمونيلا بكتيريا القولون الإجمالية البن ومشتقاته خمائر والعفنيات خمائر والعفنيات تحضيرات من خليط الفواكه الطازجة (سلطة الفاكهة …) إيشير يشيا كولي ستافيلوكوك ذات الكواغولاز سالمونيلا 5 2 10 210 5 2 210 310 5 0 منعدمة/ 25 غ 5 2 2 20 5 2 210 310 5 0 منعدمة/ 25 غ 5 1 10 210 5 2 210 310 5 2 410 510 5 2 210 310 الإيجابي 5 2 210 310 5 0 منعدمة/ 25 غ

(1) خضر وفواكه مغسولة، مقشرة، مقطرة، مبشورة، مقطعة، معبأة في جو معدل أو لا.

(2) يكون البحث عن باسيليس سيريس في التوابل وخليط التوابل فقط.

(3) باستثناء الرشيمات التي خضعت لمعالجة حرارية فعالة للقضاء على بكتيريا السالمونيلا وإشيريشيا كولي المنتجة لسموم شيغا .(STEC)

13 - المرطبات والمنتوجات المعدة مع البيض يوليو سنة م مخطط اقتطاع الحدود الميكروبيولوجية فئات المواد الغذائية الكائنات الدقيقة / نواتج الأيض العينات (و ت م /غ أو وت م/ملل) بيض بالقشور سالمونيلا (1) بيض سائل مبستر، مسحوق جراثيم هوائية في 03°م البيض، وزلال البيض، بيض س ج م 1 م 2 5 0 منعدمة/ 25 غ 5 2 410,5 510,5 بكتيريا القولون الإجمالية 5 0 210 آخر محول خمائر والعفنيات (2) سالمونيلا تحضيرات للحلويات محتوية ستافيلوكوك ذات على البيض الإيجابي العفنيات سالمونيلا مرطبات بالقشدة، قشدة، موس جراثيم هوائية في 03°م الفواكه، تيراميسو … إيشير يشيا كولي 5 0 210 5 0 منعدمة/ 25 غ الكواغولاز 5 2 210 310 5 2 210 310 5 0 منعدمة/ 25 غ 5 2 510 610 5 2 10 210 الجراثيم اللاهوائية المرجعة للسلفيت 5 2 10 210 ستافيلوكوك ذات الإيجابي سالمونيلا الكواغولاز 5 2 210 310 5 0 منعدمة/ 25 غ ليستريا مونو سيتوجيناس 5 0 100 كل منتوجات أخرى محتوية على جراثيم هوائية في 03°م البيض معالجة بالحرارة ستافيلوكوك ذات الإيجابي انتيروباكتيرياسي سالمونيلا 5 2 510 610 الكواغولاز منعدمة 5 0 5 2 10 210 5 0 منعدمة/ 25 غ

(1) يجب أن لا تكون السالمونيلا موجودة، لا في داخل ولا في خارج حبة البيض بالقشرة.

(2) يطبق على مسحوق البيض فقط. 8 شوال عام 1438 ه 39 33 يوليو سنة م

14 - الحلويات مخطط اقتطاع الحدود الميكروبيولوجية فئات المواد الغذائية الكائنات الدقيقة / نواتج الأيض العينات (و ت م / غ) شكولاطة، فيجيكاو والمنتوجات جراثيم هوائية في 03°م المشتقة منهما انتيروباكتيرياسي خمائر والعفنيات ستافيلوكوك ذات الإيجابي سالمونيلا س ج م 1 م 2 5 2 310 410 5 2 210 310 5 2 210 310 الكواغولاز 5 2 210 310 5 0 منعدمة/ 25 غ ليستيريا مونو سيتوجيناس 5 0 100 مسحوق الكاكاو جراثيم هوائية في 03°م انتيروباكتيرياسي ستافيلوكوك ذات الإيجابي خمائر العفنيات سالمونيلا منتوجات أخرى من جراثيم هوائية في 03°م الحلوي ات (الكارميل وسكاكر 5 2 510 610 5 2 10 210 الكواغولاز 5 2 210 310 5 2 210 310 5 2 310 410 5 0 منعدمة/ 25 غ 5 2 510 610 ونوقة وحلقومة …) بكتيريا القولون الإجمالية 5 2 2 210 العفنيات سالمونيلا 5 2 10 210 5 0 منعدمة/ 25 غ

