Article 22
Le présent arrêté sera publié au journal officiel de la République algérienne démocratique et populaire.
Fait à Alger, le 24 Rabie Ethani 1421 correspondant au 26 juillet 2000.
Mourad MEDELCI.
ANNEXE Liste des ingrédients et des additifs autorisés dans la fabrication des produits carnés TABLEAU 1 Liste des ingrédients admis dans la fabrication des produits carnés SUBSTANCES DOSES MAXIMALES Liants amylaces, sous 13% forme d'amidons de maïs, de blé, de fécule de pomme de terre ou de manioc à 75% minimum d'amidon Sucre (lactose, glucose, 3%(1) dextrose) Œufs et ovoproduits 2% Lait et dérivés 4% Caséinates de sodium 2% Gelatine et dérivés 35%(2) Protéines végétales (3) 3% exprimés en matière sèche Aromates, épices, sel Selon les bonnes pratiques de fabrication Oignon, ail 0,5% Légumes, fruits secs Selon les bonnes pratiques de fabrication Fromage, poisson Selon les bonnes pratiques de fabrication
(1) ramené à une humidité sur produit dégraissé (HPD) égale à 80%.
(2) proportion telle que le rapport collagène sur protéines soit au maximum de 35%
(3) à 65% de protéines sur matière sèche.
ALGERIENNE NO. 54 30 Joumada El Qula · 1421 : 30 aout 2000 TABLEAU 2 Liste des additifs autorisés dans la fabrication des produits carnés DENOMINATIONS DOSES DES ADDITIFS MAXIMALES Acides L, ascorbique et 300 mg/kg seul ou en isoascorbique et leurs mélange sels alcalins Acides lactique, acétique, 1 g/1 kg citrique, tartrique Nitrite de sodium 150 mg/kg seul ou 120 mg/kg en mélange avec des nitrates alcalins Gomme xanthane 0,5% seul ou en mélange avec d'autres épaississants gélifiants Alginate de sodium, alginate de potassium, aliginate d'ammonium Carraghénanes 1% Farine de caroube Farine de guar Nitrate de sodium (1) 500 mg/kg ou100mg/kg en mélange Nitrate de potassium avec des nitrites Amidons modifiés 50% en conjonction avec les liants amylacés traditionnels Polyphosphates de sodium 3 g/kg exprimé en P2, 05, ou polyphosphates de potassium Lactose hydrolysé 2% Acide glutanique et 0,2% exprimé en monoglutamates alcalins monoglutamates alcalins
(1) les nitrates alcalins sont introduits sous forme de sel nitrite (chlorure de sodium à 0,6% de nitrite alcalin)
