المادة 46

يجب على مسؤول منشأة الإطعام، تقديم كل الوثائق اللازمة عند عملية الرقابة، لا سيما :

– بطاقة تحتوي على تواريخ تدخلات مؤدي خدمة التنظيف وإبادة الفئران والتطهير موقّعة من طرف هذا الأخير،

– برنامج التنظيف،

– بطاقة استلام المواد الغذائية،

– شهادات النظافة الصحية للمواد الغذائية من أصل حيواني للمطاعم الجماعية والمطابخ المركزية،

– بطاقات الصيانة لشفاطات ومخرجات البخار،

– بطاقة رقابة زيوت القلي،

– شهادة طبية تثبت كفاءة المستخدمين مسلّمة من المصلحة المختصة،

– شهادة تكوين المستخدمين في مجال نظافة الأغذية،

– بطاقة مواد الصيانة والتنظيف المستعملة،

– بطاقات تسجيل عدم مطابقة المنتوجات.