15 - مواد غذائية أخرى فئات المواد الغذائية الكائنات الدقيقة / نواتج مواد عطرية ومضافات غذائية جراثيم هوائية في 03°م على شكل مسحوق بكتيريا القولون الإجمالية إيشير يشيا كولي خمائر والعفنيات يوليو سنة م مخطط اقتطاع الحدود الميكروبيولوجية الأيض العينات (و ت م / غ) س ج م 1 م 2 1-410 1-210 1-10 1-310 ستافيلوكوك ذات الكواغولاز 5 2 10 210 الإيجابي سالمونيلا مثلجات معطرة ومشروبات جراثيم هوائية في 03°م مثلجة بكتيريا القولون الإجمالية خمائر والعفنيات سالمونيلا أحسية مجففة جراثيم هوائية في 03°م إيشير يشيا كولي الجراثيم اللاهوائية المرجعة 5 0 منعدمة/ 25 غ 5 2 310 410 5 0 3 5 0 210 5 0 منعدمة/ 25 غ 5 2 510.3 610.3 5 2 10 210 للسلفيت 5 2 30 210.3 ستافيلوكوك ذات الكواغولاز الإيجابي باسيليس سيريس سالمونيلا خميرة (جافة وطرية) جراثيم هوائية في 03°م بكتيريا القولون الإجمالية إيشير يشيا كولي سالمونيلا سكر موجه للاستهلاك البشري جراثيم هوائية في 03°م والمصانع الجراثيم اللاهوائية المرجعة خمائر والعفنيات الجراثيم المحمضة 5 2 210 310 5 2 310 410 5 0 منعدمة/ 25 غ 5 2 510 610 5 2 210 310 5 2 3 30 5 0 منعدمة/ 25 غ 5 2 20 210.2 للسلفيت 5 2 1 10 5 2 1 10 5 2 5 50 8 شوال عام 1438 ه 39 35 يوليو سنة م

15 - مواد غذائية أخرى (تابع) مخطط اقتطاع الحدود الميكروبيولوجية فئات المواد الغذائية الكائنات الدقيقة / نواتج الأيض العينات (و ت م / غ) جيلاتين جراثيم هوائية في 03°م س ج م 1 م 2 5 2 410 510 بكتيريا القولون المتحملة للحرارة 5 2 210 310 الجراثيم اللاهوائية المرجعة للسلفيت 5 2 10 210 ستافيلوكوك ذات الكواغولاز الإيجابي 5 0 منعدمة سالمونيلا مايونيز غير مستقرة جراثيم هوائية في 03°م خمائر والعفنيات إيشير يشيا كولي 5 0 منعدمة/ 25 غ 5 2 410 510 5 2 210 310 5 2 10 210 ستافيلوكوك ذات الكواغولاز الإيجابي 5 2 210 310 سالمونيلا مايونيز مستقرة خمائر والعفنيات وصلصات تتبيل أخرى إيشير يشيا كولي 5 0 منعدمة/ 25 غ 5 2 10 210 5 2 4 40 ستافيلوكوك ذات الكواغولاز الإيجابي 5 2 10 210 سالمونيلا عسل خمائر والعفنيات خل جراثيم هوائية في 03°م الملحق الثاني تقنية القيام بالتجربة وتفسير نتائج التحاليل الميكروبيولوجية I . تقنية القيام بالتجربة : * بالنسبة للمادة الغذائية من نفس الطبيعة، يجب أن تكون العيّنة مقسمة، على الأقل، إلى خمس (5) وحدات مقتطعة من نفس الحصة، * يجب أن يحوز المخبر على حوالي 500 غ من المنتوج، أي على 5 مرات 100 غ. يمكن توفير هذه 100 غ على شكل قطعة واحدة أو على شكل عدة قطع. يجب أن تحترم هذه الاقتطاعات، قواعد العقامة وقواعد التمثيل، * بالنسبة للمصبّرات، يجب أن تكون العيّنة مقسمة، على الأقل، إلى ست (6) وحدات من نفس الحصة، 5 0 منعدمة/ 25 غ 5 1 210 310 5 1 30 210 * يتضمن القيام بالتجربة المعدة لتحضير السائل الأصلي والتخفيفات العشرية، على ما يأتي :

- الأجزاء السطحية والعميقة، خصوصا بالنسبة للمنتوجات على شكل شرائح والمفرومة والأطباق المطهية مسبقا،

- الأجزاء العميقة بعد كي سطح المنتوج، لا سيما بالنسبة للّحوم (قطع) والدواجن (قطع)، المنتوجات اللحمية (قطع) والأسماك الكاملة،

- المنتوج المتجانس أو الأجزاء السطحية والعميقة، حسب طبيعة المنتوج السائل أو نصف السائل، خصوصا المنتوجات اللبنية. * في حالة الفحوص الميكروبيولوجية المنجزة بعد حدوث تسمم غذائي، من الضروري البحث على الجراثيم الممرضة، السامّة و/ أو على سمومها، حيث تشمل الفحوص السطح والعمق على حد سواء.

II . تفسير نتائج التحاليل الميكروبيولوجية :

1 - تفسير حسب مخطط بثلاثة أقسام :

في حالة ما إذا كانت قيمة "ج" تختلف عن الصفر (0) يكون تفسير النتائج حسب مخطط بثلاثة أقسام.

