Article 10
Le présent arrêté sera publié au Journal officiel de la République algérienne démocratique et populaire.
Fait à Alger, le 20 Rabie Ethani 1425 correspondant au 9 juin 2004 .
Noureddine BOUKROUH.
ANNEXE Liste des ingrédients et des additifs autorisés dans la fabrication des produits carnés Tableau 1 Liste des ingrédients autorisés dans la fabrication des produits carnés SUBSTANCES DOSES MAXIMALES Liants amylacés, sous forme d’amidons de maïs, de blé, de fécule de 5% pomme de terre ou de manioc à 75% minimum d’amidon Sucre (lactose, glucose, dextrose) Œufs et ovoproduits Lait et dérivés Caséinates de sodium Gélatine et dérivés Protéines végétales (3) Aromates, épices, sel Oignon, ail Légumes, fruits secs Fromage, poisson
(1) Ramené à une humidité sur produit dégraissé (HPD) égale
(2) Proportion telle que le rapport collagène sur protéines soit
(3) A 65% de protéines sur matière sèche. 3% (1) 2% 4% 2% 35% (2) 2% exprimés en matière sèche Selon les bonnes pratiques de fabrication 0,5% Selon les bonnes pratiques de fabrication Selon les bonnes pratiques de fabrication 80%. au maximum de 35%.
Annexe (suite) Tableau 2 Liste des additifs autorisés dans la fabrication des Dénomination des addditifs Doses maximales Acides L. ascorbique et isoascorbique 300 mg/kg seul ou en mélange avec et leurs sels alcalins ses sels Acides lactique, acétique, citrique et 1000 mg/kg tartrique Nitrite de sodium 150 mg/kg seul ou 120 mg/kg en mélange avec des nitrates alcalins Gomme xanthane 0,5% en cas d’emploi simultané avec d’autres stabilisants, la quantité totale produits carnés Utilisation autorisée Produits carnés Produits carnés Pâté de viande Conserves de pâté, gelée d’enrobage et de couverture de stabilisants ne doit pas dépasser 1% du produit fini Alginate de sodium, alginate de potassium, alginate d’ammonium, carraghénane, farine de graines de 1% caroube, farine de graines de guar Nitrate de sodium (1) 500 mg/kg ou 100 mg/kg en cas de Nitrate de potassium mélange avec nitrite de sodium Amidons modifiés 50% en conjonction avec les liants amylacés traditionnels Polyphosphates de sodium ou 3000 mg/kg exprimé en P2O5 polyphosphates de potassium Lactose hydrolysé 2% Carraghénanes 5000 mg/kg Curcumine (100), riboflavine (101i), QS (1) riboflavine phosphate (101ii), cochenille (120), indigotine (132), chlorophyles (140), caramel (150), caroténoides (160), xanthophylles (161), rouge de betterave (162), anthocyanes (163) Pâté à trancher, décors dans l’ensemble des produits, gelée d’enrobage et de couverture, produits à base de tête ou d’avants de bœuf (corned-beef dans sa gelée, bœuf à la gelée) Pour les pâtés de viandes Pour les produits carnés en pâté Produits autres que ceux obtenus par saumurage Produits carnés Epaules cuites et produits tranchables cuits à base de viande (à l’exclusion de la viande de volaille) Produits carnés
(1) Les nitrates alcalins sont introduits sous forme de sel de nitrite (chlorure de sodium à 0,6% de nitrite alcalin).
(1) Quantité suffisante.
