Article 13

Les produits carnés prêts à la consommation doivent être propres, exempts de tâches dues à leur emballage et de contamination de toute nature. Ils doivent répondre aux spécifications physico-chimiques suivantes: humidité totale: 60% au maximum ; humidité sur produit dégraissé : 80% au maximum ; teneur en tendons, nerfs, aponévroses: 5% au maximum ; rapport collagène/protéine: 35% au maximum ; matière grasse totale: 25% au maximum (ce taux s'entend par rapport à l'humidité fixée au pourcentage maximum autorisé de 80% sur le produit dégraissé).