يعبّر عن النتائج بالطريقة الآتية : * إذا كانت نتيجة التحليل أصغر أو تساوي "م "1 فإنّ نتيجة المعيار الميكروبيولوجي تكون مرضية، * إذا كانت نتيجة التحليل لا تتجاوز "م "، وإذا 2 كان عدد وحدات العيّنة التي أعطت نتيجة أكبر من "م 1 "

يتراوح بين"1" و"ج"، فإن نتيجة المعيار الميكروبيولوجي تكون مقبولة، * إذا كانت نتيجة التحليل تتجاوز"م 2 "، أو إذا كان عدد وحدات العيّنة التي أعطت نتيجة تتراوح بين"م " 1 "

و"م 2 " أكبر من "ج "، فإن نتيجة المعيار الميكروبيولوجي تكون غير مُرضية. ❖ حالة خاصة بالنسبة للهستامين الموجود في منتوجات الصيد البحري وتربية المائيات، المحضرة من أنواع من الأسماك مرتبطة بكمية كبيرة من الهستيدين، باستثناء صلصة السمك المنتجة بتخمير منتوجات الصيد البحري وتربية المائيات.

يعبّر فيها عن النتائج على النحو الآتي : * نتائج المعيار الميكروبيولوجي تكون مُرضية، إذا كانت المتطلبات الآتية موجودة : .1 القيمة المتوسطة الملاحظة أصغر أو تساوي "م 1"، .2 حد أقصى من القيم الملاحظة " ج/س " تتواجد بين " "م 1 "و "م 2 "، .3 لا يلاحظ وجود أي قيمة تتجاوز الحد "م ."2 * نتائج المعيار الميكروبيولوجي تكون غير مُرضية، عندما تكون القيمة المتوسطة الملاحظة تتجاوز "م 1، "عندما تتجاوز قيم " ج/ س " التي تنحصر بين "م 1 "و "م 2 "، أو عندما تكون قيمة واحدة أو عدة قيم ملاحظة أكبر من"م 2 ."

2 - تفسير حسب مخطط بقسمين :

يكون تفسير النتائج حسب مخطط بقسمين، في حالة ما إذا كانت قيمة "ج" تساوي الصفر .(0) يعبّر عن النتائج بالطريقة الآتية :

المطبعة الرسميّة، حي البساتين، بئر يوليو سنة م بالنسبة للعبارة "منعدمة :"/

- نتيجة المعيار الميكروبيولوجي مُرضية : عندما تكون الكائنات الدقيقة غير موجودة في كل وحدات العيّنة،

- نتيجة المعيار الميكروبيولوجي غير مُرضية :

عند وجود كائنات دقيقة، على الأقل في وحدة واحدة من العيّنة. في حالة الكائنات الدقيقة الآتية : ليسيتيريا مونوسيتوجيناس، السالمونيلا وبكتيريا الكومبيلوباكتر (المقاومة للحرارة)، تكشف النتيجة بأن الحصة المراقبة غير صالحة للاستهلاك.

بالنسبة للقيمة الحدية "م 1 = م 2 :"

- إذا كانت نتيجة التحليل أقل أو تساوي "م "، 1 فإن نتيجة المعيار الميكروبيولوجي مُرضية،

- إذا كانت نتيجة التحليل تتجاوز"م 1 "، فإن نتيجة المعيار الميكروبيولوجي غير مُرضية. في حالة ليسيتيريا مونوسيتوجيناس، تكشف النتيجة بأن الحصة المراقبة غير صالحة للاستهلاك.

3 - حالة خاصة :

تعتبر العيّنة سامّة إذا كان الحد يتجاوز أو يساوي 510 بالنسبة للبكتيريا : الجراثيم اللاهوائية المرجعة للسولفيت، ستافيلوكوك ذات الكواغولاز الإيجابي والباسيليس سيريس. .III تقييم النوعية الميكروبيولوجية للحصّة المراقبة :

تكشف نتائج التحاليل الميكروبيولوجية للعيّنة على النوعية الميكروبيولوجية للحصة : * نوعية مُرضية، إذا كانت نتائج كل المعايير الميكروبيولوجية مُرضية، * نوعية غير مُرضية، إذا كانت، على الأقل، نتيجة معيار من المعايير الميكروبيولوجية غير مُرضية، * نوعية مقبولة، إذا كانت، على الأقل، نتيجة معيار من المعايير الميكروبيولوجية مقبولة، وفي المقابل لا توجد أي نتيجة غير مُرضية، * تعتبر الحصة سامّة إذا كان الحد أكبر أو يساوي 510 بالنسبة للبيكتيريا : البكتيريا اللاهوائية المرجعة للسولفيت وستافيلوكوك ذات الكواغولاز الايجابي والباسيليس سيريس.

مراد رايس، ص.ب 376 - الجزائر - محطة